Roter Fleck im Ei entdeckt? Warum Sie es nicht sofort wegwerfen müssen

Ja, in der Regel schon. Ein kleiner, klar abgegrenzter Blutfleck auf dem Eigelb macht ein Ei nicht automatisch ungenießbar. Wenn die Schale unbeschädigt war, das Ei richtig gelagert wurde und nach dem Aufschlagen sonst unauffällig aussieht und riecht, ist der Fleck allein kein Grund, es zu entsorgen.

Stört Sie der Anblick, können Sie den Punkt mit einem sauberen Teelöffel entfernen. Wichtig bleibt die sichere Zubereitung: Eier am besten so erhitzen, dass Eiweiß und Eigelb fest werden. Der rote Fleck selbst sagt nämlich nichts darüber aus, ob unsichtbare Krankheitserreger vorhanden sind.

Der rote Punkt entsteht meist, während sich das Ei im Körper der Henne bildet. Beim Eisprung oder im Legedarm kann ein winziges Blutgefäß reißen. Eine geringe Menge Blut wird dann in das Ei eingeschlossen und erst sichtbar, wenn die Schale aufgeschlagen wird.

Solche Blutpunkte können hellrot, dunkelrot oder bräunlich aussehen. Daneben gibt es kleine sogenannte Fleischflecken, die aus winzigen Geweberesten stammen können. Beides klingt ungewohnt, ist aber zunächst eine Erscheinung bei der natürlichen Eibildung – kein Beweis für verdorbene Ware.

Nein, ein Blutpunkt ist kein Hinweis auf eine Befruchtung. Er ist weder ein Embryo noch ein Anzeichen dafür, dass sich bereits ein Küken entwickelt. Der Fleck kann auch dann entstehen, wenn eine Henne nie Kontakt zu einem Hahn hatte.

Diese Verwechslung hält sich hartnäckig, weil der rote Punkt direkt auf dem Eigelb sitzen kann. Tatsächlich sind Blutfleck und Befruchtung zwei völlig unterschiedliche Vorgänge.

Eier werden vor dem Verkauf auf verschiedene Qualitätsmerkmale geprüft. Dabei werden sie unter anderem durchleuchtet, sodass auffällige Einschlüsse entdeckt und entsprechende Eier aussortiert werden können. Ganz ausschließen lässt sich ein winziger Fleck jedoch nicht.

Bei dunkleren Eierschalen sind manche Veränderungen beim Durchleuchten schwerer zu erkennen. Wenn Ihnen gelegentlich ein Blutpunkt begegnet, bedeutet das deshalb nicht automatisch, dass mit der gesamten Packung etwas nicht stimmt.

Entscheidend ist nicht der einzelne rote Punkt, sondern der Gesamteindruck. Vorsicht ist angesagt, wenn das Ei nach dem Aufschlagen faulig oder deutlich ungewöhnlich riecht, das Eiweiß großflächig rosa, grünlich oder schillernd verfärbt ist oder im Inneren schwarze beziehungsweise grüne Flecken zu sehen sind.

Auch Eier mit bereits beim Kauf beschädigter, auslaufender oder stark verschmutzter Schale sollten Sie nicht verwenden.

Wichtig: Selbst ein unauffälliger Geruch und ein normales Aussehen schließen Salmonellen nicht sicher aus. Deshalb gehören gute Küchenhygiene und ausreichendes Erhitzen immer dazu.

Beim Aufschlagen fallen manchmal zwei weiße, leicht gedrehte Fäden auf. Dabei handelt es sich um die sogenannten Hagelschnüre. Sie gehören ganz natürlich zum Aufbau des Eis und helfen, das Eigelb in Position zu halten.

Auch ein graugrüner Ring um das Eigelb eines hart gekochten Eis ist etwas anderes als ein Blutpunkt. Er kann durch längeres Kochen entstehen und ist für sich genommen kein Zeichen von Verderb.

Nein. Der rote Fleck entsteht bei der Eibildung und ist kein Hinweis darauf, wie lange das Ei bereits gelagert wurde. Auch ein frisch gelegtes Ei kann einen solchen Punkt haben.

Für die Beurteilung der Frische sind das Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Karton, die Lagerung und der Zustand der Schale hilfreicher. Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums sollten Eier nur noch in Speisen verwendet werden, in denen sie vollständig durcherhitzt werden.

Beim bekannten Wassertest wird ein Ei in ein Glas mit kaltem Wasser gelegt. Ein frisches Ei bleibt flach am Boden liegen. Mit zunehmendem Alter wird die Luftkammer größer: Das Ei richtet sich auf oder steigt weiter nach oben.

Der Test kann also etwas über das Alter verraten, aber nicht zuverlässig über Krankheitserreger. Schwimmt das Ei an der Wasseroberfläche, sollten Sie es besser entsorgen. Und auch ein Ei, das sinkt, ist dadurch nicht automatisch salmonellenfrei.

Nach dem Einkauf gehören rohe Eier am besten durchgehend in den Kühlschrank, möglichst im Eierkarton und ohne häufige Temperaturwechsel. Die Schale sollten Sie vor dem Einlagern nicht abwaschen, damit ihre natürliche Schutzschicht erhalten bleibt.

Schlagen Sie Eier möglichst erst unmittelbar vor der Zubereitung auf. Reinigen Sie anschließend Hände, Schüsseln und Arbeitsflächen gründlich, damit nichts vom rohen Ei an Lebensmittel gelangt, die nicht mehr erhitzt werden.

Ob Tiramisu, selbst gemachte Mayonnaise oder eine Creme mit rohem Ei: Hier fällt der Schritt weg, bei dem Hitze mögliche Krankheitserreger abtöten könnte. Wer solche Speisen zubereitet, sollte auf besonders sorgfältige Hygiene achten; pasteurisierte Eiprodukte sind die sicherere Wahl.

Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sind vollständig durcherhitzte Eier besonders wichtig. Das gilt unabhängig davon, ob auf dem Eigelb ein roter Punkt zu sehen ist oder nicht.

Wenn Sie mehrere Eier für Rührei, Pfannkuchen oder Kuchen brauchen, schlagen Sie jedes Ei zuerst in eine kleine separate Schüssel auf. So können Sie es prüfen, bevor es zu den übrigen Zutaten kommt.

Entdecken Sie nur einen kleinen Blutpunkt und ist das Ei ansonsten unauffällig, können Sie den Punkt entfernen oder drinlassen und das Ei anschließend gut durcherhitzen.

Die Faustregel lautet: Ein einzelner roter Fleck ist kein Grund zur Panik – richtige Lagerung und Zubereitung sind entscheidend.