Warum diese selbstgemachte Bolognesesauce Pasta tausendmal besser macht

Das Geheimnis einer guten Bolognesesauce liegt nicht in der Zutatenliste, sondern darin, wie man die Zutaten verarbeitet. Das Gemüse – Zwiebel, Karotte und Sellerie – wird sehr fein geschnitten. Nicht, damit es hübsch aussieht, sondern damit es beim Kochen vollständig zerfällt und sich mit der Sauce verbindet, ohne Stücke zu hinterlassen.

Dann kommt das Fleisch hinzu und wird gut zerkleinert. Es sollte nicht zu schnell oder bei zu großer Hitze gegart werden. Es soll nicht angebraten werden, bis es trocken ist, sondern seinen Saft abgeben und die Aromen des Gemüses aufnehmen.

Danach kommt der Rotwein hinzu. Er löst den Bratensatz und verleiht der Sauce Tiefe. Es muss kein Spitzenwein sein, aber vermeide einen zu kräftigen Wein, der die anderen Aromen überdecken würde.

Sobald die Tomaten hinzugefügt sind, muss die Sauce lange bei schwacher Hitze köcheln – etwa drei Stunden. Das mag viel erscheinen, aber tatsächlich kocht sich die Sauce fast von allein. Man muss nur gelegentlich umrühren und etwas Wasser hinzufügen, wenn sie zu dick wird.

Während des langsamen Köchelns wird die Sauce erst richtig gut. Die Aromen konzentrieren sich, das Fleisch wird zart und die Säure der Tomaten verschwindet allmählich.

Die Konsistenz ist Geschmackssache. Manche bevorzugen eine recht dicke, fast trockene Sauce. Andere mögen sie etwas flüssiger. Sie lässt sich einfach mit etwas Wasser und der Kochzeit anpassen.

Am Ende der Garzeit wird etwas Milch hinzugefügt. Das mag überraschen, ist bei der echten italienischen Bolognese aber durchaus üblich. Die Milch macht die Sauce milder, rundet die Aromen ab und nimmt den Tomaten ihre übermäßige Säure.

Das ist kein Muss, aber auf jeden Fall eine Bereicherung, vor allem, wenn die Sauce lange geköchelt hat.

Diese Bolognesesauce passt natürlich hervorragend zu Pasta. Anders als man vielleicht vermuten würde, harmoniert sie am besten mit breiten oder röhrenförmigen Nudeln wie Tagliatelle oder Rigatoni, an denen die Sauce gut haftet.

Sie eignet sich auch hervorragend für Lasagne, Aufläufe oder zum Füllen von Gemüse. Und da sie sich sehr gut einfrieren lässt, ist dieses Rezept wie gemacht dafür, gleich eine große Menge zuzubereiten.

Am nächsten Tag schmeckt die Sauce noch besser. Eine Nacht im Kühlschrank lässt die Aromen durchziehen und sich harmonisch verbinden. Im Kühlschrank hält sie sich problemlos drei bis vier Tage, im Gefrierschrank in kleinen Portionen bis zu drei Monate.

Das ist praktisch für Abende, an denen man keine Lust zum Kochen hat, aber trotzdem etwas Leckeres essen möchte.

Ja, problemlos. Für eine reichhaltigere Variante kann man etwas Pancetta hinzufügen, eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch verwenden oder den Rosmarin durch ein anderes Kraut ersetzen. Die Grundlage bleibt jedoch dieselbe: fein geschnittenes Gemüse, Fleisch und eine lange Garzeit.

Am besten hält man es einfach, denn gerade in ihrer Einfachheit liegt die Stärke dieser Sauce.