Der Ein-Minuten-Trick, der aus einem gewöhnlichen Vanilleeis ein unvergessliches Dessert macht

Die Sängerin sprach im November 2023 in einem Gespräch mit Greg James bei BBC Radio 1 über diese Kombination. Sie erklärte, dass sie dem Vanilleeis Olivenöl und Meersalz hinzufüge, und versicherte, dass sie mehrere Menschen davon überzeugt habe, auf ihre ganz eigene „dunkle Seite“ zu wechseln.

Kurz darauf verbreitete sich die Mischung auf TikTok, wo zahlreiche Nutzer das Rezept nachmachten und ihre Reaktionen – von Überraschung über Begeisterung bis hin zur Ablehnung – teilten.

Dua Lipa hat das Eis mit Olivenöl nicht erfunden, doch ihr Name trug dazu bei, dass eine bereits bekannte Praxis wieder ins Gespräch kam. Die Kombination war bereits zuvor in Restaurants, Eisdielen und italienischen Küchen aufgetaucht; die sozialen Netzwerke präsentierten sie lediglich als eine Entdeckung. Es ist einer jener Fälle, in denen die Neuheit nicht im Gericht selbst liegt, sondern in der Anzahl der Menschen, die es zum ersten Mal sehen.

Die Antwort hängt zu einem großen Teil von der Menge und der Qualität der Zutaten ab. Zu viel Öl kann den Gaumen überdecken und das Geschmackserlebnis schwerfällig machen. Zu viel Salz überdeckt die Feinheit der Vanille. Werden beide Zutaten hingegen in Maßen hinzugefügt, verfeinern sie das Eis, ohne dessen Charakter zu verfälschen.

Diese Logik lässt sich anhand verschiedener Ideen nachvollziehen, die in einigen der einflussreichsten zeitgenössischen Bücher zum Thema Geschmack zu finden sind.

In ihrem Buch „Salt, Fat, Acid, Heat“ erklärt Samin Nosrat, dass Salz den Geschmack verstärkt und dass Fett sowohl den Geschmack als auch die Konsistenz beeinflusst. Auf dieses Dessert angewendet, wirkt das Öl nicht wie eine herkömmliche Soße: Es bringt seine eigenen Aromen (fruchtig, pflanzlich oder leicht scharf) ein und verlängert das cremige Mundgefühl.

Das Salz hingegen mildert die Monotonie der Süße und sorgt dafür, dass die Vanille deutlicher wahrgenommen wird.

Es geht nicht darum, einem Lebensmittel, das bereits Fett enthält, aus purer Überfülle noch mehr Fett hinzuzufügen. Es werden zwei Fette mit unterschiedlichen Charakteren hinzugefügt. Das Milchfett des Eises ist rund, süß und vertraut; das des Olivenöls kann frisch, krautig, fruchtig oder würzig sein. Darin liegt der Kontrast, der verhindert, dass jeder Löffel genau so schmeckt wie der vorherige.

Die Kombination lässt sich auch anhand der Aromen verstehen. In „The Flavor Matrix“ erklären James Briscione und Brooke Parkhurst, dass zwei Zutaten gut zusammenpassen können, wenn sie bestimmte aromatische Nuancen gemeinsam haben, auch wenn ihre Geschmacksrichtungen unterschiedlich sind. In diesem Fall kann ein mildes, fruchtiges Olivenöl mit den süßen und blumigen Noten der Vanille harmonieren und gleichzeitig einen pflanzlichen oder leicht pikanten Kontrast bilden. So verleiht das Öl Tiefe und Aroma, das Salz unterstreicht die Süße und die Vanille sorgt dafür, dass das Ganze vertraut bleibt.

Für die Zubereitung nimmt man am besten eine großzügige Kugel guten Vanilleeises und lässt sie einige Sekunden lang außerhalb des Gefrierschranks ruhen, bis sie etwas weicher wird. Anschließend gibt man einen Teelöffel natives Olivenöl extra in einem dünnen Faden hinzu, wobei man darauf achtet, es gleichmäßig über die gesamte Oberfläche zu verteilen, und rundet das Ganze mit drei oder vier Flocken Meersalz ab.

Besser ist ein fruchtiges und ausgewogenes Öl als ein extrem bitteres oder scharfes: Das Ziel ist nicht, seine Kraft zu demonstrieren, sondern es mit der Vanille in einen Dialog treten zu lassen.

Das dauert weniger als eine Minute und erfordert keinerlei Kochen. Das Ergebnis ist immer noch erkennbar ein Eis, aber weniger gleichmäßig, aromatischer und mit einer etwas erwachseneren Note.

Dua Lipa mag diesen Look zwar in den sozialen Netzwerken wieder populär gemacht haben, doch sein Fortbestand hängt nicht von der Berühmtheit ab. Er hängt von etwas viel Einfacherem ab: Entgegen aller Erwartungen funktioniert er einfach.