Wie man Eier beim Kochen ersetzen kann: 8 einfache und überraschende Alternativen

Wenn Sie das Ei in einem Rezept ersetzen wollen, müssen Sie sich fragen, welche Rolle es in diesem Gericht spielt. Eier haben in der Küche nicht nur eine Funktion: Je nach Zubereitung können sie binden, emulgieren, säuern, befeuchten oder Struktur geben.

Genau aus diesem Grund gibt es keinen universellen Ersatz, sondern es ist wichtig, je nach gewünschtem Effekt die am besten geeignete Alternative zu wählen. Hier sind die wichtigsten Funktionen des Eies und praktische Beispiele:

• Bindet Zutaten → z. B. Frikadellen, Gemüseburger
• Emulgiert → z. B. Mayonnaise, cremige Soßen
• Hilft beim Backen → z. B. Kuchen, Muffins, Pfannkuchen
• Befeuchtet und erweicht → z. B. Brownies, Pflaumenkuchen, Kekse
• Verleiht Textur → z. B. Omeletts, Pudding

Hier finden Sie eine praktische und getestete Liste der besten pflanzlichen Ei-Ersatzstoffe mit Dosierungsempfehlungen und idealen Verwendungsmöglichkeiten:

1. Leinsamen-Ei

Mischen Sie 1 Esslöffel gemahlene Samen mit 3 Esslöffeln Wasser und lassen Sie es 10 Minuten stehen. Es bildet sich ein Gel, das sich perfekt zum Binden von Zutaten eignet.

Ideal für: Frikadellen, Pfannkuchen, Veggie-Burger, Muffins, rustikale Torten

2. Bananenpüree

Pürieren Sie ¼ Tasse reife Banane, um 1 Ei zu ersetzen. Verleiht Feuchtigkeit und eine natürlich süße Note.

Ideal für: Kekse, Pfannkuchen, Frühstückskuchen

3. Apfelpüree (Apfelmus)

¼ Tasse Apfelpüree entspricht 1 Ei. Es hat einen neutralen Geschmack und spendet Feuchtigkeit, ohne die anderen Zutaten zu überdecken.

Ideal für: fluffige Kuchen, Pflaumenkuchen, Muffins

4. Pflanzenjoghurt (Soja, Kokosnuss, Mandel)

Verwenden Sie ¼ Becher für jedes zu ersetzende Ei. Macht den Teig cremiger und strukturierter.

Ideal für: Löffelkuchen, vegane Käsekuchen, weiche Kuchen

5. Aquafaba (Wasser in vorgefertigten Kichererbsendosen)

3 Esslöffel = 1 ganzes Ei / 2 Esslöffel = 1 Eiweiß. Kann wie Eiweiß zu steifen Spitzen geschlagen werden.

Ideal für: Mousse au Chocolat, Meringues, vegane Mayonnaise, schaumige Desserts

6. Apfelessig + Backpulver

Mischen Sie 1 Esslöffel Apfelessig mit 1 Teelöffel Natron: Durch die chemische Reaktion entstehen Blasen, die den Teig aufgehen lassen.

Ideal für: Pfannkuchen, Muffins, fluffige Torten

7. Seidener Tofu

Mischen Sie ¼ Tasse, um eine cremige, neutrale Mischung zu erhalten, die Körper und Feuchtigkeit verleiht.

Ideal für: Brownies, Käsekuchen, vegane Omeletts

8. Kichererbsenmehl

Mischen Sie 3 Esslöffel Kichererbsenmehl mit 3 Esslöffeln Wasser, um eine rohe, eiförmige Konsistenz zu erhalten.

Ideal für: vegane Omelettes, Quiches, herzhafte Crêpes