Die 7 schlimmsten glutenfreien Brote, die Sie immer noch kaufen, weil Sie denken, dass Sie es richtig machen

Wenn Gluten aus einem Rezept wegfällt, braucht man etwas, das für Bindung, Textur und Volumen sorgt. Am häufigsten werden dafür Maisstärke, Kartoffelstärke oder Maniokstärke verwendet – also reine raffinierte Kohlenhydrate.

Diese Zutaten machen das Brot zwar weich, erhöhen aber den glykämischen Index und lassen den Körper Insulinspitzen ausschütten.

Die Folge: Man bekommt früher wieder Hunger und lagert Fett ein, besonders im Bauchbereich.

Tipp: Bevorzugen Sie Varianten mit natürlich glutenfreien Vollkornmehlen, etwa aus Vollkornreis, Sorghum, Kichererbsen oder Amaranth.

Zucker? In glutenfreiem Brot? Ja, und zwar mehr, als Sie vielleicht denken.

Viele Hersteller fügen Zucker, Maltodextrin, Glukosesirup oder Rohrmelasse hinzu, um den neutralen Geschmack von glutenfreien Mehlen auszugleichen.

Das Ergebnis ist ein Produkt, das "leicht" aussieht, aber praktisch die gleiche Zuckermenge enthält wie ein normaler Kuchen.

Schauen Sie auf das Etikett: Wenn Zucker (oder ein Name, der nach Zucker klingt) unter den ersten drei Zutaten steht, sollten Sie die Finger davon lassen.

Einige Marken werben in großen Lettern mit „Ballaststoffquelle“, doch ein Blick aufs Etikett zeigt: Eine Scheibe enthält nur 1 oder 2 Gramm Ballaststoffe.

Der Trick? Sie fügen kleine Mengen Maisfasern oder Psyllium hinzu, nur um den Begriff zu Marketingzwecken verwenden zu können.

Die Menge ist so gering, dass sie für die Verdauung keinen wirklichen Unterschied macht – und das Brot kann außerdem eine Menge pflanzlicher Fette und Konservierungsstoffe enthalten.

Die goldene Regel: Echtes Vollkornbrot enthält mindestens 3 g Ballaststoffe pro Scheibe.

Vegan sein ist nicht gleichbedeutend mit gesund sein.

Einige "100 % vegane" glutenfreie Brote verwenden zu viele gehärtete Öle, Emulgatoren und Verdickungsmittel, um die Textur zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern.

Letztendlich sind diese Produkte eher eine chemische Formel als ein echtes Lebensmittel.

Je kürzer die Liste der Zutaten, desto besser. Wenn Sie ein Wörterbuch brauchen, um das Etikett zu verstehen, ist dies nicht das richtige Brot für Sie.

„Glutenfreie Mehlmischungen“ klingen nahrhaft, doch in vielen Fällen handelt es sich lediglich um eine Mischung aus weißem Reismehl und Maniokstärke – zwei Quellen einfacher, nährstoffarmer Kohlenhydrate.

Diese Brote liefern schnell Energie, aber sie hält nicht lange vor.

Man isst eine Scheibe und hat eine halbe Stunde später schon wieder Hunger.

Bevorzugen Sie Brote, die verschiedene nährstoffreiche Mehle wie Leinsamen, Chia, glutenfreien Hafer, Quinoa oder Amaranth enthalten.

Einige Marken bezeichnen ihre Produkte als „handwerklich hergestellt“, nur um natürlicher zu wirken.

In Wirklichkeit enthalten viele dieser Brote große Mengen raffinierter Öle (wie Soja- oder Rapsöl) und pflanzlicher Fette, damit sie weicher werden und wie selbst gebackenes Brot aussehen.

Diese Fette wirken entzündungsfördernd und können langfristig die Herz-Kreislauf-Gesundheit beeinträchtigen.

Sie möchten ein wirklich handwerklich hergestelltes Brot? Setzen Sie auf lokale Herstellung ohne Zusatzstoffe und mit Zutaten, die Sie kennen.

Diese Kombination ist ein Verkaufsschlager – und zugleich besonders irreführend.

Um den Mangel an Geschmack und Textur zu überdecken, fügen die Hersteller noch mehr Zucker, Fett und Zusatzstoffe hinzu.

Statt Brot kaufen Sie praktisch einen Kuchen, der als Kastenbrot getarnt ist.

Für Menschen mit Zöliakie oder einer diagnostizierten Unverträglichkeit kann es notwendig sein, Gluten zu meiden. Für die meisten Menschen liegt das Problem jedoch nicht im Gluten selbst, sondern im übermäßigen Verzehr von ultraverarbeiteten Produkten, die sich als gesund ausgeben.

Bevor Sie das „gesunde“ Brot in den Einkaufswagen legen, sollten Sie sich das Etikett genau ansehen.

Je kürzer und verständlicher die Zutatenliste ist, desto besser.

Und wenn Sie einen Tipp möchten, mit dem Sie nichts falsch machen können: Nichts geht über selbst gebackenes Brot aus einfachen Mehlen, Hefe, einem Hauch Olivenöl und ohne versteckte Tücken.

Ihr Körper und Ihre Geschmacksnerven werden es Ihnen danken.