Tipps, damit Gazpacho nicht aufstößt

Knoblauch: klein, aber wirkungsvoll

Knoblauch verleiht Gazpacho Charakter, gehört aber auch zu den Zutaten, die besonders häufig aufstoßen lassen. Das Problem ist weniger sein kräftiger Geschmack als vielmehr bestimmte natürliche Stoffe, die freigesetzt werden, wenn man ihn schneidet oder zerdrückt. Es handelt sich um schwefelhaltige Verbindungen wie Allicin, die für den Geruch verantwortlich sind, der im Mund – und manchmal sogar im Magen – zurückbleibt.

Wie lässt sich verhindern, dass er aufstößt? Ein gängiger Trick, um seine Wirkung abzumildern, ist, den inneren Keim zu entfernen – den kleinen grünlichen Trieb, der beim Aufschneiden zum Vorschein kommt. Er enthält einen großen Teil der Schärfe und sein Entfernen kann den Nachgeschmack nach dem Essen mildern.

Gurke: die vermeintlich harmlose Zutat

Auch wenn Gurke harmlos erscheint, ist sie eine weitere häufige Ursache für Verdauungsbeschwerden. Ihr Inneres enthält einen höheren Anteil an Bitterstoffen und Saponinen sowie eine gewisse Menge Cucurbitacine, die empfindliche Menschen schwer verdauen können. Diese Stoffe können während der Verdauung Blähungen verursachen und in manchen Fällen zu dem Gefühl beitragen, dass das Essen aufstößt.

Wie lässt sich verhindern, dass sie aufstößt? Entscheidend ist die Frische: Junge, feste Gurken verursachen in der Regel weniger Beschwerden. Auch einige traditionelle Tricks können helfen, etwa die abgeschnittenen Enden an der Schnittfläche der Gurke zu reiben, bis sich ein weißlicher Schaum bildet, den man anschließend wegspült, oder die Gurke vor der Verwendung in Salzwasser mit Essig einzulegen. Das kann dazu beitragen, einen Teil dieser Stoffe zu neutralisieren.

Neben Knoblauch und Gurke gibt es noch weitere Kleinigkeiten, die Ihnen dabei helfen können, Gazpacho bekömmlicher und schmackhafter zuzubereiten. Das ist nicht kompliziert, erfordert aber ein wenig Sorgfalt bei der Zubereitung:

1. Wählen Sie die Tomaten sorgfältig aus: Je reifer, desto besser. Eiertomaten eignen sich besonders gut: Sie haben eine dünne Schale, wenige Kerne und einen süßeren, ausgewogeneren Geschmack. Wenn Sie sie vor dem Pürieren schälen und entkernen, verringern Sie einen Teil der Säure und erhalten eine feinere Konsistenz. Außerdem entfernen Sie so Bestandteile wie Oxalate, die manche Menschen nicht gut vertragen.
2. Streichen Sie die Mischung durch ein Sieb: Nach dem Pürieren mag es überflüssig erscheinen, Gazpacho durch ein feines Sieb oder eine Passiermühle zu streichen, doch das macht einen Unterschied. So entfernen Sie Schalen, harte Fasern und Samenreste, die die Verdauung erschweren können, auch wenn man sie nicht sieht. Das Ergebnis ist eine feinere, mildere Gazpacho, die Gaumen und Magen deutlich besser bekommt.
3. Verwenden Sie nicht zu viel Essig: Ein guter Schuss Essig gibt Gazpacho Pfiff, doch zu viel davon kann Sodbrennen verursachen oder den Magen reizen. Ideal ist ein Esslöffel pro Liter Mischung. Wenn Sie Sherryessig verwenden, umso besser: Er schmeckt runder und weniger scharf. Noch ein Tipp: Lassen Sie die Gazpacho vor dem Servieren mindestens ein paar Stunden gut durchkühlen. Gut gekühlt schmeckt sie ausgewogener und ist bekömmlicher.

Es gibt nicht das eine andalusische Gazpacho-Rezept: Jedes Haus hat seine eigene Rezeptur, seine eigenen Mengenverhältnisse und seine Eigenheiten. Manche mögen Gazpacho mit Brot, andere bevorzugen eine dünnere Konsistenz; die einen schwören auf Gurke, die anderen lassen sie ohne jedes Bedauern weg. Manche geben rote Paprika hinzu, um die Farbe kräftiger und den Geschmack süßer zu machen … Diese Vielfalt gehört zum Charme des Gerichts und bietet zugleich die Möglichkeit, das Rezept so anzupassen, dass es am besten bekommt. Hier ist unser Rezept für eine erfrischende, leichte andalusische Gazpacho. Wir hoffen, sie schmeckt Ihnen!

Zutaten:

• 1 kg Strauchtomaten
• 1 große Gurke
• 1/3 grüne Paprika
• 200 ml Wasser
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Essig nach Geschmack

Küchengeräte:

Standmixer, Stabmixer oder Küchenmaschine.

Zubereitung:

1. Tomaten, Gurke und Paprika waschen und in Stücke schneiden. Je nachdem, ob Sie eine hellere oder dunklere Farbe bevorzugen, können Sie die Gurke schälen oder ungeschält verwenden.
2. Den Knoblauch schälen, halbieren und den inneren Keim entfernen, damit er nicht aufstößt.
3. Paprika, Gurke und die Hälfte der Tomaten in einem Standmixer oder einer Küchenmaschine pürieren.
4. Die restlichen Tomaten hinzugeben und erneut pürieren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
5. Knoblauch, Olivenöl, Salz, Essig und die Hälfte des Wassers hinzufügen. Noch einmal pürieren.
6. Die Gazpacho durch ein feines Sieb streichen, um Schalen und Kerne zu entfernen.
7. Das restliche Wasser hinzufügen, bei Bedarf mit Salz und Essig abschmecken, gut verrühren und mindestens eine Stunde kalt stellen.
8. In einem Glas oder einer Schale servieren. Nach Belieben mit gewürfelter Gurke und Tomate garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Wie bereiten Sie Gazpacho zu Hause zu? Gehören Sie zu denen, die auf keinen Fall auf Knoblauch verzichten, oder lassen Sie Gurke lieber weg? Haben Sie einen überlieferten Trick oder ein eigenes Rezept, das immer gut ankommt? Jede Küche hat ihre eigene Zubereitungsart – und genau das macht den Reiz aus. Wenn Sie einen todsicheren Tipp haben, damit Gazpacho nicht aufstößt, oder einfach eine eigene Variante, teilen Sie sie in den Kommentaren mit. Sicher können viele davon profitieren :)