Dieser Fehler, den jeder beim Kochen von Reis macht
Ach, der Reis... Dieses Basic auf unseren Tellern, dieser treue Verbündete an faulen Tagen oder bei Feinschmeckermahlzeiten. Es scheint so einfach zu sein, ihn zu kochen: ein wenig Wasser, Reis und fertig.
Doch wie oft haben Sie schon klebrigen, matschigen oder völlig ausgetrockneten Reis bekommen? (Geben Sie es zu, wir sind unter uns.)
Spoiler: Es gibt einen ganz simplen Fehler, den viele machen, ohne es zu wissen, und der alles verändert. Wir erklären Ihnen, was Sie tun müssen, und verraten Ihnen, wie Sie den Unterschied machen können!
Der klassische Fehler: Reis vor dem Kochen nicht abspülen
Es ist DIE Falle, in die fast jeder am Anfang tappt: Man schüttet den Reis direkt in den Topf oder den Reiskocher, ohne ihn abzuspülen.
Warum ist das ein Problem? Weil Reis von Natur aus mit Stärke bedeckt ist. Wenn man ihn nicht abspült, wird diese Stärke während des Kochens freigesetzt und bildet eine Art schleimigen Film um die Körner. Das Ergebnis ist:
- Der Reis klebt.
- Er wird breiig
- Und er kocht oft ungleichmäßig...
Was bedeutet es, Reis zu spülen?
Wenn Sie Ihren Reis unter kaltem Wasser abspülen, wird die überschüssige Stärke von der Oberfläche entfernt.
Dadurch wird der Reis :
- Luftiger
- Leichter
- Mit deutlich unterscheidbaren Körnern (und viel appetitlicher).
Das funktioniert bei Basmatireis genauso gut wie bei Thai-Reis, Sushi-Reis oder sogar bei klassischem Langkornreis.
Wie spüle ich meinen Reis richtig ab?
Nichts ist einfacher als das:
- Legen Sie den Reis in eine Schüssel oder direkt in den Topf.
- Bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser.
- Mischen Sie ihn vorsichtig mit der Hand (als ob Sie kleine, schlafende Körner wecken würden).
- Lassen Sie es abtropfen.
- Wiederholen Sie das Ganze zwei- bis dreimal, bis das Wasser viel weniger trüb ist.
Es geht nicht darum, die gesamte Stärke zu entfernen (die auch für die Weichheit sorgt), sondern nur die überschüssige Stärke.
Wie kocht man Reis richtig?
Ein paar einfache Anhaltspunkte:
- Klassisches Verhältnis: 1 Teil Reis auf 1,5 bis 2 Teile Wasser (je nach Reissorte und bevorzugter Textur).
- Den Deckel während des Kochens nicht anheben (sonst wird der Dampf bye bye!).
- Lassen Sie den Reis bei geschlossenem Deckel 5 Minuten auf dem Herd stehen, damit er langsam zu Ende kocht und sich entfalten kann.
Kurz gesagt: Eine kleine Spülung, eine große Veränderung
Es ist eine ganz einfache Geste, die aber auf Ihrem Teller alles verändert.
Wenn Sie Ihren Reis vor dem Kochen abspülen, haben Sie die Chance, dass jedes Korn weich und aromatisch wird und den besten hausgemachten Mahlzeiten würdig ist.
Und wenn man bedenkt, wie wenig Aufwand das ist, warum sollte man darauf verzichten? Ihre nächste Reislieferung wird besser schmecken - und Ihre zukünftigen selbstgemachten Currys, Woks oder Bowls auch!
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Adèle Peyches
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