Diese ungarische Pilzsuppe ist so cremig, dass man gleich noch eine Portion möchte!

Haben Sie Pilze schon einmal direkt in Brühe gekocht? Das ist zwar praktisch, aber für dieses Rezept nehmen wir uns die Zeit, sie zusammen mit einer Zwiebel in Butter anzubraten.

So verlieren die Pilze einen Teil ihres Wassers und entwickeln ein intensiveres Aroma. Braten Sie sie etwa 8 bis 10 Minuten, bis sie schön gebräunt sind. Damit sie gleichmäßig garen und in der Suppe eine angenehme Konsistenz behalten, schneiden Sie sie in möglichst gleichmäßige Scheiben.

Geben Sie nicht zu viele Pilze auf einmal in eine kleine Pfanne. Ist die Menge zu groß, geben sie möglicherweise viel Wasser ab und dünsten eher, als dass sie bräunen. Das ist zwar kein Drama, aber dabei geht ein Teil der Aromen verloren, die das Gericht so köstlich machen. Sie sehen: Das Geheimnis beginnt schon, bevor die Brühe dazukommt!

Über diese ungarisch inspirierte Suppe kann man nicht sprechen, ohne Paprikapulver zu erwähnen! In unserem Rezept verwenden wir zwei Teelöffel mildes Paprikapulver. Es sorgt für Farbe und eine herzhafte, aromatische Note, ohne das Abendessen zu einer scharfen Herausforderung zu machen ;-)

Geben Sie es nach dem Anbraten der Pilze dazu und folgen Sie dabei den Rezeptangaben. Achten Sie darauf, dass es im heißen Fett nicht anbrennt: Paprikapulver kann sonst bitter werden. Kurz umrühren, dann mit den anderen Zutaten fortfahren.

Frischer Dill kommt zusammen mit etwas Zitrone zum Schluss dazu. Beides gleicht die Cremigkeit der Suppe aus. Wenn Sie Dill bisher selten verwendet haben, ist dieses Rezept eine gute Gelegenheit, ihn kennenzulernen. Damit sein Aroma erhalten bleibt, sollte er nicht zu lange mitköcheln.

Das Besondere daran: Hier wird gar nichts püriert! Nachdem die Pilze angebraten sind, wird ein Esslöffel Mehl untergerührt. Anschließend gibt man nach und nach 50 cl Gemüsebrühe und dann 20 cl Milch dazu. So entsteht eine sämige Suppe mit Pilzstücken.

Wie lassen sich Klümpchen vermeiden? Die Brühe nach und nach unter Rühren hinzufügen. So verteilt sich das Mehl leichter und die Suppe wird allmählich sämig, statt Klümpchen zu bilden.

Sobald die Suppe leicht eingedickt ist, gibt man zum Schluss zwei Esslöffel Crème fraîche dazu und nimmt den Topf vom Herd. Vorsichtig umrühren: Die Pilzstücke sollen erhalten bleiben und nicht zerdrückt werden.

Ist die Suppe zu dick? Fügen Sie einfach nach und nach etwas heiße Brühe hinzu, Löffel für Löffel. Ist sie hingegen zu dünn, lassen Sie sie unter regelmäßigem Rühren so lange wie vorgesehen sanft köcheln. So gelingt eine herzhafte Suppe, ganz ohne Mixer!

Für vier Personen benötigen Sie 500 g Champignons, eine Zwiebel, 30 g Butter, mildes Paprikapulver, Mehl, Gemüsebrühe, Milch, Crème fraîche, einen Schuss Sojasauce, Zitrone und Dill.

Die Vorbereitung dauert etwa 5 Minuten, die Garzeit 35 Minuten. Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor, bevor Sie den Herd einschalten: Waschen und schneiden Sie die Champignons in Scheiben, schneiden Sie die Zwiebel und stellen Sie die Brühe bereit. So müssen Sie nicht erst nach dem Paprikapulver suchen, während die Butter im Topf erhitzt wird!

Alle Mengenangaben und Zubereitungsschritte finden Sie in unserem ausführlichen Ptitchef-Rezept gleich hier unten ↓ ↓

Eine kleine Warnung vorweg: Mit einer schönen Scheibe geröstetem Brot fällt es schwer, die Schüssel nicht bis auf den letzten Löffel leer zu essen! Ein leicht knuspriges Landbrot passt perfekt zur cremigen Suppe.

Sie können auch ein paar selbst gemachte Croûtons aus Brot vom Vortag dazugeben oder einen kleinen grünen Salat servieren, der für eine frische Note sorgt. Als Garnitur reichen eine Prise frischer Dill oder etwas frisch gemahlener Pfeffer völlig aus.

Haben Sie Gäste? Servieren Sie die Suppe als Vorspeise in kleinen Schälchen, bevor ein reichhaltigeres Gericht auf den Tisch kommt. Für ein gemütliches Abendessen zu Hause planen Sie lieber ordentliche Portionen und Brot ein: Man muss es nicht übertreiben, um das Essen zu genießen!

Sie haben nicht genug Champignons? Sie können auch andere Zuchtpilze wie Austernpilze oder Shiitake verwenden und die Zubereitung entsprechend anpassen. Geschmack und Konsistenz verändern sich dadurch – das kann sehr reizvoll sein.

Ersetzen Sie gekaufte Champignons jedoch nicht durch Wildpilze, die Sie nicht sicher bestimmen können. Einige giftige Arten sehen essbaren Pilzen ähnlich, und durch Kochen werden gefährliche Pilze nicht essbar.

Wenn Sie das Gericht zum ersten Mal zubereiten, folgen Sie am besten zunächst dem Rezept mit Champignons. Sobald Sie das Grundrezept kennen, können Sie Varianten ausprobieren. Paprika und Dill bringen bereits reichlich Aroma mit!

Auf jeden Fall! Lassen Sie die Suppe rasch abkühlen und bewahren Sie sie dann in einem luftdicht verschlossenen Behälter zwei bis drei Tage im Kühlschrank auf, sofern sie hygienisch zubereitet und abgekühlt wurde. Lassen Sie den Topf nicht stundenlang lauwarm auf dem Herd stehen.

Erwärmen Sie die Suppe vorsichtig unter Rühren, ohne sie unnötig lange kochen zu lassen. Sollte sie am nächsten Tag etwas dicker sein, fügen Sie beim Erwärmen einfach eine kleine Menge Brühe oder Milch hinzu.

Und wenn Sie die Suppe einfrieren möchten? Durch Milch und Sahne kann sich die Konsistenz beim Auftauen verändern: Die Suppe kann sich leicht trennen. Vorsichtiges Umrühren beim Erwärmen kann helfen, aber das Ergebnis wird nicht immer genauso sein wie am ersten Tag.

Mit den goldbraun gebratenen Pilzen, dem Paprikapulver und der Sahne hat diese Suppe alles, um an kühlen Abenden zu einem Ihrer Lieblingsgerichte zu werden! Dann müssen Sie nur noch die Löffel bereitlegen ;-)