Das ist Schwedens Ekelmuseum: das ekelhafteste (und faszinierendste) Lebensmittelmuseum der Welt.
Es handelt sich weder um ein Restaurant noch um eine typische gastronomische Ausstellung. Es ist ein Museum, das riecht. Das Ihnen Unbehagen bereitet. Es konfrontiert Sie mit Ihren grundlegenden Grenzen: was Ihre Kultur als "Essen" betrachtet und was Ihr Körper als Bedrohung interpretiert. Das Disgusting Food Museum im schwedischen Malmö ist genau dafür berühmt geworden: Es versammelt die widerlichsten Gerichte der Welt und macht sie zu einer sinnlichen- und moralischen - Erfahrung, die Spuren hinterlässt.
Seit seiner Eröffnung hat das Museum Tausende von Besuchern und fast ebenso viele Ekelerregungen erlebt. Die Eintrittskarte ist buchstäblich ein Kotzbeutel. Doch hinter diesem makabren Scherz steckt ein ernsterer Gedanke: Was für die einen "eklig" ist, ist für die anderen normal, alltäglich oder sogar festlich.
Das unmögliche Menü: achtzig Möglichkeiten, "Nein, danke" zu sagen.
Die Tour führt rund achtzig Lebensmittel aus der ganzen Welt zusammen. Einige machen neugierig, andere lösen einen sofortigen Fluchtimpuls aus. Aber alle zwingen uns dazu, einen Blick auf das zu werfen, was wir gerne ignorieren: unsere Vorurteile über Lebensmittel.
Zu den bekanntesten gehört der Surströmmingein monatelang fermentierter baltischer Hering, der in Schweden als Delikatesse gilt. Sein Geruch (eine Mischung aus faulen Eiern und Abwässern) ist so stark, dass er normalerweise im Freien geöffnet wird, weit weg von Gebäuden. Ein weiterer Museumsklassiker in Japan ist Nattoeine fermentierte Sojabohne, die mit schleimigen Fäden an den Stäbchen klebt; ihre Anhänger behaupten, sie sei das Geheimnis der japanischen Langlebigkeit, ihre Gegner, dass sie wie nach Fuß stinkender Klebstoff riecht.
Bei den Molkereiprodukten ist der Star unter den Produkten die Casu Marzuein sardischer Käse, der in der EU verboten ist, weil er durch das Fermentieren von Fliegenlarven von innen hergestellt wird. Wenn er fertig ist, bewegt er sich buchstäblich. In Island heißt das Äquivalent hákarlhákarl: Haifischfleisch, das wochenlang vergraben wird, um das Ammoniak aus seinem Fleisch zu entfernen. Es wird bei Festen gegessen, so begeistert wie andere Champagner trinken.
Und wenn Sie dachten, Sie hätten schon alles gesehen, warten Sie auf den chinesischen Mauswein, den koreanischen Babykacke-Wein (ein kaum dokumentiertes medizinisches Relikt) oder den vietnamesischen Schlangenschnaps, bei dem das Reptil (ganz) in der Flasche ruht. In Amerika stellt das Museum das Meerschweinchen Peruanisches Meerschweinchen, kolumbianischer Leguan casu oder Energydrinks mit Stierhoden, die in Nordmexiko üblich sind.
Ein Spiegel unserer Vorurteile
Das Museum hat nicht die Absicht, jemanden zu verspotten. Seine Botschaft ist klar: Ekel ist kulturell bedingt. Was in einem Teil der Welt zum Schmunzeln anregt, wird in einem anderen mit Gastfreundschaft, Identität oder Prestige assoziiert. Der einfachste Beweis ist in Europa selbst zu finden: Während Casu Marzu in Brüssel Entsetzen hervorruft, lieben Millionen Franzosen Blauschimmelkäse, der technisch gesehen auch ein lebender Schimmelpilz ist.
Letztendlich ist diese Ausstellung ein unangenehmer Spiegel. Wenn Sie sich vor dem jahrhundertealten chinesischen Ei (ein bläulich-schwarzes Gericht mit Ammoniak-Aroma) ekeln, liegt das vielleicht daran, dass Sie nicht mit ihm auf dem Tisch aufwachsen. Aber was würden andere von britischer Blutwurst, einer Blutwurst, oder Foie gras, einer absichtlich hypertrophierten Leber, halten?
Es ist diese Spannung zwischen Faszination und Abscheu, die das Ekelhafte Lebensmittel Museum nicht nur zu einer Touristenattraktion, sondern zu einem globalen Denkwerk über Essen und Ekel. Laut seinem Gründer Samuel West entstand die Idee aus der Erkenntnis, dass es in jedem Land etwas gibt, das Ekel hervorruft... und dass die Grenze immer subjektiv ist.
Jenseits der Morbidität
Das Verdienst des Museums ist, dass es über die Provokation hinausgeht. Es will nicht skandalisieren, sondern zum kritischen Denken anregen. Was beim Verlassen des Museums bleibt, ist nicht der schlechte Geruch, sondern der Gedanke, dass Ekel ein soziales Konstrukt ist, das definiert, wer wir sind. Und dass wir vielleicht unseren Gaumen schulen sollten, um die kommende Welt anders zu betrachten. Denn auf einem Planeten, auf dem Fleisch nicht nachhaltig ist und die Ressourcen knapp sind, ist das "Ekelhafte" von heute vielleicht die Rettung von morgen. Wenn Sie also das nächste Mal auf Reisen sind und etwas serviert bekommen, das Ihre Geschmacksnerven auf die Probe stellt, denken Sie, bevor Sie "igitt" sagen: Was, wenn das Problem nicht in der Speise, sondern in Ihrem Kopf liegt?
Essen oder nicht essen? Das ist die Frage
Der Besuch endet mit einer Verkostungszone. Hier gibt es keine Vitrinen, sondern Gläser und Besteck. Sie können ein Stück Surströmming, einen Schluck Schlangenlikör oder ein Stück Kaugummi mit Gammelfleischgeschmack probieren. Die meisten geben vor dem zweiten Bissen auf. Aber einige wagen es.
Die unvermeidliche Frage liegt in der Luft: Würden Sie es wagen, eine Fledermaussuppe zu riechen, fermentiertes Fleisch zu kauen oder Käse mit lebenden Maden zu probieren? Vielleicht ja, wenn man Ihnen sagt, dass dies Teil einer uralten Zeremonie ist, oder wenn die FAO morgen verkündet, dass Insekten das Nahrungsmittel der Zukunft sein werden. Vielleicht wird der "Ekel" dann seine Form ändern und die Grenzen werden sich verschieben.
Patricia González
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