Trinken Sie jeden Tag Smoothies? Hier erfahren Sie, was Ihr Mixer wirklich mit Ihren Vitaminen macht

Die gute Nachricht: Nein, der Mixer "kocht" Ihr Obst nicht.

Im Gegensatz zu längerem Kochen werden beim Mixen keine Temperaturen erreicht, die die meisten Nährstoffe abbauen können. Selbst nach einer Minute in der Schüssel steigt die Temperatur in der Regel nicht über 40 °C.

Und bei dieser Temperatur bleiben die Vitamine größtenteils intakt.

Aber warum dann der schlechte Ruf?

Weil das Mixen die Struktur der Lebensmittel verändert und damit auch die Art und Weise, wie die Nährstoffe Luft, Licht und Wärme ausgesetzt sind. Hier kann es zu gewissen Verlusten kommen - die sich aber oft in Grenzen halten.

Mixen ist so etwas wie das "Vorverdauen" von Obst und Gemüse:

Die Klingen brechen die Fasern auf und setzen Saft, Wasser, Pigmente und Mikronährstoffe frei.

Dies hat zwei Folgen:

• Zum einen werden die Nährstoffe für die Verdauung leichter zugänglich (gute Nachrichten!).
• Zum anderen oxidieren sie schneller, wenn sie mit Luft in Berührung kommen (etwas weniger gute Nachrichten!).

Vor allem Vitamin C leidet darunter am meisten. Da es sehr empfindlich auf Hitze, Licht und Sauerstoff reagiert, beginnt es sich zu zersetzen, sobald die Früchte geschnitten oder gemixt werden.

Das Phänomen ist jedoch allmählich: In den ersten zwei Stunden bleiben die Verluste gering (je nach Studie um die 10-15 %).

Polyphenole und Carotinoide (die in roten Früchten, Karotten oder Mangos vorkommen) sind ebenfalls oxidationsempfindlich, aber der Abbau bleibt minimal, wenn der Smoothie schnell getrunken wird.

Das ist einer der großen Vorteile eines Smoothies gegenüber einem Saft: Die Ballaststoffe sind immer da!

Im Mixer werden sie zwar zerkleinert, aber nicht entfernt. Sie behalten also ihre positive Wirkung auf das Sättigungsgefühl, die Verdauung und die Kontrolle des Blutzuckerspiegels.

Doch Vorsicht: Die zerkleinerten Fasern verlieren einen Teil ihrer "Struktur". Das Ergebnis: Der Fruchtzucker wird schneller aufgenommen, was den Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben kann (vor allem, wenn Sie Honig, Milch oder sehr süße Früchte hinzufügen).

Im Klartext: Ein selbst gemachter Smoothie ist immer noch viel besser als ein industriell hergestellter Saft, aber er sollte ausgewogen bleiben - und nicht zu einem flüssigen Dessert verarbeitet werden.

Es ist nicht so sehr der Mixer, sondern die Wartezeit nach dem Mixen, die dazu führt, dass Nährstoffe verloren gehen.

Je länger Sie Ihren Smoothie stehen lassen, desto mehr Vitamine und Antioxidantien werden oxidiert.

Nach 24 Stunden können einige wasserlösliche Vitamine (insbesondere C und B9) um 30-50 % absinken.

Der richtige Reflex: vorbereiten, eingießen, trinken!

Innerhalb einer halben Stunde nach der Zubereitung ist Ihr Smoothie am reichhaltigsten.

Wenn Sie ihn transportieren müssen, sollten Sie ihn kühl und in einem lichtundurchlässigen, gut verschlossenen Behälter aufbewahren.

Hier sind einige gute Reflexe eines "Smoothie-Liebhabers":

Wählen Sie reife und frische Früchte.

Je nährstoffreicher sie an der Basis sind, desto weniger kann der Mixer ausrichten.

Mixen Sie in kleinen Impulsen.

Vermeiden Sie es, den Mixer zu lange laufen zu lassen: Je weniger er sich erhitzt, desto besser.

Fügen Sie einen Hauch von Säure hinzu.

Zitrone oder Orangensaft schränken die Oxidation von Vitamin C ein und verlängern die Frische.

Verzehren Sie den Smoothie schnell.

Ein Smoothie ist dazu da, innerhalb einer Stunde getrunken zu werden. Nicht, um bis zum nächsten Tag im Kühlschrank zu warten.

Ziehen Sie Glas dem Plastik vor.

Glas begrenzt die chemischen Wechselwirkungen und bewahrt die Eigenschaften der Mischung besser.

Setzen Sie auf die grüne Karte!

Blattgemüse (Spinat, Grünkohl, Petersilie...) fügt Antioxidantien und Mineralien hinzu, die sehr widerstandsfähig gegen Oxidation sind.

Beim Mixen werden die Nährstoffe nicht entfernt, sondern nur schneller oxidiert.

Die empfindlichsten Vitamine (wie C) verlieren mit der Zeit ein wenig an Wirksamkeit.

Ballaststoffe bleiben erhalten, aber ihre Struktur verändert sich leicht.

Für einen Top-Smoothie: frisch, schnell, ausgewogen - und vor allem: sofort trinken!