Das Geheimnis dieses saftigen und lockeren Schokoladenkuchens wirst du nie erraten

Mayonnaise ist nichts anderes als eine Emulsion aus Öl und Ei, zwei gängigen Zutaten beim Backen. Diese Kombination liefert genau das, was jeder Kuchen braucht: Fett für die Zartheit, Feuchtigkeit für die Krume und Struktur für den Teig.

In diesem Rezept ersetzt die Mayonnaise teilweise die Butter oder das Öl und macht den Teig dank des ausgewogenen Verhältnisses von Wasser und Fett zarter und saftiger. Der Kuchen hat eine etwas dichtere, aber sehr feine Textur und bleibt auch nach dem Backen schön saftig. Und das Beste: Vom Mayonnaisearoma ist nichts zu schmecken – übrig bleiben nur die wunderbare Textur und eine besondere Zartheit, die den Unterschied ausmachen.

Denken Sie daran, dass Mayonnaise Ei enthält und je nach Marke auch Spuren von Milch enthalten kann. Daher ist dieses Rezept nicht für Menschen mit einer Allergie gegen diese Zutaten geeignet.

Ganz einfach: Die flüssigen Zutaten mit der Mayonnaise vermischen. In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten vermengen und nach und nach hinzufügen. Alles verrühren, bis die Zutaten gut vermischt sind, dann den Teig in die Form füllen und backen. Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, ist er wunderbar saftig und zart, schmeckt intensiv nach Schokolade und lässt nicht im Geringsten auf die geheime Zutat schließen. Die Emulsion der Mayonnaise sorgt dafür, dass sich der Kakao besser verteilt und die Krume nicht austrocknet.

Hier finden Sie das vollständige Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung, Video und den genauen Mengenangaben für die Zutaten.

Schokoladenkuchen mit mayonnaise

Mit Mayonnaise? Ja, keine Angst! Sie verleiht dem Kuchen keinen eigenen Geschmack, sondern sorgt für eine lockere Konsistenz und ersetzt Eier und Fett. Deshalb enthält dieses Rezept weder Eier noch Öl oder Butter – die Mayonnaise bringt beides bereits...

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• Welche Mayonnaise sollte man verwenden? Nicht jede Mayonnaise eignet sich. Ideal ist eine handelsübliche Mayonnaise mit neutralem Geschmack, ohne starken Essiggeschmack oder ein intensives Olivenölaroma. Mayonnaise mit Sonnenblumenöl eignet sich am besten, weil sie den Kakao nicht überdeckt. Und selbst gemachte Mayonnaise? Nur, wenn sie sofort verwendet und der Kuchen gleich gebacken wird. Wegen ihrer mikrobiologischen Empfindlichkeit sollte selbst gemachte Mayonnaise weder aufbewahrt noch wiederverwendet werden. Sie sorgt allerdings für eine noch zartere Textur, wenn der Kuchen am selben Tag verzehrt wird.
• Schmeckt der Kuchen nach Mayonnaise? Ganz und gar nicht. Beim Backen werden durch die Hitze die Verbindungen abgebaut, die der Mayonnaise ihren Geschmack verleihen. Übrig bleibt nur das, worauf es ankommt: die Mischung aus Fett und Wasser, die dem Kuchen hilft, Feuchtigkeit zu speichern und seine Krume zart und saftig zu halten. Das Ergebnis ist ein zarter, saftiger Kuchen mit intensivem, köstlichem Schokoladengeschmack. Und nein, er schmeckt überhaupt nicht nach Mayonnaise.
• So bewahren Sie den Kuchen auf. Dank der Mayonnaise bleibt der Kuchen mehrere Tage lang zart und saftig. Bewahren Sie ihn abgedeckt bei Raumtemperatur oder in einem luftdichten Behälter auf. Sie können ihn auch im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren und vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur bringen.
• So verleihen Sie dem Kuchen Ihre persönliche Note. Kaum ein Dessert lässt sich so vielseitig abwandeln: Mit Espresso lässt sich der Kakaogeschmack verstärken, mit abgeriebener Orangenschale erhält der Kuchen ein feines Aroma und eine Prise Zimt oder Meersalz sorgt für einen Kontrast. Mit Ganache oder etwas Puderzucker obendrauf wird daraus ein so verführerisches Dessert, dass es aussieht, als käme es direkt aus einer Konditorei.

Es klingt ungewöhnlich, überraschend und fast unglaublich, dass man mit dieser Zutat einen so saftigen Schokoladenkuchen backen kann. Wahrscheinlich werden Sie zunächst skeptisch sein, aber schon nach dem ersten Probieren wird dieses Rezept zu einem Ihrer Lieblingsrezepte, das Sie immer wieder zubereiten. Außerdem ist es ideal für Tage, an denen Sie Lust auf etwas Süßes haben und feststellen, dass Sie keine Butter, Eier oder Milch zu Hause haben.

Die besten Desserts entstehen manchmal aus einer Idee, die zunächst völlig verrückt klingt … die aber in Wirklichkeit absolut Sinn ergibt. Und Sie, würden Sie sich trauen, den Kuchen zu probieren?