Trinken Sie jeden Tag Smoothies? Hier erfahren Sie, was Ihr Mixer wirklich mit Ihren Vitaminen macht

Die gute Nachricht: Nein, der Mixer „kocht“ Ihr Obst nicht.

Im Gegensatz zu längerem Kochen werden beim Mixen keine Temperaturen erreicht, die die meisten Nährstoffe abbauen können. Selbst nach einer Minute im Mixbehälter steigt die Temperatur in der Regel nicht über 40 °C.

Bei dieser Temperatur bleiben die Vitamine größtenteils intakt.

Aber warum dann der schlechte Ruf?

Weil das Mixen die Struktur der Lebensmittel verändert und damit auch, wie die Nährstoffe Luft, Licht und Wärme ausgesetzt sind. Dabei kann es zu gewissen Verlusten kommen – sie halten sich jedoch oft in Grenzen.

Mixen ist so etwas wie das „Vorverdauen“ von Obst und Gemüse:

Die Klingen zerkleinern die Fasern und setzen Saft, Wasser, Pigmente und Mikronährstoffe frei.

Das hat zwei Folgen:

• Zum einen werden die Nährstoffe leichter zugänglich für die Verdauung (gute Nachrichten!).
• Zum anderen oxidieren sie schneller, wenn sie mit Luft in Berührung kommen (etwas weniger gute Nachrichten).

Vor allem Vitamin C leidet darunter. Da es sehr empfindlich auf Hitze, Licht und Sauerstoff reagiert, beginnt es sich zu zersetzen, sobald die Früchte geschnitten oder gemixt werden.

Der Abbau erfolgt jedoch nach und nach: In den ersten zwei Stunden bleiben die Verluste gering (je nach Studie etwa 10 bis 15 %).

Polyphenole und Carotinoide (die in roten Früchten, Karotten oder Mangos vorkommen) sind ebenfalls oxidationsempfindlich. Ihr Abbau bleibt jedoch minimal, wenn der Smoothie schnell getrunken wird.

Das ist einer der großen Vorteile eines Smoothies gegenüber einem Saft: Die Ballaststoffe sind noch enthalten!

Im Mixer werden sie zwar zerkleinert, aber nicht entfernt. Sie behalten also ihre positive Wirkung auf das Sättigungsgefühl, die Verdauung und die Kontrolle des Blutzuckerspiegels.

Doch Vorsicht: Die zerkleinerten Fasern verlieren einen Teil ihrer „Struktur“. Dadurch wird der Zucker aus den Früchten schneller aufgenommen, was den Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben kann (vor allem, wenn Sie Honig, Milch oder sehr süße Früchte hinzufügen).

Im Klartext: Ein selbst gemachter Smoothie ist immer noch viel besser als ein industriell hergestellter Saft, sollte aber ausgewogen bleiben – und nicht zu einem flüssigen Dessert werden.

Nicht so sehr der Mixer, sondern vielmehr die Wartezeit nach dem Mixen führt zu Nährstoffverlusten.

Je länger Sie Ihren Smoothie stehen lassen, desto stärker oxidieren Vitamine und Antioxidantien.

Nach 24 Stunden können einige wasserlösliche Vitamine (insbesondere C und B9) um 30 bis 50 % abnehmen.

Am besten: zubereiten, einschenken und trinken!

In der ersten halben Stunde nach der Zubereitung ist Ihr Smoothie am nährstoffreichsten.

Wenn Sie ihn transportieren müssen, bewahren Sie ihn kühl und in einem lichtundurchlässigen, gut verschlossenen Behälter auf.

Hier sind einige Tipps für Smoothie-Liebhaber:

Wählen Sie reife und frische Früchte.

Je nährstoffreicher sie von Natur aus sind, desto geringer ist der Einfluss des Mixers.

Mixen Sie in kurzen Intervallen.

Vermeiden Sie es, den Mixer zu lange laufen zu lassen: Je weniger er sich erhitzt, desto besser.

Fügen Sie etwas Säure hinzu.

Zitrone oder Orangensaft verlangsamen die Oxidation von Vitamin C und verlängern die Frische.

Trinken Sie den Smoothie zeitnah.

Ein Smoothie sollte innerhalb einer Stunde getrunken werden – und nicht bis zum nächsten Tag im Kühlschrank stehen.

Greifen Sie lieber zu Glas als zu Plastik.

Glas begrenzt chemische Wechselwirkungen und bewahrt die Eigenschaften der Mischung besser.

Setzen Sie auf Grün!

Blattgemüse (Spinat, Grünkohl, Petersilie …) liefert Antioxidantien und Mineralstoffe, die sehr widerstandsfähig gegen Oxidation sind.

Beim Mixen werden die Nährstoffe nicht entfernt, sondern nur schneller oxidiert.

Die empfindlichsten Vitamine (wie C) verlieren mit der Zeit ein wenig an Wirksamkeit.

Ballaststoffe bleiben erhalten, aber ihre Struktur verändert sich leicht.

Für einen Top-Smoothie: frisch, schnell, ausgewogen - und vor allem: sofort trinken!