Surimi: die "falsche Krabbe", die alle täuscht!

Surimi ist überhaupt keine Krabbe, auch wenn Aussehen und Geschmack irreführend sein können. Es handelt sich um eine weiße Lebensmittelpaste auf Fischbasis, die in der Regel aus Kabeljau, Seehecht oder anderen mageren Fischen aus Alaska hergestellt wird. Diese werden sorgfältig zerkleinert, mehrmals gewaschen, um Fett und Verunreinigungen zu entfernen, und dann mit Stärke, Verdickungsmitteln, Zucker, Salz, künstlichen Aromen und Lebensmittelfarben vermischt. Das Ergebnis ist eine geschmeidige und geschmacksneutrale Mischung, die so verarbeitet ist, dass sie die Textur und den Geschmack von Krabbenfleisch naturgetreu wiedergibt, so dass sie oft als "künstliches Krabbenfleisch" verkauft wird.Künstliches Krabbenfleisch".

Der Begriff surim i" bedeutet wörtlich gehackter Fisch"auf Japanisch. Seine Ursprünge reichen über 900 Jahre in die kulinarische Tradition Japans zurück, wo es zur längeren Konservierung von Fisch in Form einer Paste verwendet wurde. Doch erst seit den 1970er Jahren ist industriell hergestelltes Surimi dank seiner langen Haltbarkeit, seiner niedrigen Kosten und seiner Vielseitigkeit in der Küche auch auf den westlichen Märkten erhältlich .

Ganz einfach: Er ist viel billiger. Echte Krabben sind teuer, kompliziert zu reinigen und verderben leicht. Surimi hingegen ist billig, praktisch zu lagern und hat eine lange Haltbarkeit. Die Lebensmittelunternehmen entscheiden sich für Surimi, um die Produktionskosten zu senken und den Gerichten einen Hauch von "Gourmet" zu verleihen, ohne dies notwendigerweise offen auszusprechen.

Heute wird Surimi in industriellen Produkten wie Sushi, Meeresfrüchtesalaten, Fischsnacks und tiefgekühlten Appetithäppchen verwendet. Er ist nicht nur in Maki oder Nigiri enthalten, sondern auch in Fischstäbchen, Fertiggerichten und abgepackten Salaten. Lesen Sie immer das Etikett: Wenn dort steht Fischzubereitung"oder einfach 'Surimi' steht, verzehren Sie gleich die berühmte "Pseudokrabbe".

Aus ernährungsphysiologischer Sicht hat Surimi sowohl Vor- als auch Nachteile: Einerseits ist er reich an Proteinen und von Natur aus fettarm, was ihn für Menschen, die eine kalorienarme Diät einhalten müssen, attraktiv macht; andererseits enthält er jedoch häufig Zusatzstoffe, Zucker, Salz und künstliche Farbstoffe, die sein Gesundheitsprofil beeinträchtigen. Außerdem liefert Surimi im Gegensatz zu frischem Fisch keine nennenswerten Mengen an Omega-3-Fettsäuren, und aufgrund der komplexen industriellen Verarbeitung kann die Proteinqualität beeinträchtigt sein.

Surimi ist kein gefährliches Lebensmittel, aber auch kein Superfood: Es ist ein praktisches und billiges Industrieprodukt, das nur gelegentlich in den Speiseplan aufgenommen werden kann . Deshalb ist es ratsam, ihn in Maßen zu konsumieren und, wann immer möglich , natürlichere und weniger verarbeitete Fischquellen zu bevorzugen, die reich an Nährstoffen und frei von Zusatzstoffen sind. Schließlich beginnt die beste Wahl mit dem Bewusstsein: wirklich zu wissen, was man isst... und jetzt wissen Sie es!