Chiasamen keimen lassen: Warum, wie und wofür?
Chiasamen sind klein, aber stark und haben bereits den Ruf, wahre Nährstoffkonzentrate zu sein. Sie sind reich an Ballaststoffen, Omega-3-Fettsäuren, pflanzlichen Proteinen und Mineralstoffen und werden oft eingeweicht, gestreut oder in Rezepten verwendet. Es gibt jedoch noch eine weitere, viel interessantere Art, sie zu verzehren: das Keimen.
Entgegen der landläufigen Meinung funktioniert das Keimen von Chia nicht wie das Keimen von Linsen oder Kichererbsen. Das liegt daran, dass diese Samen eine ganz besondere Eigenschaft haben.
Warum man Chiasamen nicht wie andere Samen keimen lässt
Chiasamen gehören zur Familie der schleimbildenden Pflanzen, wie Leinsamen, Kresse, Senf oder Psyllium. Wenn sie mit Wasser in Berührung kommen, setzen sie einen Schleim frei, eine Art natürliches Gel.
Es ist dasselbe Gel, das dem berühmten "Chia-Pudding" seine besondere Textur verleiht ... aber beim Keimen Probleme bereitet. Wenn die Samen in Wasser eingeweicht werden, umhüllen sie sich mit diesem Schleim, wodurch der Sauerstoff nicht mehr zirkulieren kann und der Keimprozess schlichtweg blockiert wird.
Fazit: Man sollte Chiasamen niemals einweichen, um sie zum Keimen zu bringen.
Wie man Chiasamen richtig keimen lässt
Um dieses natürliche Phänomen zu umgehen, muss man eine geeignete Methode anwenden. Die gute Nachricht: Sie ist einfach und schnell.
Die effektivste Methode: die spezielle Schale für schleimbildende Samen.
Es gibt Schälchen, die speziell für diese Art von Samen entwickelt wurden. Das sind kleine Keramikteller, die mit einem sehr feinen Edelstahlsieb ausgestattet sind.
Wie Sie vorgehen:
- Gießen Sie Wasser in die Schale, nur bis zur Unterseite des Siebs.
- Legen Sie die Chiasamen direkt auf das Sieb, ohne sie zu stapeln.
- Die Samen nehmen die Feuchtigkeit durch Kapillarwirkung auf, ohne im Wasser zu baden.
Dies ist die zuverlässigste und sauberste Methode, um eine schöne Keimung zu erzielen.
Die einfache Alternative: Baumwolle oder Gaze
Wenn Sie kein spezielles Schälchen haben, keine Panik.
- Legen Sie ein Bett aus Watte oder Mull auf einen Teller.
- Verteilen Sie einige Chiasamen darauf.
- Befeuchten Sie sie 1- bis 2-mal täglich leicht mit einer Sprühflasche, ohne sie zu durchnässen.
➡️En 2 bis 3 Tage erscheinen kleine Triebe.
➡️ In etwa einer Woche sind die Samen vollständig gekeimt, mit hübschen grünen, 2-3 cm langen Sprossen.
Ernte und Aufbewahrung: das richtige Timing
Wenn die Samen gut gekeimt sind :
- Schneiden Sie sie bündig mit der Unterlage (Sieb oder Watte) ab.
- Spülen Sie sie kurz mit klarem Wasser ab.
- Verzehren Sie die Samen so bald wie möglich, idealerweise direkt nach der Ernte.
Gekeimte Chia-Samen sind empfindlich: Nach 3 Tagen sollten sie nicht mehr verzehrt werden, selbst wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Warum es sich lohnt, gekeimte Chia zu konsumieren
Das Keimen hat einen sehr positiven Effekt auf die Ernährung:
- Sie verbessert die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen,
- sie fördert die Verdauung,
- sie erhöht den Gehalt an Vitaminen und aktiven Enzymen,
- sie reduziert einige Antinährstoffe, die natürlicherweise in den Samen enthalten sind.
Sie ist eine der interessantesten Formen, um die Vorteile von Chia voll auszuschöpfen.
Wie kann man gekeimte Chiasamen essen?
Hier wird gekeimter Chia wirklich praktisch: Er lässt sich überall hin mitnehmen.
Sie können ihn hinzufügen:
- in Salaten und Rohkost,
- auf gedünstetem oder gebratenem Gemüse,
- in Reis, Nudeln oder Kartoffeln,
- als Topping auf einer Suppe oder einer Cremesuppe,
- in einem Sandwich oder Wrap,
- als Beilage zu Fisch oder Fleisch,
- oder einfach kurz vor dem Servieren auf einen Teller gestreut.
Sein Geschmack ist mild, leicht pflanzlich, und seine Textur sorgt für einen angenehmen kleinen Crunch.
Das Keimen von Chiasamen erfordert ein wenig Übung, aber die Mühe lohnt sich allemal
Ohne Einweichen, mit kontrollierter Feuchtigkeit, erhält man in wenigen Tagen reichhaltige, leicht verdauliche junge Sprossen, die sich leicht in den Alltag integrieren lassen.
Eine einfache Art, die Freuden zu variieren... und noch mehr Nutzen aus diesen kleinen, bereits bekannten Samen zu ziehen.
Adèle Peyches
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