Gelato vs. Speiseeis: Was unterscheidet die beiden und was ist gesünder?
Sie betreten eine Eisdiele. Sie sehen eine glänzende Vitrine voller Geschmacksrichtungen, von denen Sie nicht wussten, dass es sie gibt: Stracciatella, Bronte Pistazie, Tiramisu mit Streuseln... Und dann kommt die Frage: Willst du Gelato oder Eiscreme? War es nicht das Gleiche?
Spoiler: Ist es nicht. Und wenn du diesen Unterschied verstehst, kann sich die Wahl deines Lieblings-Sommergenusses völlig verändern.
Auf den ersten Blick sehen beide gleich aus: kalt, cremig, in einer Waffel oder einem Becher serviert. Aber es gibt etwas an der Textur, dem Geschmack und sogar der Art des Schmelzens, das verrät, ob es sich um ein Gelato oder ein Eis handelt. Der Unterschied? Wollen Sie wissen, was sie unterscheidet, welche Sorte Ihnen vielleicht besser schmeckt, je nachdem, was Sie suchen, und warum sie nicht gleich schmecken, obwohl sie sich so ähnlich sind?
Was ist der Unterschied zwischen Gelato und Speiseeis?
Wenn Sie "gelato" sehen, denken Sie vielleicht, dass es einfach das italienische Wort für "Eiscreme" ist. Und das ist es auch... teilweise. Es ist nicht nur eine Frage der Sprache oder ein schick klingender ausländischer Name. Gelato und Eiscreme sind nahe Verwandte, ja, aber keine Zwillinge. Das italienische Gelato hat seine eigenen Merkmale, die es von der klassischen amerikanischen Eiscreme oder dem Eis, das in Spanien und in weiten Teilen der Welt konsumiert wird, unterscheiden. Sie haben eine andere Geschichte, andere Zubereitungsmethoden und vor allem ein Geschmackserlebnis, das nicht so ähnlich ist, wie man meinen könnte. Es gibt drei Schlüssel, die sie voneinander unterscheiden:
Das Fett:
Traditionelles Speiseeis (vor allem in seiner industriellen oder amerikanischen Version) enthält mehr Sahne und damit mehr Fett (zwischen 10 und 15 %). Gelato hingegen wird mit mehr Milch als Sahne hergestellt, wodurch der Fettgehalt auf durchschnittlich 4 bis 8 % sinkt. Dieser Unterschied macht sich bemerkbar: Das Gelato ist weicher am Gaumen, weniger süßlich und reiner im Geschmack.
Die Luft:
Beim Schütteln von Speiseeis wird viel Luft eingearbeitet (bis zu 80 % des Volumens), was ihm eine leichtere Textur verleiht. Gelato hingegen wird langsam und mit wenig Luft (maximal 30 %) verarbeitet, wodurch es eine viel höhere Dichte erhält. Dies erklärt, warum ein Löffel Gelato reichhaltiger, intensiver und sättigender wirkt.
Die Temperatur:
Speiseeis wird sehr kalt serviert, etwa bei -18 °C. Gelato ist etwas wärmer, etwa -12 °C. Dieses technische Detail hat eine unmittelbare Konsequenz: Speiseeis ist dazu bestimmt, sofort verzehrt zu werden, und seine Aromen lassen sich am besten mit dem ersten Löffel wahrnehmen. Man braucht nicht zu warten, bis es schmilzt.
Was ist gesünder?
Herkömmliches Gelato ist in der Regel fettärmer als herkömmliche Eiscreme, da es mit mehr Milch und weniger Sahne hergestellt wird. Außerdem werden bei vielen handwerklich hergestellten Varianten natürliche Zutaten verwendet und Zusatzstoffe vermieden. Aber Vorsicht: Um die cremige Konsistenz zu erhalten, wird oft mehr Zucker zugesetzt.
Und das Fazit? Wenn Sie Wert auf weniger Fett und mehr echten Geschmack legen, ist Gelato vielleicht die bessere Wahl. Aber es kommt immer auf die Zutaten und die Menge an, die man isst. Letztendlich ist nicht der Name entscheidend, sondern die Zutaten und die Art der Herstellung.
Patricia González
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