Koreanische Küche und Wein: 5 einfache Kombinationen, die Sie ausprobieren sollten, um jedes Gericht zu Hause sofort zu verfeinern

Zu koreanischen Gerichten sollte der Wein harmonieren, ohne den Geschmack zu überdecken. Gochujang, die berühmte fermentierte Chilipaste, sorgt für Süße, Schärfe und Würze; Sojasauce verleiht Intensität; Sesam sorgt für eine leicht geröstete Note. Deshalb eignen sich Weine mit guter Säure, also mit Frische am Gaumen, und mit aromatischen, aber nicht schwerfälligen Düften besonders gut.

Bevor du dich für eine Flasche entscheidest, solltest du diese praktischen Kriterien beachten:

• Frische: Sie hilft, den Gaumen von Frittiertem, Soßen und Marinaden zu reinigen.
• Wenig Tannin: Bei Rotweinen vermeidet man so den trockenen und bitteren Geschmack in Kombination mit Gewürzen und Sojasauce.
• Leichte Weichheit: nützlich, wenn das Gericht scharf oder süß-sauer ist.
• Schaumweine: hervorragend zu Frittiertem, Eierspeisen, reichhaltigen Gerichten und intensiven Aromen.
• Mäßiger Alkoholgehalt: Zu viel Alkohol verstärkt das Schärfeempfinden.
• Kühl servieren: Weißweine, Roséweine, Sekt und leichte Rotweine schmecken besser, wenn sie nicht warm sind.

Dakgangjeong ist koreanisches gebratenes Hähnchen, das mit einer würzigen, oft süßen, scharfen und leicht klebrigen Soße glasiert ist. Das Frittierte verlangt nach einem Wein, der Fett gut neutralisiert, während die Soße Frische und – falls sie scharf ist – ein wenig Weichheit benötigt.

Die naheliegendste Kombination ist ein halbtrockener Riesling, vor allem wenn die Soße schön scharf ist: Der leichte Restzucker mildert die Schärfe der Chilischoten ab, und die Säure sorgt für einen klaren Abgang. Sehr gut passt auch ein Prosecco Extra Dry oder ein Crémant d’Alsace, wenn du Schaumwein bevorzugst. Wer bei einem stillen italienischen Wein bleiben möchte, für den eignet sich ein trockener Gewürztraminer mit nicht allzu hohem Alkoholgehalt gut, der Gewürze, Knoblauch und süß-saure Noten gut aushält.

Mayak Gyeran sind Eier, die in einer kräftigen Sauce aus Soja, Gewürzen und oft auch Sesam mariniert werden. Das cremige Eigelb sorgt für eine weiche Konsistenz, während die Marinade dem Gericht Würze und kräftige Aromen verleiht. Hier sollte der Wein zwei Extreme vermeiden: Er darf weder zu säurebetont und scharf sein, noch zu weich und flach.

Eine hervorragende Kombination ist ein Franciacorta Brut oder ein spanischer Cava Brut: Die Perlage mildert die Fettigkeit des Eies, und die Frische gleicht die Sojasauce aus. Wenn du einen stillen Weißwein bevorzugst, wähle einen Verdicchio dei Castelli di Jesi oder einen Albariño: Beide haben eine angenehme würzige Note, ideal zu Marinaden und Gerichten mit intensivem Geschmack.

Shiitake-Pilze haben eine fleischige Konsistenz und einen vollmundigen Geschmack. Mit Gochujang-Sauce entfalten sie noch mehr Intensität: Süße, Fermentationsaromen, Schärfe und Umami vereinen sich zu einem sehr reichhaltigen vegetarischen Gericht. Hier lassen sich sowohl aromatische Weißweine als auch leichte Rotweine kombinieren.

Bei den Rotweinen empfiehlt sich ein junger Pinot Noir aus Italien oder Frankreich, leicht gekühlt serviert. Er hat zarte Tannine und Aromen von Beeren, die den Geschmack der Pilze nicht überdecken. Alternativ ist ein Gamay aus dem Beaujolais eine internationale Wahl, die leicht und angenehm ist. Wenn du einen Weißwein bevorzugst, entscheide dich für einen Sauvignon Blanc, der nicht zu pflanzlich schmeckt, oder für einen trockenen Riesling: Beide verleihen einem würzigen und aromatischen Gericht zusätzliche Lebendigkeit.

