Hören Sie auf, so zu frieren: 9 Fehler, die den Geschmack und die Konsistenz Ihrer Lebensmittel ruinieren
Das Einfrieren von Lebensmitteln klingt einfach, aber die Wahrheit ist, dass die meisten Menschen es falsch machen, ohne es zu wissen.
Das Ergebnis? Lebensmittel mit einem "alten Kühlschrank"-Geschmack, ausgetrocknetes Fleisch, abgetrennte Soßen und Gemüse ohne Farbe oder Geschmack.
Die gute Nachricht ist, dass Sie mit ein paar Anpassungen den frischen Geschmack und die ursprüngliche Konsistenz von fast allem, was in den Gefrierschrank kommt, erhalten können.
Erfahren Sie jetzt die 9 häufigsten Fehler beim Einfrieren von Lebensmitteln - und wie Sie sie nie wieder begehen.
1. Einfrieren von heißen Lebensmitteln
Das klingt praktisch, ist aber der größte Fehler.
Durch die Hitze erhöht sich die Luftfeuchtigkeit im Inneren des Behälters und es bilden sich Eiskristalle, die die Konsistenz der Lebensmittel zerstören.
Warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie einfrieren - und kühlen Sie sie vorzugsweise 30 Minuten lang ab, bevor Sie sie in den Gefrierschrank legen.
2. Verwendung ungeeigneter Töpfe oder Beutel
Kennen Sie den kleinen Topf, den Sie für Quark verwenden? Dafür ist er nicht gedacht.
Verwenden Sie luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel.
Sie verhindern, dass Luft eindringt, die der große Bösewicht des Geschmacks ist.
3. Vor dem Schließen keine Luft ablassen
Luft verursacht Oxidation - und das ist es, was Fleisch und Soßen ihren seltsamen Geschmack und ihre gräuliche Farbe verleiht.
Tipp des Küchenchefs: Drücken Sie den Plastikbeutel vor dem Verschließen fest zu oder verwenden Sie einen Strohhalm, um die Luft abzusaugen.
Einfach, aber es ändert alles.
4. Einfrieren sehr großer Portionen
Je dicker die Lebensmittelschicht ist, desto länger dauert das Einfrieren - und desto mehr Eis bildet sich im Inneren.
Teilen Sie die Lebensmittel in kleine Portionen auf, die schnell auftauen und ihre ursprüngliche Konsistenz beibehalten.
5. Nicht identifizieren, was es ist (oder das Datum)
Der geheimnisvolle Topf auf dem Boden des Gefrierschranks? Ein Klassiker.
Ohne Etikett und Datum verliert man den Überblick über die Gefrierzeit und der Geschmack geht verloren.
Beschriften Sie sie mit Namen und Datum - und vermeiden Sie es, Lebensmittel wegzuwerfen.
6. Vergessen, Gemüse zu blanchieren
Rohes Gemüse verliert Farbe, Geschmack und Konsistenz, wenn es unvorbereitet eingefroren wird.
Der Trick ist, sie zu blanchieren: Weichen Sie sie 1-2 Minuten in kochendem Wasser ein und legen Sie sie dann in eiskaltes Wasser.
Auf diese Weise behalten sie ihre leuchtende Farbe und ihren frischen Geschmack über Monate hinweg.
7. Wiederholen Sie den Gefrier- und Abtauzyklus
Einfrieren, auftauen und wieder einfrieren ist der schnellste Weg, die Qualität zu verlieren - und die Lebensmittelsicherheit zu gefährden.
Planen Sie vorausschauend und frieren Sie nur ein, was Sie später verbrauchen werden.
8. In der Spüle oder bei Raumtemperatur auftauen
Dadurch können sich Bakterien auf der Oberfläche vermehren, auch wenn der Kern noch gefroren ist.
Tauen Sie es immer im Kühlschrank oder in der Mikrowelle auf, indem Sie die spezielle Auftaufunktion verwenden.
9. Denken, dass alles in den Gefrierschrank kann
Nicht alles hält der Kälte stand.
Lebensmittel mit hohem Wassergehalt, wie Mayonnaise, Blattgemüse und frisches Obst, verlieren beim Auftauen an Konsistenz und lösen sich auf.
Frieren Sie lieber gekochte Saucen, Suppen, Fleisch und blanchiertes Gemüse ein - sie behalten ihren ursprünglichen Geschmack.
Gut einfrieren ist eine Kunst
Und eine intelligente Geste in der Küche.
Mit kleinen Anpassungen können Sie Verschwendung vermeiden und trotzdem jederzeit ein leckeres Essen zubereiten.
Denn der Gefrierschrank ist nicht der Bösewicht: Der Fehler liegt in der Art und Weise, wie Sie ihn benutzen.
Und weil Sie das jetzt wissen, werden Ihre Gerichte nie wieder nach Eis schmecken.
Mirella Mendonça
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