Schoko-tiger-financiers – knusprige ganache

Zutaten

Finanziell:

• 75 g Butter
• 30 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 80 g Puderzucker
• 2 Eiweiß
• 35 g Schokoladenstückchen

Knusprige Ganache:

• 30 g Vollrahm
• 30 g dunkle Schokolade
• 5 g Butter
• 15g knusprige Schokoladenperlen

Zubereitung

• Haselnussbutter zubereiten: Die Butter in einem Topf schmelzen und bräunen lassen.
• Vom Herd nehmen, wenn die Butter einen nussigen Geruch annimmt und Farbe angenommen hat. Durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen, bis es 40°C (Raumtemperatur) erreicht.
  
• Den Backofen auf 180°C vorheizen. Mehl, gemahlene Mandeln und Puderzucker mischen. Das Eiweiß dazugeben und gut verrühren.
• Die Haselnussbutter dazugeben und gut vermischen. Zum Schluss die Schokoladenstückchen unter den Teig geben.
  
• Den Teig in eine gefettete Savarin-Form oder eine Mini-Kouglof-Form füllen. Für 15 bis 18 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben.
• Nehmen Sie die Tiger aus dem Ofen und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Geben Sie die flüssige Sahne für 30 Sekunden in die Mikrowelle.
  
• Die heiße Sahne in Stücken über die Schokolade gießen und verrühren, bis eine gleichmäßige Ganache entsteht. Die Butter hinzufügen und gut vermischen.
• Entformen Sie die Tiger und füllen Sie sie mit knusprigen Perlen. Mit noch warmer Ganache bedecken. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen oder 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  
• Et voilà, Deine Tiger sind bereit! Zum Verzehren, ohne darauf zu warten, dass die Knusprigkeit erhalten bleibt ;-)