Das Disgusting Food Museum in Schweden: das ekelhafteste (und faszinierendste) Lebensmittelmuseum der Welt
Es ist weder ein Restaurant noch eine gewöhnliche gastronomische Ausstellung. Es ist ein Museum, das riecht. Das Unbehagen auslöst. Das Sie mit Ihren grundlegendsten Grenzen konfrontiert: mit dem, was Ihre Kultur als „Essen“ betrachtet und was Ihr Körper als Bedrohung wahrnimmt. Das Disgusting Food Museum im schwedischen Malmö ist genau dafür berühmt geworden: Es versammelt die widerlichsten Gerichte der Welt und macht daraus ein sinnliches und moralisches Erlebnis, das in Erinnerung bleibt.
Seit seiner Eröffnung hat das Museum Tausende Besucher und fast ebenso viele Würgereize erlebt. Das Eintrittsticket ist buchstäblich ein Kotzbeutel. Doch hinter diesem makabren Scherz steckt ein ernsterer Gedanke: Was für die einen „eklig“ ist, ist für andere normal, alltäglich oder sogar festlich.
Das unmögliche Menü: achtzig Möglichkeiten, "Nein, danke" zu sagen.
Der Rundgang umfasst rund achtzig Lebensmittel aus aller Welt. Einige wecken die Neugier, andere lösen einen unmittelbaren Fluchtimpuls aus. Doch alle zwingen dazu, sich dem zu stellen, was wir gewöhnlich ignorieren: unseren Vorurteilen über Lebensmittel.
Zu den berühmtesten gehört Surströmming, monatelang fermentierter Ostseehering, der in Schweden als Delikatesse gilt. Sein Geruch – eine Mischung aus faulen Eiern und Abwasser – ist so intensiv, dass die Dose üblicherweise im Freien geöffnet wird, weit entfernt von Gebäuden. Ein weiterer Museumsklassiker aus Japan ist Natto, fermentierte Sojabohnen, die mit schleimigen Fäden an den Essstäbchen kleben; seine Anhänger behaupten, es sei das Geheimnis der Langlebigkeit der Japaner, während seine Kritiker finden, es rieche wie Klebstoff, der nach Füßen stinkt.
Bei den Milchprodukten ist Casu Marzu der Star: ein sardischer Käse, der in der Europäischen Union verboten ist, weil man Fliegenlarven darin fermentieren lässt. Wenn er reif ist, bewegt er sich buchstäblich. In Island heißt das Pendant hákarl: Haifischfleisch, das wochenlang vergraben wird, um das Ammoniak im Fleisch abzubauen. Es wird bei Festen gegessen – mit derselben Begeisterung, mit der andere Champagner trinken.
Und wenn Sie glauben, schon alles gesehen zu haben, warten Sie erst einmal den chinesischen Mäusewein, den koreanischen Kinderkotwein (ein kaum dokumentiertes medizinisches Relikt) oder den vietnamesischen Schlangenschnaps ab, in dessen Flasche das Reptil ganz liegt. In Amerika zeigt das Museum das peruanische Meerschweinchen, kolumbianisches casu de iguana oder Energydrinks mit Stierhoden, wie sie im Norden Mexikos üblich sind.
Ein Spiegel unserer Vorurteile
Das Museum will sich über niemanden lustig machen. Seine Botschaft ist klar: Ekel ist kulturell bedingt. Was in einem Teil der Welt Würgereiz auslöst, wird anderswo mit Gastfreundschaft, Identität oder Prestige verbunden. Der einfachste Beweis dafür findet sich in Europa selbst: Während Casu Marzu in Brüssel Entsetzen hervorruft, lieben Millionen Franzosen Blauschimmelkäse, der genau genommen ebenfalls lebende Schimmelpilze enthält.
Letztlich ist diese Ausstellung ein unangenehmer Spiegel. Wenn Sie sich vor dem chinesischen Hundertjährigen Ei ekeln – einem bläulich-schwarzen Gericht mit Ammoniakgeruch –, liegt das vielleicht daran, dass Sie nicht damit aufgewachsen sind, es auf dem Tisch zu haben. Aber was würden andere wohl von britischem Black Pudding, einer Blutwurst, oder von Foie gras, einer absichtlich vergrößerten Leber, halten?
Diese Spannung zwischen Faszination und Abscheu macht das Disgusting Food Museum nicht nur zu einer Touristenattraktion, sondern auch zu einem Ort der globalen Reflexion über Essen und Ekel. Laut seinem Gründer Samuel West kam ihm die Idee, als ihm klar wurde, dass es in jedem Land etwas gibt, das Abscheu auslöst – und dass die Grenze immer subjektiv ist.
Jenseits der Morbidität
Das Verdienst des Museums ist, dass es über die Provokation hinausgeht. Es will nicht skandalisieren, sondern zum kritischen Denken anregen. Was beim Verlassen des Museums bleibt, ist nicht der schlechte Geruch, sondern der Gedanke, dass Ekel ein soziales Konstrukt ist, das definiert, wer wir sind. Und dass wir vielleicht unseren Gaumen schulen sollten, um die kommende Welt anders zu betrachten. Denn auf einem Planeten, auf dem Fleisch nicht nachhaltig ist und die Ressourcen knapp sind, ist das "Ekelhafte" von heute vielleicht die Rettung von morgen. Wenn Sie also das nächste Mal auf Reisen sind und etwas serviert bekommen, das Ihre Geschmacksnerven auf die Probe stellt, denken Sie, bevor Sie "igitt" sagen: Was, wenn das Problem nicht in der Speise, sondern in Ihrem Kopf liegt?
Essen oder nicht essen? Das ist die Frage
Der Besuch endet in einem Verkostungsbereich. Hier gibt es keine Vitrinen, sondern Gläser und Besteck. Sie können ein Stück Surströmming, einen Schluck Schlangenlikör oder ein Kaugummi mit dem Geschmack von verdorbenem Fleisch probieren. Die meisten geben vor dem zweiten Bissen auf. Doch einige wagen es.
Die unvermeidliche Frage liegt in der Luft: Würden Sie es wagen? Eine Fledermaussuppe zu riechen, fermentiertes Fleisch zu kauen oder Käse mit lebenden Würmern zu probieren? Vielleicht ja, wenn man Ihnen sagt, dass es Teil einer jahrtausendealten Zeremonie ist, oder wenn die FAO morgen verkündet, dass Insekten das Nahrungsmittel der Zukunft sein werden. Vielleicht verändert sich der „Ekel“ dann und die Grenzen verschieben sich.
Patricia González
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