So wird Ihr Ajoblanco noch besser: Einfache Tricks, damit er zart, cremig und ausgewogen schmeckt

Die Mandeln prägen sowohl den Geschmack als auch die Konsistenz des Ajoblanco. Am besten verwendet man sie roh, geschält und ungesalzen.

Die Sorte Marcona ist eine hervorragende Wahl, da sie in der Regel süßer, zarter und fettreicher ist als andere Mandeln. Dieses natürliche Fett trägt dazu bei, eine cremigere Konsistenz zu erzielen. Die Verwendung dieser Sorte ist nicht zwingend erforderlich, aber es empfiehlt sich, Mandeln von guter Qualität zu wählen.

Probieren Sie vor dem Loslegen ein oder zwei Mandeln. Wenn eine davon ranzig oder sehr bitter schmeckt, sollten Sie die Packung besser nicht verwenden. Schon wenige verdorbene Mandeln können die gesamte Zubereitung ruinieren.

Man sollte die Mandeln auch nicht rösten. Das Rösten verleiht einen stärkeren Geschmack und entfernt das Rezept von dem frischen und milden Profil, das man bei einem klassischen Ajoblanco anstrebt.

Einer der häufigsten Fehler ist, zu viel Knoblauch hinzuzufügen.

Für 150 Gramm Mandeln reicht in der Regel eine kleine Zehe aus. Ist der Knoblauch groß oder besonders kräftig im Geschmack, kann schon eine halbe Zehe ausreichen.

Das Entfernen des Keimlings in der Mitte hilft dabei, manche reifen Knoblauchzehen milder zu machen. Du kannst sie auch für einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren . Die Hitze mildert die Schärfe und macht den Geschmack weniger aggressiv.

Am sichersten ist es, mit einer kleinen Menge zu beginnen. Nach dem Zerkleinern und Abschmecken kannst du immer noch ein kleines Stückchen mehr hinzufügen. Ist der Knoblauch jedoch erst untergemischt, lässt er sich nicht mehr entfernen.

Gib nicht gleich von Anfang an das gesamte Wasser hinzu.

Gib die Mandeln, den Knoblauch und nur so viel Wasser in den Mixer, dass sie gerade bedeckt sind. Mixe alles einige Minuten lang, bis eine möglichst feine Paste entsteht.

Dieser Schritt erleichtert es den Messern, die Mandeln gut zu zerkleinern. Wenn der Mixbecher zu viel Flüssigkeit enthält, kann ein Haushaltsmixer kleine Stücke zurücklassen, wodurch die Suppe körnig wird.

Wenn die Paste glatt ist, gib das restliche Wasser nach und nach hinzu. So kannst du die Konsistenz besser kontrollieren.

Wenn dein Mixer nicht besonders leistungsstark ist, kannst du die Mandeln einige Stunden im Kühlschrank einweichen lassen. Sie werden dadurch weicher und lassen sich leichter pürieren.

Die Brotkrume verleiht dem Ajoblanco Konsistenz und sorgt dafür, dass er cremig wird, sollte aber den Geschmack der Mandeln nicht überdecken.

Verwende Weißbrot, am besten vom Vortag, und vermeide es, zu viel Kruste hinzuzufügen. Lass es vor dem Pürieren einige Minuten in der Flüssigkeit einweichen, damit es vollständig weich wird.

Mit 20 Gramm Brotkrume pro 150 Gramm Mandeln erhält man eine recht leichte Suppe. Wer eine dickflüssigere Konsistenz bevorzugt, kann etwas mehr hinzufügen, dies sollte jedoch am besten erst am Ende geschehen.

Der Ajoblanco wird etwas dickflüssiger, während er im Kühlschrank ruht. Deshalb sollte man ihn direkt nach dem Pürieren nicht zu fest verschließen.

Das Öl sollte nicht auf einmal hinzugefügt werden.

Fügen Sie es nach und nach hinzu, während der Mixer läuft, damit es sich gut mit dem Wasser, den Mandeln und dem Brot vermischt. Auf diese Weise erhält man eine gleichmäßigere und cremigere Konsistenz.

Wähle ein ausgewogenes natives Olivenöl extra. Ein sehr bitteres oder scharfes Öl kann den milden Geschmack der Mandeln überdecken.

Es ist auch nicht notwendig, die Masse nach dem Hinzufügen zu lange zu pürieren. Sobald alles gut vermischt ist, schalte den Mixer aus. Du kannst ein paar Tropfen beiseitestellen, um das Gericht beim Servieren abzurunden.

Essig sorgt für Frische und verhindert, dass die Suppe zu schwer wird, sollte aber sparsam dosiert werden.

Sherryessig ist sehr aromatisch und in der Regel intensiver als Apfel- oder Weißweinessig. Beginne mit einer kleinen Menge und passe die Würze anschließend an.

Probieren Sie den Ajoblanco, wenn er kalt ist. Die Temperatur beeinflusst, wie wir Salz und Säure wahrnehmen, sodass eine Mischung, die frisch zubereitet ausgewogen erscheint, nach mehreren Stunden im Kühlschrank fade schmecken kann.

Der richtige Punkt ist erreicht, wenn der Essig den Geschmack belebt, ohne ihn zu dominieren.

Das Passieren des Ajoblanco durch ein feinmaschiges Sieb ist nicht zwingend erforderlich, verbessert aber das Ergebnis erheblich.

Das Sieb hält kleine Mandelreste, Knoblauchfasern und Brotstückchen zurück, die der Mixer nicht vollständig zerkleinert hat.

Drücke die Masse mit einem Spatel oder einem Löffel gut durch, um sie vollständig auszunutzen. Das Ergebnis ist eine glattere Suppe mit angenehmerer Konsistenz.

Wenn du eine etwas rustikalere Konsistenz bevorzugst oder eine sehr leistungsstarke Küchenmaschine hast, kannst du diesen Schritt überspringen.

Der Ajoblanco braucht Zeit, um abzukühlen und sich zu setzen.

Bewahre ihn mindestens zwei bis vier Stunden lang in einem verschlossenen Gefäß auf. Du kannst ihn auch schon am Vortag zubereiten.

Rühre ihn vor dem Servieren um und prüfe die Konsistenz. Sollte er zu dickflüssig sein, füge ein paar Esslöffel sehr kaltes Wasser hinzu und verrühre ihn erneut.

Serviere ihn kalt, aber nicht fast gefroren. Eine zu niedrige Temperatur dämpft den Geschmack der Mandeln, des Öls und des Essigs.

Trauben sind die traditionellste Beilage. Ihre Süße und Saftigkeit harmonieren sehr gut mit der Säure der Suppe.

Du kannst auch Melone, grünen Apfel, Gurke oder Feigen hinzufügen. Für einen knackigen Kontrast verwende leicht geröstete Mandelblättchen.

Ein paar Tropfen Olivenöl und einige Blätter frischer Kräuter reichen aus, um das Gericht abzurunden. Für eine originellere Kombination servieren einige Michelin-Sterne-Köche den Ajoblanco mit geräucherten Sardinen und Feigen oder mit Räucherlachs und Quark.

Man muss das Gericht nicht mit Zutaten überladen. Wenn der Ajoblanco gut zubereitet ist, braucht er nur sehr wenig, um frisch, elegant und appetitlich zu wirken.

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