7 Lebensmittel, von denen wir glauben, dass sie ewig halten, die aber schlecht altern!

Natives Olivenöl extra ist ein Schatz der mediterranen Ernährung, bekannt für seine antioxidativen und kardioprotektiven Eigenschaften. Allerdings ist es nicht ewig haltbar: Bereits etwa 12-18 Monate nach der Abfüllung beginnt das Öl zu oxidieren und verliert nach und nach sein fruchtiges Aroma, seine leuchtende Farbe und seine wertvollen Nährwerte. Ein ranziges natives Olivenöl extra beeinträchtigt nicht nur den Geschmack der Speisen, sondern kann auch die Bildung von gesundheitsschädlichen freien Radikalen fördern.

Auch Mehl, insbesondere Vollkornmehl, ist anfällig für die Zeit. Die natürlichen Öle in den Weizenkeimen werden bereits nach 3-6 Monaten ranzig, wenn sie bei Zimmertemperatur gelagert werden. Dieser Prozess beeinträchtigt nicht nur den Geschmack, sondern auch den Nährwert des Mehls selbst. Altes Mehl kann unangenehme Gerüche entwickeln und die Qualität der Zubereitungen beeinträchtigen, wodurch Brot, Kuchen und Nudeln weniger weich und schmackhaft werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist es ratsam, es in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, vorzugsweise im Kühlschrank oder im Gefrierfach.

Im Gegensatz zu weißem Reis enthält brauner Reis mehr natürliche Öle im Keim, die schnell verderben und ihn ranzig werden lassen. Dadurch ist brauner Reis viel verderblicher: Seine maximale Haltbarkeit beträgt etwa 6 Monate, wenn er bei Raumtemperatur an einem kühlen und trockenen Ort gelagert wird. Um seine Frische zu verlängern und seine Nährwerte zu erhalten, ist es ratsam, ihn im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe zu lagern. Der Verzehr von abgelaufenem braunem Reis beeinträchtigt nicht nur den Geschmack, sondern kann auch zu Verdauungsbeschwerden führen.

Wir denken, dass Gewürze ewig haltbar sind, aber in Wirklichkeit verlieren sie bereits nach 1-2 Jahren den Großteil ihrer aromatischen Kraft und ihrer positiven Eigenschaften. Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma und viele andere Gewürze beginnen schnell zu verderben, vor allem wenn sie schlecht gelagert werden. Licht, Hitze und Feuchtigkeit beschleunigen den Oxidationsprozess, wodurch die Gewürze zunehmend fader und weniger nahrhaft werden. Um den Geschmack und die Qualität zu erhalten, müssen Gewürze unbedingt in luftdichten Behältern aufbewahrt und vor Hitze und direktem Licht geschützt werden.

Walnüsse, Mandeln und Haselnüsse scheinen unsterblich zu sein, sind aber in Wirklichkeit sehr empfindlich gegenüber der Zeit. Die in ihnen enthaltenen ungesättigten Fettsäuren oxidieren leicht, vor allem wenn sie in heißer oder feuchter Umgebung gelagert werden. Nach etwa 6-12 Monaten neigen diese Trockenfrüchte dazu, ranzig zu werden, wodurch sich der Geschmack verändert und ein bitterer Nachgeschmack entsteht. Der Verzehr ranziger Trockenfrüchte verdirbt nicht nur das Geschmackserlebnis, sondern kann auch das Risiko von Verdauungsreizungen erhöhen und potenziell schädliche Stoffe in den Körper einbringen.

Auch wenn Schokolade natürliche Konservierungsstoffe wie Kakaofette enthält, ist sie nicht vor der Zeit gefeit. Im Laufe der Monate, insbesondere wenn sie in einer feuchten Umgebung gelagert wird oder Temperaturschwankungen ausgesetzt ist, kann sie den so genannten "weißen Fleck" entwickeln, ein Phänomen, das als weißliche Patina auf der Oberfläche sichtbar ist. Dies ist auf die Migration von Zuckern oder Fetten zurückzuführen, die die Struktur und den Geschmack des Produkts verändern . Nach etwa einem Jahr verliert die Schokolade einen Großteil ihres Dufts, nimmt einen schalen Geschmack an und die Gesamtqualität nimmt deutlich ab.

Die Konserven scheinen widerstandsfähig zu sein, müssen aber nach dem Öffnen innerhalb weniger Tage verzehrt werden, um eine Vermehrung von Bakterien, wie z. B. des gefährlichen Clostridium botulinum. Auch verschlossene Konserven sind nicht ewig haltbar: Nach 12 bis 18 Monaten kann es zu enzymatischem Abbau, Oxidation und Gasbildung kommen, wodurch sich Geschmack, Farbe und Produktsicherheit verändern. Denken Sie immer daran, die Unversehrtheit des Deckels und das mögliche Vorhandensein von Schwellungen zu überprüfen, die auf einen möglichen Verfall hinweisen.

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit - EFSA

McCormick Wissenschaftliches Institut

Nationales Zentrum für häusliche Lebensmittelkonservierung