Surimi: die „falsche Krabbe“, die alle getäuscht hat!

Surimi ist überhaupt keine Krabbe, auch wenn Aussehen und Geschmack irreführend sein können. Es handelt sich um eine Lebensmittelpaste auf Basis von weißem Fisch, die typischerweise aus Alaska-Seelachs, Seehecht oder anderen mageren Fischen hergestellt wird. Diese werden sorgfältig zerkleinert, mehrmals gewaschen, um Fett und Verunreinigungen zu entfernen, und anschließend mit Stärke, Verdickungsmitteln, Zucker, Salz, künstlichen Aromen und Lebensmittelfarbstoffen vermischt. Das Ergebnis ist eine formbare und gewürzte Masse, die so verarbeitet wird, dass sie Textur und Geschmack von Krabbenfleisch möglichst genau nachahmt und deshalb oft als „künstliches Krabbenfleisch“ verkauft wird.

Der Begriff „Surimi“ bedeutet auf Japanisch wörtlich „gemahlener Fisch“. Seine Ursprünge reichen mehr als 900 Jahre zurück und liegen in der japanischen kulinarischen Tradition, wo es in Form einer Paste dazu verwendet wurde, Fisch länger haltbar zu machen. Doch erst seit den 1970er-Jahren ist industriell hergestelltes Surimi auf den westlichen Märkten weit verbreitet – dank seiner langen Haltbarkeit, seiner niedrigen Kosten und seiner vielseitigen Verwendung in der Küche.

Ganz einfach: Es ist viel billiger. Echte Krabben sind teuer, aufwendig zu säubern und verderben leicht. Surimi hingegen ist günstig, lässt sich praktisch lagern und ist lange haltbar. Lebensmittelhersteller entscheiden sich dafür, die Produktionskosten zu senken und den Gerichten einen Hauch von Gourmetküche zu verleihen, ohne dies notwendigerweise transparent anzugeben.

Heute wird Surimi häufig in industriell hergestellten Produkten wie Sushi, Meeresfrüchtesalaten, Fischsnacks und tiefgekühlten Vorspeisen verwendet. Es steckt nicht nur in Maki oder Nigiri, sondern auch in Fischstäbchen, Fertiggerichten und verpackten Salaten. Lesen Sie immer das Etikett: Wenn dort „Fischzubereitung“ oder einfach „Surimi“ steht, essen Sie gerade die berühmte „falsche Krabbe“.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht hat Surimi sowohl Vor- als auch Nachteile: Einerseits ist er reich an Proteinen und von Natur aus fettarm, was ihn für Menschen, die eine kalorienarme Diät einhalten müssen, attraktiv macht; andererseits enthält er jedoch häufig Zusatzstoffe, Zucker, Salz und künstliche Farbstoffe, die sein Gesundheitsprofil beeinträchtigen. Außerdem liefert Surimi im Gegensatz zu frischem Fisch keine nennenswerten Mengen an Omega-3-Fettsäuren, und aufgrund der komplexen industriellen Verarbeitung kann die Proteinqualität beeinträchtigt sein.

Surimi ist kein gefährliches Lebensmittel, aber auch kein Superfood: Es handelt sich um ein praktisches und günstiges Industrieprodukt, das nur gelegentlich auf dem Speiseplan stehen sollte. Deshalb empfiehlt es sich, Surimi in Maßen zu verzehren und, wann immer möglich, natürlichere und weniger verarbeitete Fischquellen zu bevorzugen, die reich an Nährstoffen und frei von Zusatzstoffen sind. Letztlich beginnt die beste Wahl mit dem Bewusstsein: Man sollte wissen, was man isst … und jetzt wissen Sie es!