Warum Sie abends für dasselbe Gericht mehr bezahlen: die Wahrheit hinter den Restaurantmenüs

Zur Mittagszeit empfangen Gastronomen eine ganz besondere Kundschaft: eilige Berufstätige. Büroangestellte, Händler oder andere Beschäftigte in der Mittagspause suchen nach einer schnellen, ausgewogenen und erschwinglichen Mahlzeit.

Es ist also nicht das Gericht, das sich ändert, sondern der Kontext: Um 13 Uhr isst man aus Notwendigkeit, um 20 Uhr aus Vergnügen.

Die Mittagsangebote sind darauf ausgelegt, unter der Woche das Restaurant zu füllen, Stammgäste zu gewinnen und für einen kontinuierlichen Wechsel der Gäste zu sorgen.

Das Ergebnis: eine geringere Marge, aber ein größeres Gästeaufkommen. Ein sinnvoller Kompromiss, um den Betrieb aufrechtzuerhalten, ohne bei der Qualität Abstriche zu machen.

Die Abendgäste haben andere Erwartungen. Nach einem Arbeitstag erwartet man ein längeres, raffinierteres und sorgfältiger zubereitetes Essen.

Die Gastronomen wissen das: Sie passen ihre Angebote und Portionen an und manchmal sogar ihr Geschirr oder die Präsentation der Speisen.

Das Abendessen gilt als Moment der Freizeit.

Der Tisch ist sorgfältig gedeckt, das Licht gedämpft, die Musik präsenter und mehr Personal im Einsatz. All das macht sich auf der Rechnung bemerkbar.

Auch die Betriebskosten sind höher: Die Servicekräfte bleiben länger, die Öffnungszeiten sind ausgedehnter, Heizung oder Beleuchtung verbrauchen mehr Energie und die Tische werden seltener neu besetzt.

Mit anderen Worten: Ein Abendgast belegt einen Tisch länger, wodurch die Gesamtzahl der Tischbelegungen sinkt. Das Restaurant passt daher seine Preise an, um einen Ausgleich zu schaffen.

Mittagsangebote sind nicht nur ein Entgegenkommen gegenüber Berufstätigen, sondern dienen auch der Kundenbindung.

Sie ermöglichen es den Gastronomen, das Restaurant zu füllen – zu einer Zeit, zu der es sonst leer bleiben würde.

Eine Vorspeise, ein Hauptgericht und ein Kaffee für 17 €? Das ist oft knapp kalkuliert und mit einer geringen Gewinnspanne verbunden.

Kommt der Gast aber abends wieder oder empfiehlt er das Restaurant seinen Freunden, hat sich der Einsatz gelohnt.

Außerdem sind diese Menüs in der Regel zeitlich oder mengenmäßig begrenzt. Sobald das „Tagesgericht“ ausverkauft ist, bleiben nur noch die teureren Gerichte à la carte.

Mit dieser genauen Planung lassen sich frische Produkte besser verwerten, Lebensmittelabfälle reduzieren und die Lagerbestände schnell umschlagen.

Immer mehr Restaurants versuchen, ihre Räumlichkeiten gewinnbringend zu nutzen, indem sie auch Frühstück oder Brunch anbieten.

Der Erfolg des "Sonntagsbrunchs" oder des "Kaffees vor der Arbeit" ist ungebrochen, vor allem in den Großstädten.

Diese Diversifizierung erfordert jedoch Personal, Material und längere Öffnungszeiten - daher wagen sich noch nicht alle Lokale daran.

Einige Gastronomen entscheiden sich dafür, den ganzen Tag über die gleichen Preise beizubehalten, doch das ist nicht ohne Risiko.

Wer mittags Abendpreise verlangt, kann eilige Kunden abschrecken, während Mittags- bis zum Abendessen geltende Preise die Rentabilität beeinträchtigen können.

Jedes Restaurant muss also ein Gleichgewicht zwischen Kundenbindung und Gewinnspanne finden.

Das Ziel? Erschwingliche Preise anbieten, ohne Abstriche bei der Qualität zu machen oder die Rentabilität des Abendgeschäfts zu gefährden.

Für sparsame Genießer gibt es viele Möglichkeiten, gut zu essen, ohne sich zu ruinieren:

• Mit Apps wie TheFork, Too Good To Go oder Karma kann man Rabatte nutzen und unverkaufte Mahlzeiten retten.
• All-you-can-eat-Buffets bieten mittags oft unschlagbare Preise (15 bis 20 €) – vorausgesetzt, man weiß, wann man aufhören muss!
• Und natürlich ist Selbstgekochtes beim Preis-Leistungs-Verhältnis unschlagbar.

Der Preis eines Gerichts hängt nicht nur von seinem Inhalt ab: Er spiegelt den Zeitpunkt, das Erlebnis und den Kontext wider. Mittags zahlt man für Effizienz. Abends zahlt man für Genuss.

Zwei Mahlzeiten, zwei Stimmungen – und dieselbe Erkenntnis: Auch wenn sich die Preise ändern, bleibt die Freude am guten Essen dieselbe!