Diese dicke Focaccia mit Kirschtomaten und Oliven überzeugt schon allein durch ihren Duft: das Rezept, das man unbedingt ausprobieren sollte

Zur Zubereitung kannst du dieses Rezept als Grundlage nehmen, das mit Kirschtomaten, schwarzen Oliven und Oregano zusammengestellt wurde – eine sehr mediterrane Kombination, die sich zu vielen Anlässen leicht auf den Tisch bringen lässt.

Die Focaccia eignet sich ideal als Snack, aber auch als Brotersatz, für ein herzhaftes Buffet oder als Beilage zu Käse, gegrilltes Gemüse und Wurstwaren. Das Besondere ist die Konsistenz: ein gut durchfeuchteter Teig, der, wenn er schonend behandelt wird,auch nach dem Backen aufgegangen und angenehm luftig bleibt.

Wie backt man eine hohe und luftige Focaccia? Die Antwort liegt nicht in einem einzigen Schritt, sondern in einer Reihe von Feinheiten. Eine hohe Focaccia darf nicht kompakt sein: Sie muss aufgehen, atmen und eine elastische Krume behalten. Deshalb sind der Wassergehalt des Teigs, die Ruhezeiten und das Falten entscheidend .

Ein weicher Teig kann zunächst abschreckend wirken, da er klebriger ist, aber gerade diese Konsistenz sorgt für eine luftigere Focaccia. Leicht angefeuchtete Hände helfen dabei, den Teig zu kneten, ohne zu viel Mehl hinzuzufügen.

Hier sind die Details, die den Unterschied ausmachen:

• Verwende ein für Pizza und Focaccia geeignetes Mehl, das Wasser gut aufnimmt.
• Lassen Sie sich beim Aufgehen Zeit: Der Teig muss aufgegangen und lebendig aussehen.
• Falten Sie den Teig behutsam, um die Struktur zu stärken, ohne ihn zu überbeanspruchen.
• Den Teig auf dem Backblech ausrollen, ohne ihn zu quetschen, dabei mit den Fingerspitzen arbeiten und die Blasen schonen.
• Das Öl auf die Oberfläche geben, damit die klassischen Vertiefungen noch schmackhafter werden.

Wie lange muss die dicke Focaccia gehen? Bei diesem Rezept sollte man sich etwas im Voraus organisieren, denn zwischen Ruhephasen, Falten und Gärvorgängen vergehen bis zum Backen etwa vier Stunden. Das ist kein großer Aufwand, muss aber eingehalten werden: Die Focaccia muss in Ruhe aufgehen, damit sie weich wird.

Die erste Phase dient dazu, dem Teig Körper zu verleihen. Die kurzen Ruhephasen zwischen den einzelnen Faltvorgängen helfen dem Glutennetzwerk, sich zu entwickeln, ohne den Teig zu stark zu bearbeiten. Dann folgt das Aufgehen in der Schüssel, bei dem der Teig an Volumen zunimmt. Schließlich, nachdem er auf das Backblech gelegt wurde, braucht er eine letzte Ruhephase.

Der praktischste Tipp ist, den Teig zu beobachten und nicht nur auf die Uhr zu schauen. Eine Focaccia, die bereit ist, belegt zu werden , muss aufgegangen, weich und voller kleiner Bläschen sein.

Die Belagszutaten sind einfach, aber nicht zufällig gewählt. Die Kirschtomaten geben beim Backen Süße und eine leichte Feuchtigkeit ab. Die schwarzen Oliven sorgen für eine herzhafte Note, die die Weichheit des Teigs ausgleicht.Der Oregano hingegen sorgt für jenen unverkennbaren Duft, der sofort an Pizza, warmes Brot und mediterrane Küche erinnert.

Um den Belag gut zu verteilen, sollte man die Oberfläche nicht zu stark beladen. Eine dicke Focaccia muss im Mittelpunkt stehen: Der Belag soll sie ergänzen, nicht verdecken. Auch das native Olivenöl extra spielt eine wichtige Rolle: Es sickert in die Vertiefungen ein, verleiht der Oberfläche einen angenehmen Duft und sorgt für eine appetitlichere Bräunung.

Warum macht man Vertiefungen in die Focaccia? Sie dienen nicht nur der Dekoration. Die Vertiefungen sorgen dafür, dass sich das Öl besser auf der Oberfläche verteilt, wodurch kleine, besonders schmackhafte Stellen entstehen und die Focaccia ihre typische Konsistenz erhält: innen weich, außen leicht goldbraun.

Die Bewegung muss entschlossen, aber sanft sein. Die Finger drücken in den Teig, dürfen aber dessen Struktur nicht zerstören. Am besten macht man die Vertiefungen nach dem letzten Aufgehen im Backblech, kurz bevor man die Beläge darauflegt. So bleibt die Focaccia hoch und verliert nicht die gesamte angesammelte Luft.

Eine dicke Focaccia mit Kirschtomaten, Oliven und Oregano ist sehr vielseitig. In kleine Quadrate geschnitten eignet sie sich perfekt für einen hausgemachten Aperitif; in größeren Scheiben kann sie bei einem ungezwungenen Abendessen das Brot ersetzen; am nächsten Tag leicht erwärmt eignet sie sich auch gut als herzhafter Snack.

Wie bewahrt man die dicke Focaccia auf? Sobald sie abgekühlt ist, sollte man sie am besten gut verschlossen in einem Behälter aufbewahren oder sorgfältig einwickeln, damit sie nicht zu viel Feuchtigkeit verliert.

Die hausgemachte dicke Focaccia hat einen ganz anderen Charakter als die Pizza. Sie darf nicht dünn ausgerollt, nicht zu stark flachgedrückt und nicht mit unzähligen Zutaten überladen werden. Ihre Stärke liegt gerade in der weichen Krume, daher sollte jeder Schritt darauf abzielen, diese zu schonen .

Wenn du sie auf dem Backblech ausrollst, führe sie mit den Fingern, anstatt sie zu zwingen. Wenn du sie belegst, lass dem Teig Platz. Wenn du sie backst, warte, bis sie auch am Boden goldbraun ist. Letztendlich überzeugt diese Focaccia, weil sie den Duft von Zuhause, mediterrane Zutaten und eine weiche Konsistenz vereint, die dazu einlädt, noch ein Stückchen zu nehmen.