Gelato vs. Speiseeis: Was unterscheidet sie und was ist gesünder?
Sie betreten eine Eisdiele. Sie sehen eine glänzende Vitrine voller Geschmacksrichtungen, von denen Sie nicht wussten, dass es sie gibt: Stracciatella, Pistazien aus Bronte, Tiramisu mit Crumble ... Und dann kommt die Frage: Möchten Sie Eis oder Gelato? Sie sind ratlos. War das nicht dasselbe?
Spoiler: Nein, ist es nicht. Und wenn Sie diesen Unterschied verstehen, kann sich die Wahl Ihres liebsten Sommergenusses völlig verändern.
Auf den ersten Blick sehen beide gleich aus: kalt, cremig, in einer Waffel oder einem Becher serviert. Doch an der Textur, am Geschmack und sogar daran, wie es schmilzt, lässt sich erkennen, ob man ein Gelato oder Speiseeis vor sich hat. Der Unterschied? Es geht nicht nur um den Namen. Möchten Sie wissen, was sie unterscheidet, welche Variante besser zu Ihren Vorlieben passt und warum sie nicht gleich schmecken, obwohl sie sich so ähnlich sind?
Was ist der Unterschied zwischen Gelato und Speiseeis?
Wenn Sie „Gelato“ sehen, denken Sie vielleicht, dass es einfach das italienische Wort für „Eis“ ist. Und das stimmt ... teilweise. Es geht nicht nur um die Sprache oder einen ausländischen Namen, der schicker klingt. Gelato und Eis sind eng miteinander verwandt, ja, aber keine Zwillinge. Das italienische Gelato hat eigene Merkmale, die es vom klassischen amerikanischen Ice Cream oder von dem Eis unterscheiden, das in Spanien und weiten Teilen der Welt üblicherweise gegessen wird. Sie haben unterschiedliche Ursprünge und werden auf verschiedene Weise hergestellt. Vor allem aber bieten sie ein Geschmackserlebnis, das sich weniger ähnelt, als man vielleicht denkt. Drei Dinge machen den Unterschied:
Der Fettgehalt:
Traditionelles Ice Cream (vor allem in seiner industriell hergestellten oder amerikanischen Variante) enthält mehr Sahne und damit auch mehr Fett (zwischen 10 und 15 %). Gelato wird dagegen mit mehr Milch als Sahne hergestellt, wodurch der Fettgehalt durchschnittlich auf 4 bis 8 % sinkt. Das merkt man: Gelato fühlt sich am Gaumen weicher an, schmeckt weniger süß und hat ein klareres Aroma.
Die Luft:
Beim Rühren von Speiseeis wird viel Luft eingearbeitet (bis zu 80 % des Volumens), was ihm eine leichtere Textur verleiht. Gelato hingegen wird langsam und mit wenig Luft (höchstens 30 %) verarbeitet, wodurch es deutlich dichter wird. Das erklärt, warum ein Löffel Gelato gehaltvoller, intensiver und befriedigender wirkt.
Die Temperatur:
Ice Cream wird sehr kalt serviert, bei etwa -18 °C. Gelato wird etwas wärmer serviert, bei etwa -12 °C. Dieses technische Detail hat eine unmittelbare Folge: Gelato ist dafür gedacht, sofort gegessen zu werden, und seine Aromen kommen schon beim ersten Löffel besser zur Geltung. Man muss nicht warten, bis es schmilzt.
Was ist gesünder?
Traditionelles Gelato enthält in der Regel weniger Fett als traditionelles Speiseeis, weil es mit mehr Milch und weniger Sahne hergestellt wird. Außerdem werden bei vielen handwerklich hergestellten Sorten natürliche Zutaten verwendet und Zusatzstoffe vermieden. Aber Vorsicht: Damit die cremige Konsistenz erhalten bleibt, wird oft mehr Zucker zugesetzt.
Das Fazit? Wenn Sie Wert auf weniger Fett und einen ausgeprägteren Eigengeschmack legen, ist Gelato vielleicht die bessere Wahl. Es kommt jedoch immer auf die Zutaten und die verzehrte Menge an. Letztendlich sind nicht der Name, sondern die Zutaten und die Art der Herstellung entscheidend.
Patricia González
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