Leoparden-brioche – videorezept

Zutaten

• 250 ml Milch
• 25 gr Maizena
• 50 gr Butter
• 70 gr Puderzucker
• 375 Mehl
• 8 gr trockene Bäckerhefe
• 2 EL lauwarme Milch

Heller Teig :

• Schale von 1 Zitrone

Hellbrauner Teig :

• 5 gr Bitterkakaopulver
• 1 Essl. Milch

Dunkelbrauner Teig :

• 15 gr Bitterkakaopulver
• 1 Esslöffel Milch

Materialien

• 1 Backmaschine
• 3 luftdichte Schachteln
• 1 Nudelholz
• 1 Cakeform, ca. 20 cm lang / 10 cm breit
• 1 Thermometer

Zubereitung

• Gießen Sie die Milch in einen Topf. Fügen Sie das Maizena hinzu. Durch Rühren verdickt sich die Masse.
• Vom Herd nehmen und die Butter einrühren. In eine Schüssel geben und warten, bis die Temperatur auf unter 50 °C gesunken ist.
  
• Anschließend den Zucker und das Mehl hinzufügen. Die Trockenhefe mit 2 Esslöffeln lauwarmer Milch verrühren, zur Mischung geben und verrühren.
• 10 Minuten ruhen lassen, dann den Teig etwa 10 Minuten lang kneten. Er sollte elastisch sein.
  
• Den Teig in zwei Stücke schneiden und in eine Hälfte die Zitronenschale einarbeiten. Die Teigkugel leicht bemehlen und in eine luftdichte Dose legen.
• Die andere Hälfte halbieren und 5 gr Kakao mit 1 EL Milch vermischt unterkneten.
  Die andere Hälfte nehmen und 15 g Kakao mit 1 Esslöffel Milch vermischt unterkneten.
  
• Die beiden bunten Teigkugeln leicht bemehlen und in luftdicht verschließbare Dosen geben. Die drei Nudeln 1,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Die Kugeln aus den Schachteln nehmen und dann jede Kugel in 7 Stücke teilen. Nehmen Sie eines der Stücke vom hellbraunen Teig und formen Sie es zu einer 20 cm langen Rolle. Das Gleiche mit dem dunkelbraunen Teig machen und diesen dann flach drücken.
  
• Die hellbraune Teigschlange hineinlegen und grob verschließen. Nehmen Sie ein Stück vom hellen Teig und formen Sie einen 20 cm langen Strang. Diesen flach drücken und dann den dunkelbraunen/hellbraunen Strang hineinlegen und verschließen.
• Die so entstandene Teigschlange aufrollen, bis sie etwa 40 Zentimeter lang ist, und in der Mitte durchschneiden. Alle Stränge nach dem Zufallsprinzip in die gebutterte Cakeform legen.
  
• Die Form mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann den Ofen auf 200 °C vorheizen. Mit Milch bestreichen. Wenn der Ofen heiß ist, die Temperatur auf 170°C senken und direkt für 30-35 Minuten in den Ofen schieben.
• Und schon ist Ihr Leoparden-Brioche fertig zum Verzehr!