Olivenöl: Diese Details auf dem Etikett können alles verändern

Dies ist wahrscheinlich das Erste, was Sie auf dem Etikett überprüfen sollten.

Natives Olivenöl extra wird ausschließlich durch mechanische Verfahren gewonnen, also durch Pressen oder Zentrifugieren der Oliven. Für die Gewinnung kommen keine chemischen Verfahren zum Einsatz. Außerdem muss es bestimmte Qualitätskriterien erfüllen.

So muss beispielsweise sein Säuregehalt unter 0,8 % liegen, was für ein stabileres und im Allgemeinen aromatischeres Öl sorgt. Diese Angabe ist durch die Europäische Union geregelt und zählt zu den wichtigsten Qualitätsindikatoren.

Eine Flasche, auf der lediglich „Olivenöl“ steht, kann dagegen eine Mischung aus raffinierten und nativen Ölen enthalten. Diese Öle schmecken oft neutraler und haben einen geringeren Nährwert.

Wenn Sie ein aromatisches Öl wünschen, das auf natürlichere Weise gewonnen wird, ist natives Olivenöl extra nach wie vor die beste Wahl.

Die Herkunft der Oliven spielt eine wichtige Rolle für die Qualität und das Aroma des Öls.

Auf manchen Flaschen steht lediglich „EU-Ursprung“ oder „Mischung von Olivenölen aus der Europäischen Union“. Das bedeutet, dass die Oliven aus verschiedenen Ländern stammen können.

Andere Öle weisen eine genauere Herkunft aus: etwa Spanien, Italien, Griechenland, Portugal oder Frankreich. Diese Angaben helfen oft dabei, sich ein besseres Bild vom Produkt zu machen.

Manche Öle tragen auch Siegel wie AOP (Appellation d’Origine Protégée) oder AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Diese Bezeichnungen garantieren, dass die Oliven in einem genau festgelegten geografischen Gebiet nach lokalem Know-how angebaut und verarbeitet wurden.

Das bedeutet nicht, dass ein Öl ohne Siegel zwangsläufig schlecht ist. Eine klare Herkunftsangabe ist jedoch oft ein gutes Zeichen für Transparenz.

Anders als oft angenommen, ist Olivenöl kein Produkt, das mit der Zeit besser wird. Im Gegenteil: Es schmeckt am besten, wenn es noch relativ frisch ist.

Auf manchen Flaschen ist das Erntedatum der Oliven angegeben. Diese Information ist sehr nützlich, denn sie gibt Aufschluss darüber, wann die Oliven geerntet wurden.

Ein Öl, das in den Monaten nach der Ernte verbraucht wird, hat in der Regel intensivere und komplexere Aromen.

Im Allgemeinen ist Olivenöl zwischen 18 und 24 Monate haltbar, doch seine geschmacklichen Eigenschaften nehmen mit der Zeit allmählich ab.

Viele Menschen glauben, dass sehr grünes Olivenöl zwangsläufig von besserer Qualität ist. Tatsächlich hängt die Farbe vor allem von der Olivensorte und dem Erntezeitpunkt ab.

Ein Öl kann goldgelb, blassgrün oder kräftig grün sein und trotzdem hervorragend schmecken. Deshalb werden Olivenölverkostungen von Fachleuten in undurchsichtigen Gläsern durchgeführt. So können sie sich ganz auf die Aromen und den Geschmack konzentrieren, ohne von der Farbe beeinflusst zu werden.

Es ist daher besser, sich auf Geruch und Geschmack als auf das Aussehen zu verlassen.

Ein gutes Olivenöl hat in der Regel einen fruchtigen Geschmack, manchmal mit einer leichten Bitterkeit oder einer leichten Schärfe im Abgang.

Diese Empfindungen hängen mit dem Vorhandensein von Polyphenolen zusammen, natürlichen Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften. Je höher der Polyphenolgehalt eines Öls ist, desto mehr Bitterkeit oder Schärfe kann es aufweisen.

Diese Aromen können anfangs überraschend sein, werden aber oft als Qualitätsmerkmal angesehen.

Umgekehrt kann ein völlig neutrales Öl auf ein raffiniertes oder älteres Öl hindeuten.

Olivenöl ist empfindlich gegenüber Licht, Luft und Wärme. Diese Faktoren können seine Aromen beeinträchtigen und die Oxidation beschleunigen.

Aus diesem Grund werden die besten Öle in der Regel in folgenden Behältnissen verkauft:

• dunklen Glasflaschen
• Metallkanistern

Diese Behältnisse schützen das Öl besser vor Licht.

Durchsichtige Flaschen sind weniger geeignet, da sie Licht durchlassen, das die Qualität des Produkts schneller beeinträchtigen kann.

Nach dem Öffnen der Flasche können ein paar einfache Maßnahmen dazu beitragen, die Aromen des Öls zu bewahren.

Es empfiehlt sich, Olivenöl folgendermaßen aufzubewahren:

• lichtgeschützt
• an einem kühlen Ort
• nach jedem Gebrauch gut verschlossen

Die ideale Temperatur liegt in der Regel zwischen 15 und 18 °C. Bewahren Sie das Öl möglichst nicht direkt neben dem Herd oder Backofen auf, da die Hitze seine Qualität beeinträchtigen kann.

Wenn man sich die Zeit nimmt, auf einige Angaben auf dem Etikett zu achten – etwa die Bezeichnung „nativ extra“, die Herkunft der Oliven, das Erntedatum oder die Art der Flasche –, lässt sich bereits ein hochwertigeres Öl erkennen.

Olivenöl hat ein vielfältiges Aromaprofil. Je nach Olivensorte, Klima und Herstellungsmethode kann sein Geschmack stark variieren.

Verschiedene Öle zu probieren, ist eine hervorragende Möglichkeit, diese Nuancen zu entdecken und das Öl zu finden, das am besten zu den Gerichten im Alltag passt!