Lebensmittelvergiftungen zu Hause: Was Ihnen niemand über Kreuzkontamination erzählt

Kreuzkontamination ist ein stiller Feind: Sie riecht nicht, ist nicht sichtbar und kann dennoch innerhalb weniger Stunden Erbrechen, Durchfall und Fieber verursachen. Sie entsteht, wenn Bakterien wie Salmonellen oder Listerien über Hände, Küchenutensilien oder Arbeitsflächen von einem Lebensmittel auf ein anderes übertragen werden.

Schon eine einfache Handlung wie die Verwendung desselben Schneidebretts für rohes Hähnchenfleisch und anschließend für einen frischen Salat kann ausreichen. Kommt Ihnen das bekannt vor?

Es geht nicht nur um Bakterien

Selbst so alltägliche Handlungen wie den Löffel nach dem Probieren erneut in die Sauce zu tauchen, übertragen Mikroorganismen aus dem Mund auf das Lebensmittel. In all diesen Fällen war das Lebensmittel ursprünglich nicht gefährlich; gefährlich wurde es erst, nachdem es mit etwas in Berührung gekommen war, das dort nichts zu suchen hatte.

• Hähnchen oder anderes rohes Fleisch, das Bakterien auf dem Schneidebrett oder Messer hinterlässt.
• Unzureichend gestockte Eier, die für hausgemachte Desserts verwendet werden.
• Roher Fisch und rohe Meeresfrüchte, die unhygienisch gehandhabt werden.
• Lappen und Scheuerschwämme, die immer wieder verwendet werden, ohne gewaschen zu werden.

Kleine Nachlässigkeiten, die laut Lebensmittelsicherheitsexperten für einen großen Teil der Vergiftungsfälle verantwortlich sind, die jedes Jahr in Krankenhäusern behandelt werden.

Die gute Nachricht? Vorbeugen können Sie selbst, und dafür müssen Sie kein Profi sein. Hier sind die wichtigsten Tipps aus den Leitfäden für das Gastgewerbe, angepasst an den Alltag:

• Verwenden Sie getrennte Schneidebretter und Messer: eines für Fleisch, ein anderes für Obst und Gemüse.
• Waschen Sie sich gründlich die Hände: vor, während und nach dem Kochen.
• Achten Sie auf Lappen und Scheuerschwämme: Wechseln oder desinfizieren Sie sie regelmäßig.
• Achten Sie auf die richtige Ordnung im Kühlschrank: Rohes gehört nach unten, Gekochtes nach oben.
• Garen Sie Speisen gründlich: Hitze tötet Bakterien ab, aber nur, wenn die Speisen richtig durchgegart sind.
• Verwenden Sie nicht denselben Teller: Legen Sie gegartes Fleisch niemals auf denselben Teller wie rohes Fleisch.

Kreuzkontamination ist keine Kleinigkeit: Sie gehört zu den Hauptursachen für Lebensmittelvergiftungen im Haushalt und im Gastgewerbe. Besonders gefährlich ist, dass sie in Sekundenschnelle und unbemerkt auftreten kann. Auf die Hygiene und den richtigen Umgang mit Lebensmitteln zu achten, ist ebenso wichtig wie das Rezept selbst, denn davon hängt die Gesundheit der Menschen ab, die am Tisch sitzen.

Mit Liebe zu kochen reicht nicht: Man muss dabei auch sorgfältig vorgehen. Grundlegende Sicherheitsgewohnheiten in der Küche beugen nicht nur Lebensmittelvergiftungen vor, sondern ermöglichen es uns auch, unbesorgt das zu genießen, was wir am liebsten mögen – in dem Wissen, dass das, was wir servieren, nicht nur lecker, sondern auch sicher ist.