Was man bei Pasta, Kaffee und Pizza niemals tun sollte, wenn ein Italiener in der Nähe ist

Nichts schreit mehr nach "Tourist" als die Bestellung eines Cappuccinos nach einer Pizza oder Lasagne. In Italien gibt es Cappuccino zum Frühstück. Nach dem Mittagessen ist es ein Espresso. Kurz, intensiv und ohne Schaum. Mitten am Nachmittag, mit einem Magen voller Pasta, heiße Milch zu bestellen, ist wie eine Suppe in einer Eisdiele zu bestellen.

Und natürlich ein Glas Milch zu bekommen. Denn Milchkaffee bedeutet Milch. Schlicht und einfach. Ohne Kaffee, ohne Geheimnis und ohne die Absicht, dem zu ähneln, was in der halben Welt als raffinierte Kaffeespezialität verkauft wird. Wenn Sie einen Milchkaffee wollen, bestellen Sie einen Caffè Latte oder einen Macchiato. Oder machen Sie sich auf den peinlichen Moment an der Bar gefasst, wenn Sie versuchen, so zu tun, als wollten Sie wirklich nur Milch.

Die berühmte Geste, das Essen mit dem Brot zu schieben (dieser improvisierte "Dreizack", den manche von uns machen, indem sie mit der Gabel in die Semmelbrösel stechen), wird mit einigem Misstrauen betrachtet. In Italien wird das Brot für die Scarpetta verwendet, das schöne Ritual, die Sauce vom Teller zu nehmen... aber im richtigen Moment und mit einer gewissen Würde.

Auf vielen Tischen der Welt ist es normal, eine kleine unabhängige Republik auf dem Teller zu errichten: Fleisch klebt an den Nudeln, Salat dringt in den Reis ein, Brot dient als Dach über dem Käse und eine Bratkartoffel überschreitet die Grenze ohne Papiere. In Spanien haben wir dem Ganzen sogar einen Namen gegeben: plato combinado. In Italien hingegen kann dieser gastronomische Selbstversuch zur Regel werden.

Dort wird abwechselnd gegessen: erst die Antipasto, dann die Primo, dann die Secondo und, wenn es Zeit ist, die Contorno. Es ist nicht so, dass sie nach einem Regelbuch leben, das auf die Serviette geklebt ist; es ist nur so, dass alles seine eigene Zeit hat. Alles auf einen Teller zu packen, kann praktisch sein, aber für einen Italiener ist es fast so, als würde man die Waschmaschine mit Weiß- und Rottönen und einem Wollpullover einschalten: Das Essen kann herauskommen, aber auch ein kleines nationales Drama.

Der süße, dickflüssige Essig, den viele von uns mit Begeisterung auf jedes grüne Blatt geben, würde mehr als einen Hersteller aus Modena in Bedrängnis bringen. Nicht alles, was als Balsamico verkauft wird, funktioniert auf die gleiche Weise, und nicht alles sollte auf einem Salat landen. In Italien wird ein guter Balsamico-Essig geschätzt und dosiert. Manchmal ist es sogar das Beste, was man mit einem Salat machen kann, ihn nicht zu sehr zu verfeinern.

Wenige Bilder schmerzen an einem italienischen Tisch so sehr wie der Anblick eines Tellers mit Spaghetti und einem Messer in der Hand. Lange Nudeln werden nicht in Stücke geschnitten: Sie werden gerollt. Mit der Gabel, gegen den Teller, in aller Ruhe und ohne die Mahlzeit in einen chirurgischen Eingriff zu verwandeln. Das Schneiden von Spaghetti zerbricht nicht nur die Form, sondern auch die Nerven einer jeden Nonna. Lange Nudeln betteln darum, als lange Nudeln behandelt zu werden. Alles andere ist Ungeduld.

Für viele Ausländer mag ein Steak mit einem Haufen Spaghetti auf der Seite wie eine vollständige und angemessene Mahlzeit erscheinen. Für einen Italiener ist dieses Bild jedoch eine Art kultureller Unfall.

Pasta ist keine Beilage. Sie ist nicht dazu da, die Lücken neben einer Brust oder einem Schnitzel zu füllen. Pasta ist ein eigenständiges Gericht, in der Regel ein Cousin, mit einer eigenen Soße, einer eigenen Temperatur, einem eigenen Punkt und einer eigenen Art zu essen. Sie neben das Fleisch zu legen, wie jemand, der Pommes frites hinzufügt, bedeutet, sie auf eine Rolle zu reduzieren, die ihr nicht zukommt.

Hier betreten wir heikles Terrain. Ananaspizza gibt es, sie hat begeisterte Befürworter und hat mehr hitzige Debatten ausgelöst als manche Staatsangelegenheit. Doch in Italien bleibt sie für viele eine schwer zu überwindende Grenze.

Das liegt nicht nur an der Frucht. Es ist die Idee, die Pizza in ein süßes, tropisches, festliches Gebiet zu bringen, das weit entfernt ist von der Nüchternheit einer Marinara, einer Margherita oder einer gut gemachten Pizza mit wenigen Zutaten. Natürlich kann man sie genießen. Aber es lohnt sich, zu wissen, dass man an bestimmten Orten in Italien nicht lautstark verurteilt wird, wenn man ihn bestellt. Das ist auch nicht immer nötig.

Niemand erwartet, dass seine Bräuche außerhalb Italiens buchstabengetreu reproduziert werden. Aber wenn Sie die Küche, den Kaffee oder die Essgewohnheiten lieben, sollten Sie wissen, dass bestimmte Gesten, so unschuldig sie auch erscheinen mögen, so seltsam sein können wie die Glasur eines Chianti oder die Bestellung einer Paella mit Ketchup.

Aber wenn Sie sich nach all dem entscheiden, weiterhin nachmittags Cappuccino oder Ananas auf Ihrer Pizza zu bestellen, dann tun Sie das mit Stolz. Aber mit dem Wissen, dass irgendwo in der Toskana jemand eine Erkältung verspürt hat.