Der beliebteste Fisch auf den Speiseplänen von Schulen: In Frankreich wegen seiner Giftigkeit verboten

Alles begann mit einer unabhängigen Untersuchung, bei der 148 Thunfischkonserven analysiert wurden. Das Ergebnis war eindeutig: Alle enthielten Quecksilber, ein Schwermetall, das als einer der gefährlichsten Schadstoffe für die Gesundheit gilt. In mehr als der Hälfte der Proben lagen die Werte über dem für andere Fische wie Kabeljau oder Sardellen festgelegten Höchstwert.

Die europäische Regelung ist beim Thunfisch jedoch weniger streng und erlaubt bei frischem Thunfisch bis zu 1 mg/kg. Das Problem ist, dass sich der Schadstoff durch den Wasserentzug beim Konservieren weiter konzentriert, sodass Werte erreicht werden können, die fast zehnmal so hoch sind wie die für andere Arten zulässigen Werte.

Angesichts des Risikos, dass Kinder und Jugendliche leicht den tolerierbaren Schwellenwert für die Quecksilberaufnahme überschreiten, beschlossen die lokalen Behörden, diesen Fisch aus den Schulkantinen zu nehmen. Die Sorge ist nicht unbegründet: Nach der Aufnahme kann sich Quecksilber im Gehirn anreichern und langfristige neurologische Schäden verursachen, die das Gedächtnis, die Lernfähigkeit und die motorische Entwicklung beeinträchtigen.

Die Konservenindustrie hingegen betont, dass ihre Produkte den geltenden Vorschriften entsprechen und die internen Kontrollen Quecksilberwerte unterhalb der gesetzlichen Grenzwerte ergeben. Sie stellt außerdem die in der Studie angewandten Methoden infrage, die die Kontroverse ausgelöst hat.

Das französische Verbot bleibt bestehen, solange die Quecksilbergrenzwerte für Thunfisch nicht an die für andere Fische geltenden Werte von 0,3 mg/kg angeglichen werden. Dieser Schritt hat eine Debatte neu entfacht, die sich auf andere europäische Länder ausweiten könnte. Und hier stellt sich die Frage: Wenn Frankreich beschlossen hat, das Vorsorgeprinzip anzuwenden, sollten dann auch die spanischen Schulkantinen dasselbe in Betracht ziehen?