Auf Wiedersehen, Teflon, hallo Edelstahl: Der ultimative Leitfaden für den Umgang mit schadstofffreien Bratpfannen

Zahlreiche wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass Teflon und andere Antihaftbeschichtungen PFOA und PFAS freisetzen können – per- und polyfluorierte Substanzen, die mit schweren Krankheiten wie Krebs, Lebererkrankungen und Hormonstörungen in Verbindung gebracht werden. Das ist kein unbegründeter Alarm: 2015 sah sich die Industrie nach einer Reihe millionenschwerer Klagen und alarmierender wissenschaftlicher Erkenntnisse, darunter auch solche, die von der veröffentlicht wurden, gezwungen, PFOA aus ihren Produkten zu entfernen. Die verwendeten Ersatzstoffe geben jedoch in der wissenschaftlichen Gemeinschaft weiterhin Anlass zu Zweifeln.

Angesichts dieser stillen Bedrohung entscheiden sich immer mehr Köche – Profis wie Hobbyköche – für eine sichere und langlebige Lösung: Bratpfannen aus Edelstahl. Sie sind schadstofffrei und praktisch unzerstörbar und werden seit Jahrzehnten von den besten Köchen der Welt bevorzugt. Da sie keine gefährlichen Beschichtungen und kein Mikroplastik enthalten, sind sie eine Investition in Gesundheit und Nachhaltigkeit.

Doch es gibt ein Problem: Viele sind frustriert, wenn sie die Pfannen zum ersten Mal benutzen.

Im Gegensatz zu beschichteten Antihaftpfannen erfordern Pfannen aus Edelstahl bestimmte Techniken, damit die Lebensmittel nicht an der Oberfläche haften bleiben. Wenn Sie schon einmal versucht haben, mit einer solchen Pfanne zu kochen, und das Essen angeklebt ist, die Oberfläche schwarz geworden ist oder Sie sogar Ihren Kauf infrage gestellt haben, sind Sie nicht allein. Aber keine Sorge: Der Umgang mit Edelstahl ist einfacher, als es scheint.

Im Folgenden erklären wir Schritt für Schritt, wie Sie eine Edelstahlpfanne richtig verwenden, verhindern, dass Lebensmittel anhaften, und das Beste aus diesem Küchengerät herausholen, das Ihre Art zu kochen (und Ihre Gesundheit) für immer verändern kann.

1. Richtig vorheizen

Erhitzen Sie die leere Pfanne vor dem Kochen 2–3 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Dadurch kann sich der Stahl ausdehnen und die mikroskopisch kleinen Poren schließen, sodass die Oberfläche weniger haftend ist.

2. Der Wassertropfentest

Um sicherzustellen, dass die Pfanne die ideale Temperatur erreicht hat, spritzen Sie ein paar Tropfen Wasser auf die Oberfläche. Wenn das Wasser sofort verdunstet, ist die Pfanne noch nicht heiß genug. Wenn die Tropfen kleine Kugeln bilden, die über die Pfanne gleiten, ist sie einsatzbereit.

3. Das Öl zum richtigen Zeitpunkt hinzufügen

Sobald die Pfanne heiß ist, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie etwas abkühlen, damit das Öl (oder ein anderes Fett) nicht anbrennt. Geben Sie anschließend das Öl hinzu und verteilen Sie es gleichmäßig, bevor Sie die Pfanne wieder auf den Herd stellen.

4. Stressfrei kochen: die Hitze regulieren

Vermeiden Sie extrem hohe Temperaturen. Edelstahl speichert Wärme sehr gut, daher reicht mittlere bis mittelhohe Hitze aus, um die Lebensmittel zu bräunen, ohne dass sie anhaften.

5. Geeignete Küchenutensilien verwenden

Obwohl Edelstahl sehr widerstandsfähig ist, empfiehlt es sich, Utensilien aus Holz, Silikon oder Edelstahl zu verwenden, um die Lebensdauer der Pfanne zu verlängern.

6. Richtige Reinigung und Pflege

Lassen Sie die Pfanne nach dem Kochen abkühlen, bevor Sie sie abwaschen. Tauchen Sie sie niemals sofort in kaltes Wasser, da plötzliche Temperaturschwankungen die Pfanne verformen können. Um hartnäckige Rückstände zu entfernen, können Sie einige Minuten lang Wasser in der Pfanne kochen oder sie mit einem Schwamm und Natron schrubben.

7. Die Pfanne einbrennen

Auch wenn es nicht unbedingt notwendig ist, kann das Einbrennen der Pfanne ihre Antihafteigenschaften verbessern. Gehen Sie dazu folgendermaßen vor:

• Tragen Sie eine dünne Schicht Öl auf die saubere, trockene Pfanne auf.
• Erhitzen Sie sie eine Stunde lang bei 180 °C im Ofen.
• Lassen Sie sie abkühlen und entfernen Sie überschüssiges Öl mit einem Tuch.
• Mit der Zeit wird Ihre Pfanne auf natürliche Weise immer weniger haftend.

Pfannen aus Edelstahl sind eine Investition in Gesundheit und Langlebigkeit. Auch wenn ihre Verwendung zunächst kompliziert erscheinen mag, können sie mit der richtigen Technik zu Ihrer besten Verbündeten in der Küche werden.

Wenn Sie bisher auf Antihaftpfannen vertraut haben, ist es vielleicht an der Zeit, einen Wechsel in Betracht zu ziehen. Ihr Körper (und Ihre Rezepte) werden es Ihnen danken.