Der Aufstieg des Rohsirups: ein neuer Genuss-Trend

• Erhalt von Nährstoffen und Enzymen

Im Gegensatz zu erhitzten Industriesirupen bleiben in Rohsirupen Vitamine, Enzyme und Präbiotika erhalten, die für eine gute Verdauung und eine ausgewogene Mikrobiota unerlässlich sind.

• Natürliche Probiotika

Durch die schonende Fermentation entstehen nützliche Probiotika, die eine gesunde Darmflora und ein gestärktes Immunsystem fördern.

• Subtilerer und komplexerer Geschmack

Rohsirup schmeckt weniger süß und nuancierter als herkömmlicher Sirup – ein gesünderer und raffinierterer Genuss.

• Wählen Sie Bio-Obst, um Pestizide zu vermeiden, und wiegen Sie es ab, um je nach Wassergehalt ein Verhältnis von 1 Teil Obst zu 1 oder 1,1 Teilen Zucker zu erhalten.
• Schichten Sie in einem sauberen Glasgefäß abwechselnd Obst und Zucker (wie bei einer Lasagne) und schließen Sie mit einer Zuckerschicht ab, um Oxidation und Schimmelbildung zu vermeiden.
• Bedecken Sie das Glas mit einem Tuch statt mit einem luftdichten Deckel: Der Prozess muss atmen. Rühren Sie zu Beginn der Fermentation ein- bis zweimal täglich um, damit sich der Zucker auflöst und die Früchte ihn aufnehmen.
• Je nach Jahreszeit dauert die Fermentation 3 bis 10 Tage (oder länger): Im Sommer geht sie schnell (ca. 7 Tage), im Winter kann sie bis zu zwei Wochen dauern.
• Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Früchte oben schwimmen und Blasen entstehen, filtern Sie den Sirup, füllen Sie ihn in Flaschen ab und bewahren Sie ihn mehrere Wochen bis Monate im Kühlschrank auf.

Rohsirup lässt sich auf vielfältige Weise verwenden:

• Mit Mineralwasser mit Kohlensäure verdünnt als erfrischendes Getränk.
• In originellen Cocktails oder Mocktails.
• Auf Sorbets, Pfannkuchen oder in Smoothies.
• Als Basis für Marinaden oder süß-saure Saucen.

Auch die beim Filtern übrig gebliebenen Früchte lassen sich weiterverwenden: perfekt für Kuchen, Kompott oder Eis nach dem Zero-Waste-Prinzip.

Kōso, der fermentierte Rohsirup, ist eine gute Alternative zu herkömmlichen Sirupen: Er ist einfach zuzubereiten, bewahrt die Nährstoffe, entwickelt feine blumige oder fruchtige Aromen und lässt sich vielseitig verwenden (für aromatisiertes Wasser, Cocktails, Joghurt, Pfannkuchen usw.). Ideal, um sich im Sommer mit einem gesunden und schmackhaften hausgemachten Getränk zu erfrischen!