Nussallergien: Diese Gerichte enthalten Nüsse, ohne dass Sie es vermuten würden

Nüsse gehören zu den Nüssen, einer Familie von Lebensmitteln, die reich an pflanzlichen Proteinen , aber auch an starken Allergenen sind. Bei empfindlichen Personen kann schon eine Spur davon Symptome hervorrufen, die von Mundjucken bis hin zu schweren Reaktionen wie Angioödem oder anaphylaktischem Schock reichen.

Im Gegensatz zu anderen Lebensmittelallergien bleibt diese oft ein Leben lang bestehen, sodass man ständig wachsam sein muss. Zumal eine Kreuzkontamination - wenn ein Lebensmittel in einer Fabrik oder einem Restaurant mit Spuren von Nüssen in Berührung kommt - häufig vorkommt.

Oft wird angenommen, dass sich Nüsse nur in Desserts verstecken. Irrtum: Auch in vielen herzhaften Gerichten sind sie enthalten, manchmal auf überraschende Weise.

Grüne" Pestos und Soßen

Traditionelles Pesto enthält Pinienkerne, aber einige industrielle oder selbstgemachte Versionen verwenden Walnüsse oder Mandeln, um die Kosten zu senken oder die Textur zu variieren.

Die gleiche Vorsicht ist bei Soßen wie "Basilikum-Walnuss", "Rucola-Nuss" oder "Pistou revisited" geboten: Überprüfen Sie immer die Etiketten oder fragen Sie den Kellner nach der Zusammensetzung.

Asiatische Gerichte und Woks

In vielen thailändischen, chinesischen oder indonesischen Rezepten werden Erdnüsse, Cashewkerne oder Nussöle verwendet:

• Pad Thai (oft mit gehackten Erdnüssen garniert),
• Hühnerpfannen mit Cashewnüssen,
• bestimmte Satay-Saucen, die auf Erdnussbutter basieren.

Auch wenn Erdnüsse technisch gesehen keine "Nüsse", sondern Hülsenfrüchte sind, teilen sie sich ähnliche Allergene und können Kreuzreaktionen auslösen.

Paniertes Fleisch oder Fleisch in Kruste

Einige Restaurants ersetzen das herkömmliche Paniermehl durch Mandel- oder Haselnusskrümel, um für mehr Knusprigkeit zu sorgen.

Dies ist häufig bei Schnitzeln "Gourmet-Art", Fischkrusten oder sogar vegetarischen Burgern der Fall.

Vegetarische und vegane Gerichte

Pflanzliche Patties, "milchfreie Sahnesaucen" oder vegetarische Käsesorten werden oft mit Cashew-, Mandel- oder Macadamianusspüree angereichert, um die Textur von Käse oder tierischen Cremes zu ersetzen.

Eine häufige Falle, vor allem in "gesunden" Gerichten, in denen Nüsse als Quelle für "gutes Fett" aufgewertet werden.

Desserts sind, wenig überraschend, das riskanteste Terrain. Doch manchmal springt die Gefahr nicht sofort ins Auge.

Kuchen, Kekse und Gebäck

Nüsse können sich einschleichen in :

• Mürbeteig oder Tortenböden (einige enthalten Mandelpulver),
• Cremefüllungen (z. B. eine Frangipane auf Mandelbasis in einem Kuchen oder einer Chausson),
• Industriekekse: Auch ohne sichtbaren Hinweis können sie "in einer Werkstatt hergestellt sein, die Schalenfrüchte verwendet".

Schokolade und Kakaoprodukte

Auch ohne sichtbare Haselnusssplitter wird Schokolade oft in Fabriken hergestellt, in denen Nüsse verarbeitet werden.

Schokoriegel, Pralinen und Brotaufstriche enthalten fast immer Nüsse.

Achten Sie immer auf den Hinweis "Kann Spuren von... enthalten" auf der Verpackung.

Eiscreme und gefrorene Desserts

Sowohl handwerklich als auch industriell hergestelltes Speiseeis kann Nüsse in Form von Paste, Aroma oder "Spuren" enthalten.

Manche Vanille- oder Kaffee-Eiscreme, die eigentlich "neutral" ist, ist bei der Zubereitung verunreinigt. Selbst die Eistüte kann ein Problem darstellen, wenn sie in derselben Kette wie Haselnusseis hergestellt wird.

Schalenfrüchte verstecken sich manchmal in den unerwartetsten Produkten :

• Frühstücksflocken: Selbst "schalenfruchtfreie"Cerealien können Spuren enthalten.
• Müsliriegel oder Granola: oft reich an Mandeln, Walnüssen oder Pekannüssen.
• Spezialbrote: Manche Bäckereien fügen ihren "rustikalen" oder "Vollkorn"-Broten Samen und Nüsse hinzu.
• Feinkostsalate : Vorsicht bei "Nuss"-Dressings, Pinienkernen oder süß-sauren Mischungen mit Trockenfrüchten.

Das Leben mit einer Nussallergie erfordert Wachsamkeit, aber keinen Verzicht. Mit ein wenig Organisation lernt man schnell, die Fallen zu erkennen: grünliche Soßen, zu goldbraune Krusten, Kuchen, die "fluffig mit Trockenfrüchten" sind ... und man behält die Freude am Essen.

Das Wichtigste ist, die versteckten Quellen zu kennen und immer nachzufragen - auch im Restaurant oder bei Freunden. Denn im Zweifelsfall ist es besser, als vorsichtig zu gelten, als eine Reaktion zu riskieren.

Und mal unter uns: Ein guter Crumble ohne Mandeln, eine reine Mousse au Chocolat oder ein knackiger Salat ohne Nüsse kann genauso lecker sein! ;)