Ist es sicher, aufgetaute Lebensmittel wieder aufzutauen?
Sie haben eine Packung Hühnerbrüste aus dem Gefrierschrank genommen. Sie lassen sie im Kühlschrank auftauen, um das Abendessen zuzubereiten. Aber am Ende kochen Sie nicht die ganze Menge. Sie starren auf die übrig gebliebenen Stücke und fragen sich: Kann ich sie wieder einfrieren oder begehe ich einen teuren Fehler? Das ist kein ungewöhnliches Dilemma. In der heimischen Küche ist der Gefrierschrank ein gängiges Hilfsmittel, um Mahlzeiten zu organisieren, Schnäppchen zu machen oder Abfall zu vermeiden. Aber wenn das Einfrieren, Auftauen und Wiedereinfrieren ins Spiel kommt, wird es ein wenig kompliziert.
Man muss kein Lebensmittelexperte sein, um die Grundlagen zu verstehen, aber es lohnt sich, zu wissen, was wirklich vor sich geht. Denn in jedem Tiefkühlprodukt finden Prozesse statt, die seine Qualität verändern und bei unsachgemäßer Handhabung sogar ein Risiko darstellen können.
Was wirklich passiert, wenn man Lebensmittel einfriert und auftaut
Wenn Lebensmittel eingefroren werden, bildet das darin enthaltene Wasser Eiskristalle. Wenn der Prozess langsam abläuft (wie es häufig in häuslichen Gefrierschränken der Fall ist), werden diese Kristalle ziemlich groß und zerstören die inneren Strukturen des Gewebes.
Beim Auftauen schmelzen die Kristalle und die Zellsäfte treten aus. Die Folge: Die Textur verändert sich, wird manchmal trockener, mehlig oder unstrukturiert. Dies gilt insbesondere für Fleisch, Fisch und einige Gemüsesorten.
Aber hier kommt die wichtige Nuance: Dies betrifft mehr die Qualität als die Sicherheit. Obwohl Geschmack und Textur leiden können, werden durch das Einfrieren selbst keine Nährstoffe in großen Mengen zerstört. Die größten Verluste treten auf, wenn die Lebensmittel diesen Gefrier-Auftau-Zyklus mehrmals durchlaufen.
Das eigentliche Problem liegt jedoch woanders...
Gefrieren tötet Mikroorganismen nicht ab
Wenn man einfriert, sterben die Bakterien nicht. Sie machen nur eine Pause. Sie sind noch da, ruhen und warten auf die richtige Temperatur, um wieder aktiv zu werden. Und das geschieht beim Auftauen.
Wird falsch aufgetaut (z. B. bei Zimmertemperatur), gelangen die Lebensmittel schnell in die sogenannte Gefahrenzone (zwischen 4 °C und 60 °C). Hier finden Bakterien die idealen Bedingungen, um sich zu vermehren. Einige der Protagonisten dieser "mikrobiellen Feste" sind wohlbekannt: Salmonellen, Listeria monocytogenes, Escherichia coli...
Wenn Sie also ein rohes Lebensmittel nach dem Auftauen wieder einfrieren, behalten Sie die Mikroorganismen, die sich während des Auftauprozesses vermehrt haben könnten. Und beim nächsten Auftauen kann das mikrobiologische Risiko noch größer sein.
Daher ist es wichtig, dass das Auftauen immer unter geeigneten Bedingungen erfolgt. Wenn der Auftauprozess nicht gut kontrolliert wird, erhöhen wir das Risiko von Anfang an. Richtiges Auftauen ist der erste Schritt zur Wahrung der Lebensmittelsicherheit während des gesamten Zyklus.
Können Lebensmittel also nie wieder eingefroren werden?
Die gute Nachricht ist, dass wir aufgetaute Lebensmittel wieder einfrieren können, wenn wir sie vorher gekocht haben. Durch ausreichende Hitzezufuhr werden beim Kochen die meisten Mikroorganismen, die sich während des Auftauens entwickelt haben könnten, abgetötet.
Nach dem Garen können die Lebensmittel portioniert, ordnungsgemäß abgekühlt (idealerweise in weniger als zwei Stunden auf unter 4 °C) und sicher wieder in den Gefrierschrank gelegt werden. Wenn Sie sie dann wieder benötigen, können sie einfach aufgetaut, erhitzt und verzehrt werden, ohne dass ein zusätzliches Risiko besteht.
Die Wärme wirkt in diesem Fall wie ein Kontrollpunkt, der den Kreislauf des mikrobiologischen Risikos unterbricht. Deshalb ist die Kombination "auftauen - kochen - wieder einfrieren" eine sichere Praxis im täglichen Umgang mit Lebensmitteln.
Was ist mit Ihnen?
Haben Sie schon einmal vor dem Gefrierschrank gestanden und sich gefragt, ob Sie etwas wieder einfrieren können? Haben Sie eigene Tipps, um Lebensmittel besser zu konservieren, ohne Risiken einzugehen?
Wenn Sie Lust haben, teilen Sie uns Ihre Erfahrungen, Ihre Zweifel oder die Tipps mit, die Ihnen geholfen haben. Manchmal kommen die besten Ideen aus dem, was wir zu Hause lernen, Tag für Tag.
Patricia González
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