Leoparden-brioche – rezept mit video

Zutaten

• 250 ml Milch
• 25 g Speisestärke
• 50 g Butter
• 70 g Zucker
• 375 g Mehl
• 8 g Trockenhefe
• 2 EL lauwarme Milch

Heller Teig:

• Abrieb von 1 Zitrone

Hellbrauner Teig:

• 5 g ungesüßtes Kakaopulver
• 1 EL Milch

Dunkelbrauner Teig:

• 15 g ungesüßtes Kakaopulver
• 1 EL Milch

Materialien

• 1 Küchenmaschine mit Knethaken
• 3 luftdicht verschließbare Behälter
• 1 Nudelholz
• 1 Kastenform, ca. 20 cm lang und 10 cm breit
• 1 Thermometer

Zubereitung

• Die Milch in einen Topf geben und die Speisestärke hinzufügen. Unter Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt.
• Den Topf vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis die Temperatur unter 50 °C gesunken ist.
  
• Anschließend Zucker und Mehl hinzufügen. Die Trockenhefe mit 2 EL lauwarmer Milch verrühren, um sie aufzulösen. Zur Mischung geben und alles verrühren.
• Den Teig 10 Minuten ruhen lassen und anschließend etwa 10 Minuten kneten. Er sollte elastisch sein.
  
• Den Teig in zwei Stücke teilen und die Zitronenschale unter eine Hälfte kneten. Die Teigkugel leicht mit Mehl bestäuben und in einen luftdicht verschließbaren Behälter geben.
• Die andere Teighälfte halbieren und 5 g Kakaopulver, vermischt mit 1 EL Milch, unter eines der Teigstücke kneten. Die übrigen 15 g Kakaopulver mit 1 EL Milch vermischen und unter das andere Teigstück kneten.
  
• Die beiden braunen Teigkugeln leicht mit Mehl bestäuben und in luftdicht verschließbare Behälter geben. Alle drei Teige 1 Stunde und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Die Teigkugeln aus den Behältern nehmen und jede in 7 Stücke teilen. Ein Stück hellbraunen Teig zu einer 20 cm langen Rolle formen. Ebenso mit einem Stück dunkelbraunen Teig verfahren und diesen anschließend flach drücken.
  
• Die hellbraune Teigrolle hineinlegen und den Teig grob darum schließen. Ein Stück hellen Teig zu einer 20 cm langen Rolle formen und flach drücken. Die Kombination aus dunkelbrauner und hellbrauner Teigrolle hineinlegen und den hellen Teig darum schließen.
• Den so geformten Strang auf etwa 40 cm Länge ausrollen und halbieren. Alle Stränge nach dem Zufallsprinzip in die gebutterte Kastenform legen.
  
• Die Form mit einem Küchentuch abdecken und den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Brioche mit Milch bestreichen. Sobald der Ofen heiß ist, die Temperatur auf 170 °C senken und die Brioche sofort 30 bis 35 Minuten backen.
• Und schon ist Ihre Leoparden-Brioche fertig zum Genießen!
  

Beobachtungen

Für eine besonders köstliche Glasur können Sie die Brioche mit Schokolade überziehen: 100 g Zartbitterschokolade und 30 ml heiße Milch schmelzen. Die abgekühlte Brioche damit überziehen und mit Mandeln und Pistazien bestreuen.

Wir empfehlen, die Küchenmaschine zu verwenden, um das Kakaopulver und die Milch unter die beiden braunen Teige zu kneten (Schritt 6).

Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.