Bibimbap ist eines der beliebtesten koreanischen Gerichte: Reis, Gemüse, oft Fleisch oder Ei, Gochujang-Sauce und viele Kontraste auf einem Teller. Genau aus diesem Grund muss die Weinbegleitung flexibel sein. Ein zu zarter Wein geht unter, ein zu strukturierter Wein läuft Gefahr, schwer zu wirken.

Die sicherste Wahl ist ein gastronomischer Rosé, wie ein junger Cerasuolo d’Abruzzo, ein Rosé aus der Provence oder ein frischer spanischer Rosado. Er hat genug Charakter, um dem Gemüse, der Soße und dem eventuellen Ei standzuhalten, bleibt dabei aber leicht trinkbar. Wenn du einen Weißwein bevorzugst, sind ein trockener Chenin Blanc oder ein Grüner Veltliner hervorragende Alternativen: Sie zeichnen sich durch Frische, dezente Aromen und eine ausreichende Struktur aus, um das Gericht von Anfang bis Ende zu begleiten.

Der Lachs nach koreanischer Art mit Gochujang-Sauce ist in wenigen Minuten fertig, hat aber einen ganz eigenen Charakter . Lachs ist ein fetter Fisch und braucht daher Frische; die Sauce hingegen sorgt für Süße, Schärfe und Würze. Die Weinbegleitung muss diese beiden Welten miteinander verbinden.

Ein nicht allzu stark im Fass gereifter Chardonnay, vielleicht aus dem einfacheren Burgund oder aus kühlen Anbaugebieten, passt gut, da er Körper hat, ohne aufdringlich zu wirken. Hervorragend eignet sich auch ein Soave Classico mit guter Struktur, der für Ausgewogenheit und Reinheit sorgt. Wenn du einen Rotwein bevorzugst, setze auf einen leichten Pinot Noir oder einen kühl servierten Südtiroler Schiava: Sie harmonieren mit dem Fettgehalt des Fisches, ohne die Schärfe zu betonen.

Der erste Fehler ist die Wahl von Weinen mit zu hohem Alkoholgehalt. In Kombination mit Chili, Gochujang und Ingwer kann der hohe Alkoholgehalt das Schärfegefühl verstärken und den Genuss mindern. Besser sind frische, lebendige und nicht allzu kräftige Weine.

Der zweite Fehler besteht darin, sehr tanninreiche Rotweine, wie beispielsweise einige lang gereifte Weine, auf den Tisch zu bringen. Die Tannine, also der Teil des Weins, der den Mund austrocknet, können mit Sojasauce, Gewürzen und Marinaden kollidieren. Dritter Fehler: Alles bei derselben Temperatur servieren. Ein leichter Rotwein passt zu koreanischer Küche bei 12–14 °C viel besser als bei Zimmertemperatur, vor allem wenn das Gericht scharf gewürzt ist.

Wenn du ein komplettes koreanisches Abendessen zubereiten möchtest, kannst du entweder eine einzige, sehr vielseitige Flasche wählen oder kleine Kombinationen zusammenstellen.

Für ein ungezwungenes Essen passen ein frischer Rosé oder ein Brut-Sekt problemlos zu mehreren Gerichten. Wenn du hingegen verschiedene Weine servieren möchtest, beginne mit Schaumwein zu den marinierten Eiern, wechsle dann zu einem aromatischen Weißwein oder einem Riesling zum gebratenen Hähnchen und wähle schließlich einen Rosé oder einen leichten Rotwein zu Bibimbap, Shiitake und Lachs.

Das eigentliche Ziel ist nicht, die „perfekte“ Kombination zu finden, sondern das Essen ausgewogener zu gestalten: Ein gut ausgewählter Wein soll den Gaumen erfrischen, die Gewürze respektieren und die Vielfalt der koreanischen Küche unterstreichen. Mit leichten, frischen Weinen, die bei der richtigen Temperatur serviert werden, kann auch der Laie überraschende und sehr angenehme Kombinationen kreieren.