Warum wird die Schokolade im Kühlschrank weiß?
Sie öffnen nach einem langen Tag den Kühlschrank und suchen nach dem Stück Schokolade, das Sie "aufbewahrt" haben, um nicht zu schnell der Versuchung zu erliegen. Du nimmst es feierlich aus der Verpackung, bereit, dir eine kleine Freude zu machen, und plötzlich... siehst du es. Diese weißliche Schicht auf der Oberfläche, die wie Kreide aussieht, als wäre die Schokolade verstaubt oder würde langsam verderben.
Was ist Schokoladenblüte?
Der englische Begriff bloomder mit "Ausblühung" oder "Effloreszenz" übersetzt werden kann , beschreibt das Phänomen, bei dem eine weißliche oder gräuliche Schicht auf der Oberfläche von Schokolade erscheint. Es gibt zwei Haupttypen:
Warum passiert das beim Kühlen von Schokolade?
Bei der Lagerung von Schokolade im Kühlschrank ist das Produkt Feuchtigkeits- und Temperaturschwankungen ausgesetzt, die sowohl Fett- als auch Zuckerausblühungen fördern. Die Kondensation auf der Oberfläche kann zu Zuckerausblühungen führen, während niedrige Temperaturen und Temperaturschwankungen die Instabilität der Fettkristalle fördern, was zu Fettausblühungen führt.
Beeinträchtigt dies die Qualität der Schokolade?
Aus Sicht der Lebensmittelsicherheit stellt der Schokoladenmehl kein Risiko dar. Der Schokoladenüberzug ist nicht verdorben oder für den Verzehr ungeeignet.
Allerdings kann die sensorische Qualität beeinträchtigt sein. Die Textur wird rauer oder brüchiger, das Aussehen verliert an Glanz und der Geschmack kann etwas weniger intensiv oder ranzig erscheinen, vor allem wenn sie lange oder unter ungeeigneten Bedingungen gelagert wurde.
Wie kann man das Auftreten von Blüte verhindern?
Obwohl wir oft zum Kühlschrank greifen, um Schokolade zu konservieren, ist diese gut gemeinte Geste oft die Ursache des Problems. Feuchtigkeit, Kälte und plötzliche Temperaturschwankungen begünstigen das Auftreten dieser unschönen weißlichen Schicht.
Der beste Weg, dies zu vermeiden, ist die Lagerung an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort mit einer stabilen Temperatur zwischen 15 und 20 °C. Wenn es zu heiß wird, um den Kühlschrank zu benutzen, ist es am besten, ihn in einem luftdichten Behälter mit etwas saugfähigem Papier darin aufzubewahren und zu warten, bis er wieder Zimmertemperatur angenommen hat, bevor man ihn öffnet. Dadurch wird die Kondensation verhindert, die die Hauptursache für das Ausblühen des Zuckers ist.
Es ist auch wichtig, sie vor starken Gerüchen zu schützen, da Schokolade leicht Fremdaromen aufnimmt, die ihren Geschmack verändern können.
Ist Ihnen das auch schon passiert?
Sind Sie schon einmal auf "aufgeblühte" Schokolade gestoßen, wussten Sie, dass sie nicht verdorben war, oder haben Sie einen Trick, um sie besser zu konservieren? Teilen Sie Ihre Erfahrungen und Tipps in den Kommentaren mit.
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