Sie werden die geheime Zutat in diesem saftigen und fluffigen Schokoladenbiskuit nie erraten.

Mayonnaise ist nichts anderes als eine Emulsion aus Öl und Ei, zwei gängigen Zutaten beim Backen. Diese Kombination bietet genau das, was jeder Kuchen braucht: Fett für Weichheit, Feuchtigkeit für die Krume und Struktur für den Teig.

In diesem Rezept ersetzt die Mayonnaise teilweise die Butter oder das Öl und macht den Teig dank des ausgewogenen Verhältnisses von Wasser und Fett zarter und saftiger. Der Biskuit hat eine etwas dichtere, aber sehr zarte Textur, die ihre Feuchtigkeit nach dem Backen gut bewahrt. Und das Beste: Er hinterlässt keine Spur von Mayonnaisegeschmack, sondern nur eine unglaubliche Textur und einen Punkt der Geschmeidigkeit, der den Unterschied ausmacht.

Denken Sie daran, dass Mayonnaise Ei und je nach Marke auch Spuren von Milch enthält, so dass dieses Rezept nicht für Personen geeignet ist, die auf diese Zutaten allergisch reagieren.

Es ist ganz einfach, die flüssigen Zutaten mit der Mayonnaise zu vermischen. In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen und nach und nach hinzufügen. Vermengen, in die Form gießen und im Ofen backen. Wenn er aus dem Ofen kommt, haben Sie einen sehr feuchten und zarten Biskuit mit intensivem Schokoladengeschmack und nicht dem geringsten Hauch der geheimen Zutat. Die Emulsion in der Mayonnaise sorgt dafür, dass sich der Kakao besser verteilt und die Krume nicht austrocknet.

Hier finden Sie das vollständige Rezept mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung, einem Rezeptvideo und den genauen Mengenverhältnissen der Zutaten.

Biskuit mit mayonnaise und schokolade

Mit Mayonnaise? Ja, keine Angst, die Mayonnaise verleiht dem Gericht keinen Geschmack, sondern nur die Konsistenz und ist ein Ersatz für Eier und Fett. Deshalb enthält dieses Rezept keine Eier, kein Öl und keine Butter, denn Mayonnaise tut es auch :)...

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• Welche Mayonnaise ist zu verwenden. Nicht jede Mayonnaise ist geeignet. Die ideale Mayonnaise für dieses Rezept ist eine handelsübliche Mayonnaise mit neutralem Geschmack, ohne starken Essig oder intensives Olivenöl. Mit Sonnenblumenöl hergestellte Mayonnaisen eignen sich am besten, weil sie den Kakao in den Vordergrund stellen. Und selbst gemacht? Nur, wenn er sofort zubereitet und gebacken wird. Aufgrund seiner mikrobiologischen Zerbrechlichkeit ist es nicht ratsam, ihn zu lagern oder wiederzuverwenden, obwohl er eine noch zartere Textur aufweist, wenn er am selben Tag verzehrt wird.
• Aber schmeckt sie wie Mayonnaise? Überhaupt nicht. Beim Backen werden durch die Hitze die Verbindungen entfernt, die der Mayonnaise ihren Geschmack verleihen, und es bleibt nur der nützliche Teil übrig: die Mischung aus Fett und Wasser, die dazu beiträgt, dass der Biskuit seine Feuchtigkeit behält und die Krume zart und saftig bleibt. Das Ergebnis ist ein weicher, feuchter Kuchen mit einem intensiven und köstlichen Schokoladengeschmack. Und nein, er schmeckt ganz und gar nicht nach Mayonnaise.
• Wie man ihn konserviert. Dank der Mayonnaise bleibt dieser Kuchen mehrere Tage lang weich und feucht. Bewahren Sie ihn zugedeckt bei Zimmertemperatur oder in einem luftdichten Behälter auf. Sie können ihn auch im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren und vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur kommen lassen.
• Fügen Sie Espresso hinzu, um den Kakao zu betonen, Orangenschalen für den Duft und eine Prise Zimt oder Meersalz für den Kontrast. Und wenn Sie dann noch Ganache oder Puderzucker darüber streuen, haben Sie ein Dessert, das so verführerisch ist, dass es aussieht, als käme es direkt aus einer Konditorei.

Es klingt seltsam, überraschend und fast unglaublich, dass man aus dieser Zutat einen so feuchten Schokoladenkuchen machen kann. Sie werden wahrscheinlich ein wenig zögern, ihn zu machen, aber es braucht nur eine Kostprobe und er wird zu einem der Rezepte, die Sie immer wieder machen. Es ist auch perfekt für die Tage, an denen man Lust auf etwas Süßes hat und keine Butter, Eier oder Milch zu Hause hat.

Manchmal entstehen die besten Desserts aus einer Idee, die auf den ersten Blick verrückt erscheint... aber in Wirklichkeit alle Logik der Welt hat. Und Sie, würden Sie sich trauen, es zu versuchen?