Nährhefe: das Gewürz, das Käse imitiert und den Körper unbemerkt in Schwung bringen kann
Sie sieht aus wie Kleie, schmeckt wie Käse und hat einen Namen, der an Hefe erinnert, aber sie ist viel mehr als das. Nährhefe gehört zu den Zutaten, die sich anschleichen, erst unter Naturkostliebhabern, dann unter Veganern, und plötzlich taucht sie in allem auf, vom Popcorn im Heimkino bis zu veganen Käserezepten. Doch hinter dem gelben Pulver, das wie ein seltsames Lebensmittel aussieht, verbirgt sich eine wirkungsvolle Kombination aus Geschmack, Nährwert und Funktionalität, die Ernährungswissenschaftler, Köche und Neugierige überzeugt hat.
Wenn Sie dieses Superkondiment noch nicht kennen, ist es an der Zeit zu verstehen, warum es in so vielen Küchen unverzichtbar geworden ist und wie es nicht nur Ihre Gerichte, sondern auch Ihre Gesundheit verändern kann.
Was ist Nährhefe?
Es handelt sich um eine Art inaktiver Hefe (in der Regel Saccharomyces cerevisiae), die auf Substraten wie Zuckerrohrmelasse oder Roter Bete gezüchtet wird. Anders als die Hefe, die in Brot und Bier verwendet wird, gärt sie nicht. Nach der Kultivierung wird sie durch Hitze deaktiviert, getrocknet und in gelbe Flocken oder Pulver verwandelt.
Warum ist es zu einem Trend geworden?
- Geschmack: sein salziger und "umami"-Geschmack erinnert an Parmesankäse, aber ohne Laktose
- Vielseitigkeit: kann in Nudeln, Salaten, Popcorn, Gemüse, Suppen und Soßen verwendet werden
- Veganer Ersatz: ideal für Laktoseintolerante oder diejenigen, die eine pflanzliche Alternative suchen
Der ernährungswissenschaftliche Nutzen
- Reich an B-Vitaminen, einschließlich B12 (in angereicherten Versionen)
- Reich an Eiweiß: bis zu 8 g pro Esslöffel
- Enthält Ballaststoffe, Zink, Selen und Beta-Glucane, die das Immunsystem unterstützen
Ist es nur eine Modeerscheinung oder ist es wirklich gut für Sie?
Studien weisen darauf hin, dass Nährhefe Folgendes kann
- das Immunsystem zu stärken
- zur Gesundheit des Darms beitragen
- das allgemeine Wohlbefinden unterstützen, wobei der Schwerpunkt auf funktioneller Ernährung liegt
Pflege und verbreitete Mythen
- macht nicht dick, wenn es in Maßen verwendet wird
- Verursacht keine Vermehrung von Pilzen im Körper
- Personen, die empfindlich auf gewöhnliche Hefe reagieren, sollten einen Ernährungsberater konsultieren
- Enthält Purine und sollte daher von Personen mit einer Veranlagung zu Gicht mit Vorsicht verwendet werden
Wo man es findet und wie man es verwendet
- Jetzt in Supermärkten, Kaufhäusern und Online-Shops erhältlich
- In Bio-Versionen, angereichert und mit zusätzlichen Aromen (Knoblauch, Zwiebeln usw.)
- inspiriert zu kreativen Rezepten: von aromatisiertem Popcorn bis hin zu veganen Käsesorten und cremigen Soßen
Ist es einen Versuch wert?
Auf jeden Fall. Nährhefe ist eine erschwingliche, funktionelle und schmackhafte Zutat. Ein Verbündeter für alle, die ihre Gesundheit verbessern wollen, ohne auf den Genuss einer guten Ernährung zu verzichten. Und das Beste daran: Sie passt in jede Ernährungsroutine.
Wenn Sie es noch nicht ausprobiert haben, ist es vielleicht an der Zeit, das kleine gelbe Pulver, das die neugierigsten Gaumen - und die kreativsten Küchen - erobert, einmal zu probieren.
Mirella Mendonça
Kommentare