Zu viele Zucchini? Dieses Rezept mit gerollten Zucchini-Röllchen lässt sich kalt genießen und ist eine willkommene Abwechslung zum Gratin.

Wenn die Temperaturen steigen, ist es nicht immer besonders verlockend, den Backofen anzuschalten, um ein Gratin zuzubereiten. Mit diesen Röllchen lässt sich Zucchini auf ganz neue Art genießen: knackig, leicht und erfrischend.

Der Kontrast funktioniert besonders gut. Die milde Note der Zucchini gleicht den kräftigeren Geschmack des Räucherlachses aus, während die Vinaigrette eine leicht säuerliche Note beisteuert. Mit wenigen Handgriffen verwandelt sich ein alltägliches Gemüse in einen eleganten Happen, der sich leicht servieren lässt und angenehm zu essen ist.

Das Prinzip ist ganz einfach: Mit einem Sparschäler schneidet man lange Zucchinistreifen ab, würzt sie, legt einen Streifen Räucherlachs darauf und rollt sie dann auf. Ein kleiner Holzspieß reicht aus, um jeden Happen zusammenzuhalten.

Diese Zubereitung erfordert nur wenige Zutaten und eignet sich sowohl für einen spontanen Aperitif als auch als frische Vorspeise. Vor allem muss nichts gekocht werden, wodurch die zart-knackige Konsistenz der Zucchini erhalten bleibt.

Wählen Sie vorzugsweise eine lange, feste und nicht allzu breite Zucchini. Sehr große Zucchini enthalten mehr Kerne und ergeben weniger gleichmäßige Streifen. Waschen Sie sie gründlich, lassen Sie die Schale dran und schneiden Sie sie der Länge nach in Streifen.

Damit sich die Röllchen leicht formen lassen, sollten die Streifen dünn und geschmeidig, aber nicht durchsichtig sein. Wenn ein Streifen reißt, legen Sie zwei kleine Streifen übereinander, anstatt ihn wegzuwerfen. Tupfen Sie außerdem vor dem Anrichten überschüssige Feuchtigkeit ab: Die Häppchen rutschen dann weniger und bleiben auf der Platte besser in Form.

Rohe Zucchini hat einen milden Geschmack. Es empfiehlt sich daher, sie erst kurz vor dem Anrichten zu würzen. Eine Mischung aus Olivenöl und Balsamico-Essig reicht aus, um ihr Charakter zu verleihen – dazu etwas Pfeffer und nur ganz wenig Salz, da der Räucherlachs bereits gesalzen ist.

Für eine spritzigere Note fügen Sie ein paar Tropfen Zitrone hinzu. Schnittlauch, Dill oder Basilikum passen ebenfalls sehr gut dazu. Das Ziel ist nicht, die Streifen zu überwürzen, sondern sie nur leicht zu bestreichen, um ihre Frische und ihre Konsistenz zu bewahren.

Der Räucherlachs kann durch geräucherte Forelle, Rohschinken oder eine dünne Scheibe Hähnchenbrust ersetzt werden. Für eine vegetarische Variante bestreichen Sie die Streifen vor dem Aufrollen mit etwas Kräuterfrischkäse, Ricotta mit Zitrone oder Hummus.

Sie können auch ein Rucola-Blatt, ein paar Schnittlauchhalme oder sehr feine Paprikastreifen in die Mitte legen. Achten Sie jedoch darauf, dass die Füllung nicht zu dick ist: Zu voll gefüllte Röllchen lassen sich schlecht verschließen und lassen sich nur schwer in ein oder zwei Bissen essen.

Ja, aber erst wenige Stunden vor dem Servieren.
Legen Sie sie in eine luftdichte Dose oder auf eine gut mit Frischhaltefolie abgedeckte Platte und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Damit die Zucchini nicht zu viel Wasser abgibt, sollten Sie die Scheiben nicht mit zu viel Vinaigrette übergießen und nicht zu früh salzen.

Nehmen Sie die Röllchen erst im letzten Moment aus dem Kühlschrank und servieren Sie sie gut gekühlt. Da sie Räucherlachs enthalten, sollten Sie sie nicht zu lange bei Raumtemperatur stehen lassen und möglichst schnell verzehren.

Servieren Sie die Röllchen aufrecht stehend auf einem Teller, einem Schiefertablett oder einer großen Platte, die mit Zitronenschnitzen garniert ist. Ein paar frische Kräuter reichen aus, um für Farbtupfer zu sorgen. Verwenden Sie kurze, stabile Spieße, damit sich jeder leicht bedienen kann.

Diese Häppchen passen sehr gut zu einem Tomatensalat, Aufstrichen, knackigem Gemüse oder Gazpacho. Sie können auch als kleine Vorspeise serviert werden: Rechnen Sie in diesem Fall mehrere Röllchen pro Person ein und fügen Sie einige gewürzte Sprossen hinzu.

Muss man die Zucchini schälen?
Nein. Die Schale sorgt für Farbe und hilft, dass die Streifen besser zusammenhalten. Es reicht aus, das Gemüse gründlich zu waschen und abzutrocknen.

Kann man die Streifen leicht anbraten?
Das ist möglich, aber nicht notwendig. Wenn Sie Zucchini nicht roh mögen, geben Sie die Streifen für einige Sekunden in eine heiße Pfanne, lassen Sie sie anschließend abkühlen und tupfen Sie sie trocken, bevor Sie sie füllen.

Wie vermeidet man, dass die Röllchen zu salzig werden?
Salzen Sie die Vinaigrette nur sehr wenig oder gar nicht. Der Räucherlachs liefert bereits genug Salz. Zitrone, Kräuter und Pfeffer sorgen für einen intensiveren Geschmack, ohne dass zusätzliches Salz hinzugefügt werden muss.