Eier sind überall... aber sollten wir uns wirklich vor ihnen in Acht nehmen? Das sagen die neuesten Studien
Sie sind überall zu finden. In unseren Kuchen, Quiches, Mayonnaisen und beim Sonntagsbrunch.
Ob gekocht, weich, gerührt, pochiert oder hart gekocht - Eier sind in fast allen unseren Rezepten zu finden. Sie sind unverzichtbar, preiswert, einfach zu kochen und reich an Proteinen und gehören zu den am meisten verzehrten Produkten der Welt.
In Frankreich werden laut dem Comité national pour la promotion de l'œuf (Nationales Komitee zur Förderung des Eies) mehr als 220 Eier pro Jahr und Person verzehrt . Eine beeindruckende Zahl, die die Verbundenheit der Franzosen mit diesem ebenso einfachen wie wichtigen Nahrungsmittel belegt. Und dennoch... seit einigen Jahren schwankt ihr Image zwischen Wundermittel und Misstrauensquelle.
Zwischen Gesundheitswarnungen wegen Salmonellen, massiven Rückrufen von Chargen, Ängsten wegen Cholesterin und neuen, differenzierteren Studien ist es schwierig, sich zurechtzufinden.
Ist der hohe Eierkonsum also ein Grund zur Sorge? Ist es wirklich sicher, jeden Tag Eier zu essen? Und vor allem: Wie wählt man sie aus und wie bereitet man sie zu, um ihre Vorteile ohne Risiko zu nutzen?
Wir geben Ihnen einen Überblick!
Ein Hauptnahrungsmittel ... manchmal im Zentrum der Polemik
Die Franzosen verzehren jedes Jahr Milliarden von Eiern, und ihre Beliebtheit ist ungebrochen. Doch dieses Vertrauen wurde im Oktober 2024 erschüttert, als landesweit ein massiver Rückruf von fast 3 Millionen Eiern gestartet wurde.
Der Grund: die Gefahr einer Kontamination mit Salmonellen, einem Bakterium, das für zahlreiche lebensmittelbedingte Infektionen verantwortlich ist.
" Salmonellen sind an mehr als einem Drittel der TIACs (kollektive Lebensmittelvergiftungen) in Frankreich beteiligt, und Eier sind häufig die Quelle ", erinnert Marianne Chemaly, wissenschaftliche Leiterin bei der Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation).
Diese Warnungen, die von den Gesundheitsbehörden weitergeleitet werden, erinnern daran, dass das Risiko nicht theoretisch ist: Im Jahr 2023 wurden in Frankreich laut EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) mehr als 11 000 Salmonellosefälle gezählt. Und laut Santé publique France wäre die tatsächliche Zahl bis zu 20 Mal höher.
Ein reales, aber vermeidbares Risiko
Glücklicherweise ist diese Gefahr leicht zu beherrschen. Salmonellen werden durch Hitze zerstört :
➡️les gut gekochte Eier (hart gekocht, feste Omeletts, flache Eier) stellen kein Risiko dar.
Probleme treten vor allem bei rohen oder wenig gekochten Rezepten auf:
- gekochte Eier,
- selbstgemachte Mayonnaise,
- Mousse au Chocolat,
- Tiramisu.
So vermeiden Sie Sorgen:
- Bewahren Sie die Lebensmittel im Kühlschrank auf,
- Waschen Sie sich nach der Handhabung die Hände,
- Halten Sie das Verbrauchsdatum genau ein,
- Vermeiden Sie rohe Rezepte für schwangere Frauen oder Kinder.
Sollte man sich gesundheitlich einschränken?
Lange Zeit wurde das Ei beschuldigt, den Cholesterinspiegel in die Höhe zu treiben, und wurde zu Unrecht von manchen Tellern verbannt. Heute sind die Studien beruhigender.
" Cholesterin in der Nahrung hat nur eine begrenzte Wirkung auf den Cholesterinspiegel im Blut. Es sind vor allem die gesättigten Fettsäuren, auf die man achten muss ", erklärt die Ernährungswissenschaftlerin Dr. Laurence Plumey.
Die französische Behörde Anses empfiehlt bis zu sieben Eier pro Woche, abgesehen von Eiern, die zum Backen verwendet werden.
Für die meisten gesunden Menschen stellen 1 bis 2 Eier pro Tag kein Problem dar, im Gegenteil :
Eier sind eine außergewöhnliche Quelle von Nährstoffen:
- Hochwertiges Eiweiß,
- Cholin (nützlich für das Gehirn),
- Lutein und Zeaxanthin (gut für die Sehkraft),
- Eisen, Vitamin A, D, B12,
- All das bei etwa 70 Kalorien pro Ei.
Kurzum, das Ei ist alles andere als ein Feind, sondern ein gesunder und sättigender Verbündeter, den man nicht verschmähen sollte.
Wie man sie richtig auswählt und verzehrt
✔️ Bevorzugen Sie Bio- oder Freiland-Eier (Code 0 oder 1).
✔️ Überprüfen Sie das MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum).
✔️ Waschen Sie sie vor der Lagerung nicht: Die Schale besitzt eine natürliche Schutzbarriere.
✔️ Und testen Sie ihre Frische mit dem berühmten Wasserbad :
das Ei sinkt = es ist frisch,
schwimmt es = Müll.
Zusammenfassend
✅ Eier sind gesund und reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen.
Es besteht ein Salmonellenrisiko, das sich jedoch durch richtiges Kochen und Aufbewahren leicht vermeiden lässt.
Sie können sie täglich im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung verzehren.
Eier sind ein wertvolles, nahrhaftes, preiswertes und vielseitiges Nahrungsmittel.
Adèle Peyches
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