Warum sollte man offene Dosen nie im Kühlschrank aufbewahren?
Sie haben beschlossen, eine selbstgemachte Lasagne zuzubereiten. Sie schneiden das Gemüse, braten das Fleisch an und öffnen, wenn es darauf ankommt, eine Dose Tomaten. Sie verwenden einen Teil davon für die Soße, aber nicht alles. Ohne groß darüber nachzudenken, stellen Sie die geöffnete Dose in den Kühlschrank, vielleicht nur mit aufgelegtem Deckel oder mit einem Stück Alufolie abgedeckt. Morgen – oder vielleicht übermorgen – werden Sie den Rest aufbrauchen. Die Absicht, keine Lebensmittel zu verschwenden, ist gut, die Praxis jedoch weniger.
Es ist eine automatische, fast instinktive Geste, die in Haushalten auf der ganzen Welt immer wieder vorkommt. Schließlich: Wenn die Tomaten schon monatelang in der Dose waren, was können ein paar Tage mehr im Kühlschrank schon schaden? Diese scheinbar harmlose Praxis kann jedoch erhebliche Auswirkungen auf die Qualität und Sicherheit der Lebensmittel haben, die wir verzehren. Kleine Details in der Küche können, ohne dass wir es merken, den Unterschied zwischen einer guten Praxis und dem Eingehen eines unnötigen Risikos ausmachen. Denn was wie eine praktische Lösung aussieht, kann etwas in Gang setzen, das wir weder sehen noch riechen, das aber ein Risiko für die Gesundheit unserer Familie darstellen kann. Diese Gefahren zu verstehen, ist wichtig, um sicherere Gewohnheiten bei der Aufbewahrung von Lebensmitteln zu entwickeln.
Proliferation von Bakterien und Pilzen
Beim Öffnen einer Konservendose wird die luftdichte Versiegelung, die das Lebensmittel steril hält, aufgebrochen. Dadurch ist es Sauerstoff ausgesetzt und es entsteht ein Umfeld, das das Wachstum von Bakterien und Pilzen begünstigt, die unserer Gesundheit schaden können.
Migration von Metallen in Lebensmittel
Lebensmitteldosen bestehen hauptsächlich aus Metallen wie Aluminium, Weißblech oder Stahl und haben in der Regel eine Innenauskleidung, um einen direkten Kontakt zwischen dem Metall und den Lebensmitteln zu verhindern. Nach dem Öffnen der Dose kann diese Auskleidung jedoch beschädigt werden, insbesondere wenn säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten oder Zitrusfrüchte gelagert werden. Diese Säure kann dazu führen, dass Metalle in die Lebensmittel übergehen, deren Geschmack beeinträchtigen und möglicherweise ein Gesundheitsrisiko darstellen. Obwohl die Menge des übertragenen Metalls in der Regel minimal ist, ist es ratsam, diese Praxis zu vermeiden, um die Reinheit und Sicherheit der Lebensmittel zu gewährleisten.
Kontamination mit Bisphenol A (BPA)
Bisphenol A (BPA) ist eine Chemikalie, die bei der Herstellung bestimmter Kunststoffe und Harze verwendet wird, darunter die Innenauskleidung einiger Lebensmitteldosen. Studien haben gezeigt, dass BPA von der Verpackung auf Lebensmittel übergehen kann, insbesondere wenn säurehaltige oder fettige Lebensmittel in offenen Dosen gelagert werden. Die Exposition gegenüber BPA wird mit negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht, z. B. mit Hormonstörungen und einem erhöhten Risiko für bestimmte Krankheiten.
Qualitätsverluste und Geruchsabsorption
Die Lagerung von Lebensmitteln in offenen Dosen birgt nicht nur gesundheitliche Risiken, sondern kann sich auch negativ auf ihre Qualität und organoleptischen Eigenschaften auswirken. Ein längerer Kontakt mit Luft kann zur Oxidation des Lebensmittels führen und dadurch seinen Geschmack, seine Beschaffenheit, sein Aussehen und seinen Nährwert verändern. So kann beispielsweise eine teilweise verzehrte Dose Thunfisch, die im Kühlschrank aufbewahrt wird, eine trockene Oberfläche und geschmackliche Veränderungen aufweisen, wenn sie der Luft ausgesetzt ist. Außerdem können geöffnete Dosen Gerüche von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank aufnehmen, wodurch das sensorische Profil des ursprünglichen Produkts beeinträchtigt wird.
Allgemeine Empfehlungen für die sichere Lagerung
- Sofortiges Umfüllen: Füllen Sie den nicht verbrauchten Inhalt nach dem Öffnen einer Konservendose in einen Behälter mit luftdicht schließendem Deckel um, um den Kontakt mit Luft, Kreuzkontamination und die Aufnahme von Gerüchen zu vermeiden. Verwenden Sie lebensmittelechte Behälter aus Glas oder Kunststoff (BPA-frei). Bewahren Sie die Reste zusammen mit der Flüssigkeit aus der Dose auf.
- Kennzeichnung und Datum: Beschriften Sie den Behälter mit dem Öffnungsdatum, um die Lagerzeit im Auge zu behalten und den Verzehr verdorbener Lebensmittel zu vermeiden.
- Rechtzeitiger Verzehr: Umgefüllte Lebensmittel sollten innerhalb von 2 bis 3 Tagen verzehrt und bei einer Temperatur zwischen 1 °C und 4 °C gekühlt aufbewahrt werden.
- Strenge Hygiene: Stellen Sie sicher, dass die verwendeten Behälter sauber und trocken sind, bevor Sie die Lebensmittel darin aufbewahren. Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen, indem Sie rohe und gekochte Lebensmittel getrennt aufbewahren.
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Patricia González
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