Pain au chocolat (schokocroissants) oder chocolatines

Zutaten

• 500 g Mehl (Type 405 oder backstarkes Mehl)
• 50 g Zucker
• 10 g Salz
• 15 g frische Bäckerhefe
• 150 ml Milch
• 150 ml Wasser
• 250 g Ziehbutter (siehe Tipps und Tricks)
• 120 g Schokolade (24 Schokostangen)
• 1 Ei zum Bestreichen

Materialien

• Küchenmaschine mit Knethaken

Zubereitung

• Geben Sie Mehl, Salz und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine und formen Sie eine Mulde. Geben Sie die zerbröckelte Hefe hinein (Achtung: Sie darf das Salz nicht berühren!). Fügen Sie Wasser und Milch hinzu und kneten Sie den Teig einige Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit.
• Lassen Sie den Teig anschließend 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen oder stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.
  
• Legen Sie die Butterplatte auf ein Blatt Backpapier. Legen Sie ein weiteres Blatt darauf und klopfen Sie mit dem Nudelholz darauf, um die Butter flach zu drücken.
• Falten Sie die Backpapierblätter anschließend so, dass sie ein Quadrat um die Butter bilden. Rollen Sie die Butter zu einem gleichmäßigen Quadrat aus und achten Sie darauf, dass sie überall gleich dick ist.
  
• Rollen Sie den vorbereiteten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Formen Sie ein Rechteck, das doppelt so groß ist wie das Butterquadrat.
• Legen Sie das Butterquadrat auf eine Seite des Teigs und klappen Sie die andere Teighälfte darüber. Ziehen Sie den Teig an den Rändern bei Bedarf zurecht, damit er die Butter vollständig umschließt.
  
• Drehen Sie den Teig um 90° und klopfen Sie vorsichtig mit dem Nudelholz darauf, damit die Butter gut am Teig haftet. So lässt sich die Butter im Teig verteilen, ohne sie zu zerbrechen. Rollen Sie den Teig zu einem etwa 50 cm langen Rechteck aus.
• Bürsten Sie das überschüssige Mehl vom Teig.
  Nehmen Sie das untere Ende des Rechtecks und schlagen Sie es etwa bis zu einem Drittel des Teigs nach oben. Klappen Sie anschließend das obere Ende darüber. Achten Sie darauf, dass die Kanten genau aufeinanderliegen und drei gleichmäßige Schichten entstehen.
  
• Klopfen Sie erneut vorsichtig auf den Teig, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn genau 20 Minuten kalt.
• Legen Sie den Teig erneut mit den drei sichtbaren Schichten zu Ihnen zeigend auf die Arbeitsfläche. Drücken Sie die Ränder mit dem Nudelholz fest, um sie zu verschließen. Klopfen Sie den Teig vorsichtig ab und rollen Sie ihn wie im vorherigen Schritt aus.
  
• Falten Sie den Teig erneut in drei Teile. Bürsten Sie vorher das Mehl vom Teig, damit es nicht in die Faltung gelangt. Stellen Sie den Teig wieder 20 Minuten kalt.
• Sie können diesen Vorgang ein drittes Mal wiederholen, damit der Teig schön blättrig wird. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie den Teig auch nur zweimal falten.
  
• Rollen Sie den Teig anschließend zu einem Rechteck von etwa 25 x 40 cm aus. Halbieren Sie es der Länge nach.
• Verwenden Sie die Schokostangen als Maß und schneiden Sie mit einem scharfen Messer passende Rechtecke aus.
  
• Legen Sie zwei Schokostangen wie auf dem Foto gezeigt auf ein Teigrechteck.
• Rollen Sie das Pain au chocolat auf und legen Sie die Teigkante unter das Gebäck, damit sie sich beim Backen nicht löst.
  
• Legen Sie die Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und bestreichen Sie jedes Pain au chocolat mit verquirltem Ei. Lassen Sie die Teigstücke 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen.
• Backen Sie die Pain au chocolat 20 Minuten bei 180 °C und prüfen Sie, ob sie vollständig durchgebacken sind.
  
• Und schon sind Ihre Pain au chocolat fertig!

Beobachtungen

Die Butter: Für Plunderteig verwendet man in der Regel sogenannte Ziehbutter. Sie schmilzt bei einer höheren Temperatur als normale Butter. Sie finden sie unter der Bezeichnung „Ziehbutter“ oder als Butter mit geschützter Herkunftsbezeichnung, zum Beispiel aus Poitou-Charentes.

Die Ruhezeiten: Sie sind unverzichtbar, damit die Butter die richtige Temperatur behält. Ist die Ruhezeit zu kurz, wird die Butter möglicherweise zu weich und lässt sich nicht mehr gleichmäßig schichten, sondern bildet viele kleine Stücke. Ist sie zu lang, wird die Butter zu hart und lässt sich schlecht ausrollen. Auch dann ist sie nicht mehr gleichmäßig verteilt und der Teig geht beim Backen nicht richtig auf.

Einfrieren: Sie können die geformten Pain au chocolat direkt nach dem Formen einfrieren. Legen Sie sie abends auf ein Backblech und lassen Sie sie über Nacht auftauen und aufgehen. Backen Sie sie am Morgen und genießen Sie ofenfrisches, warmes Pain au chocolat.

Koch Utensilien

Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.