Der Trick für eine Käse- und Wurstplatte, die der Hitze standhält und stundenlang schön bleibt
Man verbringt Stunden damit, Käse auszusuchen, Wurst zu schneiden und eine schöne Platte voller Farben und Texturen zusammenzustellen. Doch sobald die Sonne herauskommt oder die Klimaanlage ausfällt, wird alles zur Katastrophe: schmelzender Käse, welke Wurst und durchweichtes Obst.
Aber keine Sorge: Es ist möglich, eine hitzebeständige Käse- und Wurstplatte zusammenzustellen – ideal für heiße Tage, Partys im Freien, Picknicks oder die Happy Hour im Garten.
Das Geheimnis? Strategische Entscheidungen und intelligente Montage
Entscheidend ist, zu wissen, welche Zutaten hitzebeständig sind und wie man sie anordnet, damit die Platte länger schön und sicher bleibt.
1. wählen Sie feste, reife Käsesorten
Vermeiden Sie weiche, fettreiche Käsesorten wie Brie, Camembert und cremigen Streichkäse. Sie schmelzen oder zerlaufen schnell.
Greifen Sie lieber zu:
- Parmesan (in Würfeln oder groben Spänen)
- Grana Padano
- gereiftem Provolone
- gegrilltem Queijo-coalho-Käse (kalt serviert schmeckt er besonders gut!)
- festem halbgereiftem Käse
Bonustipp: Halten Sie die Käsesorten bis kurz vor dem Servieren gekühlt.
2. Wurstwaren mit weniger sichtbarem Fett
Salami und fettreiche Schinken neigen bei Hitze dazu, auszuschwitzen. Greifen Sie lieber zu mageren, luftgetrockneten und gereiften Sorten.
Gute Optionen:
- Copa (Capocollo)
- Salami nach italienischer Art
- Bresaola (gepökeltes Rindfleisch)
- in Scheiben geschnittene geräucherte Hähnchenbrust
Vermeiden Sie Mortadella und Wurstwaren mit starker Marmorierung.
3. Früchte und winterharte Beilagen
Nicht alle Früchte sind für Hitze geeignet. Weiches Obst wie Erdbeeren, Mangos und Bananen oxidiert oder wird schnell weich.
Greifen Sie lieber zu:
- Weintrauben (ganz, mit Stiel)
- getrockneten Aprikosen
- getrockneten Feigen
- Cherrytomaten
- Oliven
- Esskastanien und Walnüssen
Verzichten Sie auf Soßen auf Milchbasis und Cremes – sie werden schnell sauer. Greifen Sie lieber zu Gelees, Senf oder Honig in kleinen Gläsern.
4. Clevere Montage: der Trick mit der kalten Schicht
Verwenden Sie eine dicke Holz- oder Schieferplatte (sie heizt sich weniger auf) und stellen Sie sie nach Möglichkeit auf eine Art Unterlage über ein mit Eis gefülltes Tablett.
Eine weitere Möglichkeit: Legen Sie grüne Blätter (zum Beispiel junge Brunnenkresse oder Rucola) unter Käse und Aufschnitt. Sie wirken wärmeisolierend und nehmen Feuchtigkeit auf.
5. Timing ist alles
Richten Sie die Platte mit bereits geschnittenen und gekühlten Zutaten an. Nehmen Sie sie erst 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und stellen Sie sie bei längeren Veranstaltungen an einen schattigen Platz oder in die Nähe eines Eimers mit Eis.
Das Ergebnis? Ein schönes, schmackhaftes und hitzebeständiges Brett
Selbst an Tagen mit Temperaturen über 30 Grad bleibt Ihre Platte mindestens eine Stunde lang außerhalb des Kühlschranks appetitlich und sicher – und sieht dabei auch noch edel aus.
Und das Beste: Sie macht auch auf Fotos eine gute Figur, ohne dass der geschmolzene Käse am Ende der Party wie eine Kerze aussieht.
Mirella Mendonça
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