Entdecken Sie die 7 Vollkornmehle, die Ihre Art zu kochen verändern werden!

Weizenvollkornmehl, das durch das Mahlen des gesamten Weizenkorns gewonnen wird, ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Durch den Kleieanteil hat es einen niedrigeren glykämischen Index als Weißmehl und eignet sich daher ideal für Menschen, die sich ausgewogen ernähren möchten, sowie für Diabetiker. Darüber hinaus fördern die in der Kleie enthaltenen Ballaststoffe die Verdauung und verringern das Risiko verschiedener Krankheiten.

Wie kann man Weizenvollkornmehl in der Küche verwenden?

• Weizenvollkornmehl eignet sich ideal für Brot, Pizza, rustikale Kuchen und Focaccia. Es kann aber auch mit anderen, stärker raffinierten Mehlen gemischt werden, damit der Teig weicher wird.

Maisvollkornmehl wird durch das Mahlen des ganzen Maiskorns hergestellt, ohne Teile davon wegzuwerfen. Es hat eine hellgelbe Farbe und einen leicht süßlichen Geschmack. Da es kein Gluten enthält, kann es nicht allein für Produkte verwendet werden, die ein Triebmittel benötigen. Es eignet sich jedoch hervorragend für glutenfreie Produkte.

Wie wird Maisvollkornmehl in der Küche verwendet?

Maismehl eignet sich ideal für Polenta, Tortillas, Maisbrot und rustikale Desserts. Es kann auch in Teigmischungen verwendet werden, um ihnen Geschmack und Textur zu verleihen.

Buchweizen ist, trotz seines Namens, kein Getreide. Er ist eine völlig andere Pflanze, die reich an Ballaststoffen und Proteinen ist. Sein Mehl, das von Natur aus glutenfrei ist, hat einen intensiven und leicht bitteren Geschmack.

Wie verwendet man Buchweizenvollkornmehl in der Küche?

• Buchweizenmehl wird für die Zubereitung traditioneller Gerichte wie Pizzoccheri und bretonische Galettes (herzhafte Crêpes) verwendet, aber auch für die Herstellung von Brot, Keksen, rustikalen Kuchen und frischen Nudeln. Es ist ein beliebtes Mehl für glutenfreie Diäten.

Haben Sie schon einmal Kamut probiert? Dieses uralte Getreide, das vor Kurzem wiederentdeckt wurde, hat einen einzigartigen und nahrhaften Geschmack. Sein Mehl ist reich an Proteinen und schmeckt leicht süßlich und buttrig. Es ist eine echte Alternative für alle, die eine Alternative zu herkömmlichem Mehl suchen.

Wie kann man Kamut-Vollkornmehl in der Küche verwenden?

• Kamut-Vollkornmehl eignet sich hervorragend für die Herstellung von Brot, Nudeln, Pizza, Focaccia und Kuchen. Sein einzigartiger Geschmack passt sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Zutaten.

Hafervollkornmehl wird durch das Mahlen des gesamten Haferkorns gewonnen. Es ist von Natur aus glutenfrei, kann aber bei der Herstellung kontaminiert werden, wenn es in einer Anlage verarbeitet wird, in der auch Weizen verarbeitet wird. Es ist reich an löslichen Ballaststoffen wie Beta-Glucanen und trägt zur Kontrolle des Cholesterin- und Blutzuckerspiegels bei.

Wie verwendet man Hafervollkornmehl in der Küche?

• Hafervollkornmehl eignet sich hervorragend für die Herstellung von Keksen, Kuchen, Pfannkuchen und Energieriegeln. Es kann auch zum Andicken von Suppen oder zum Panieren verwendet werden.

Roggen, ein starkes und zähes Getreide, wird seit jeher in kälteren Regionen geschätzt. Sein Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen und hat einen kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack - ideal für alle, die intensive Aromen lieben. Dank ihm entstand in den nordeuropäischen Ländern das berühmte Roggenbrot mit seiner charakteristischen festen Konsistenz und seinem unverwechselbaren Geschmack.

Wie verwendet man Roggenvollkornmehl in der Küche?

• Roggenmehl eignet sich hervorragend zum Backen von Brot, rustikalen Kräckern und Keksen. Wegen seines geringen Glutengehalts wird es oft mit anderen Mehlen gemischt, um die Hefebildung zu verbessern.

Hartweizenvollkornmehl wird durch das vollständige Vermahlen des Hartweizenkorns gewonnen und ist reich an Ballaststoffen und Nährstoffen. Sein hoher Glutengehalt verleiht dem Teig eine hervorragende Elastizität.

Wie kann man Hartweizenvollkornmehl in der Küche verwenden?

• Im Gegensatz zu Weizenvollkornmehl ist dieses Mehl mit seinem intensiveren Geschmack ideal für alle, die selbstgemachte Nudeln und Brot mit einem authentischen, rustikalen Geschmack zubereiten möchten.

Vollkornmehl ist saugfähiger und benötigt mehr Wasser, um ausreichend Flüssigkeit aufzunehmen. Wenn Sie ausschließlich Vollkornmehl verwenden, geben Sie etwas mehr Flüssigkeit als im herkömmlichen Rezept hinzu. Bedenken Sie jedoch, dass Teige aus Vollkornmehl von Natur aus dichter und gehaltvoller sind. Für ein leichteres und fluffigeres Ergebnis können Sie versuchen, Vollkornmehl mit einem Anteil raffiniertem Mehl zu mischen.