Lassen Sie nach einem Grillfest die Reste niemals länger als diese Zeit auf dem Tisch stehen...

Sobald die Lebensmittel gar sind, hat man manchmal den Eindruck, dass sie weniger empfindlich sind. Das stimmt zwar teilweise, bedeutet aber nicht, dass sie unbegrenzt lange draußen bleiben können. Bei Raumtemperatur können sich Mikroorganismen leichter vermehren, insbesondere wenn die Lebensmittel proteinreich, feucht oder bereits von mehreren Personen angefasst wurden.

Die Sommerhitze erhöht dieses Risiko zusätzlich. Auf einem Gartentisch, unter einem Sonnenschirm oder in einer ohnehin schon warmen Küche kühlen die Reste ab und verbleiben dann im lauwarmen Bereich. Genau das will man vermeiden. Die richtige Vorgehensweise besteht daher darin, die Speisen zu servieren und alles, was nicht innerhalb von zwei Stunden gegessen wird, schnell in den Kühlschrank zu stellen.

Es geht nicht darum, auf die Minute genau in Panik zu geraten, sondern darum, die Speisen nicht so stehen zu lassen, als wären sie Teil der Dekoration. Ein Teller mit Merguez, ein Salat mit Mayonnaise oder Reste von gegrilltem Hähnchen sollten relativ schnell wieder gekühlt werden.

Für Mahlzeiten im Sommer gilt folgende einfache Regel: Lebensmittel sollten nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen bleiben, bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden. Das gilt für Grillreste, aber auch für Picknickgerichte, gemischte Salate, Aufschnitt oder empfindliche Desserts.

Bei großer Hitze sollte man besser nicht bis zum Äußersten warten. Wenn der Tisch in der Sonne steht, die Speisen bereits lauwarm geworden sind, das Essen lange dauert oder die Lebensmittel häufig angefasst wurden, sollten Sie sie früher in den Kühlschrank stellen. Im Sommer ist der Kühlschrank nicht nur praktisch: Er verlangsamt das Wachstum von Mikroorganismen und hilft, das Risiko von Lebensmittelvergiftungen zu verringern.

Ein guter Anhaltspunkt: Sobald sich alle ein erstes Mal bedient haben, stellen Sie das beiseite, was nicht sofort verzehrt wird. Bei Bedarf können Sie später immer noch eine kleine Portion herausnehmen, anstatt das gesamte Gericht stundenlang stehen zu lassen.

Am anfälligsten sind Speisen, die Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte oder eine empfindliche Soße enthalten. Würstchen, Spieße, Merguez, Koteletts, Hähnchenflügel, gegrillter Fisch und Reste von Hackfleisch sollten nach dem Essen schnell wieder gekühlt werden.

Auch Beilagen erfordern Aufmerksamkeit. Kartoffelsalat, Nudelsalat, Joghurtsoße, hausgemachte Mayonnaise, Tzatziki, gefüllte Eier oder ein Dessert mit Sahne sollten nicht lange bei Raumtemperatur stehen bleiben. Auch gegrilltes Gemüse sollte zügig weggeräumt werden, vor allem, wenn es mit einer Soße, Käse oder Öl vermischt wurde.

Besonders wichtig ist dies bei Hackfleisch und Würstchen: Sie müssen im Kern gut durchgegart und nach dem Servieren ordnungsgemäß aufbewahrt werden. Marinaden, die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen sind, dürfen ebenfalls nicht ohne vorheriges Erhitzen als Soße verwendet werden.

Manchmal hört man, dass man niemals ein heißes Gericht in den Kühlschrank stellen sollte. In der Praxis sollte man vor allem vermeiden, einen riesigen, glühend heißen Topf hineinzustellen, der die Innentemperatur in die Höhe treiben würde. Bei Grillresten empfiehlt es sich, die Speisen in flache Behälter zu portionieren, damit sie schneller abkühlen, und sie dann innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank zu stellen.

Lassen Sie keine große, gefüllte Schüssel in der Mitte des Tisches stehen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Wenn die Speisen noch lauwarm sind, teilen Sie sie in kleine Portionen auf. Verschließen Sie die Behälter, beschriften Sie sie gegebenenfalls mit dem Inhalt und stellen Sie sie dann kühl. Die Reste lassen sich am nächsten Tag leichter verarbeiten und kühlen gleichmäßiger ab.

Denken Sie auch daran, die Lebensmittel zu trennen: Fleisch auf der einen Seite, Salate auf der anderen, Soßen separat. So lässt sich die Haltbarkeit besser kontrollieren und es wird vermieden, dass die gesamte Mahlzeit ungenießbar wird, falls ein Bestandteil zu lange gestanden hat.

Der erste Fehler besteht darin, die Speisen draußen stehen zu lassen, „falls sich jemand noch einen Nachschlag nehmen möchte“. Besser ist es, einen kleinen Servierteller auf dem Tisch stehen zu lassen und den Rest kühl zu lagern. Der zweite Fehler ist, Lebensmittel, die zu lange draußen standen, wieder in den Kühlschrank zu stellen, in der Annahme, dass die Kälte das Problem lösen wird. Der Kühlschrank verlangsamt zwar die Vermehrung von Mikroorganismen, macht ein verdorbenes Lebensmittel dadurch aber nicht wieder wie neu.

Ein weiterer häufiger Fehler: die Verwendung derselben Teller oder Zangen für rohes und gegartes Fleisch. Nach dem Garen sollten Lebensmittel mit sauberen Utensilien serviert werden. Das ist ein einfaches, aber wichtiges Detail, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.

Probieren Sie schließlich keine zweifelhaften Reste „nur so“ ab. Wenn Fleisch, Salat oder eine Soße mehrere Stunden lang bei Raumtemperatur gestanden haben, insbesondere bei großer Hitze, ist es sicherer, sie wegzuwerfen. Ein normaler Geruch oder ein einwandfreies Aussehen reichen nicht immer aus, um die Sicherheit eines Lebensmittels zu gewährleisten.

Wenn ein Grillfest mehrere Stunden dauert, ist es am einfachsten, den Tisch anders zu organisieren. Stellen Sie die Speisen in kleinen Mengen bereit, bewahren Sie den Rest im Kühlschrank oder in einer Kühlbox mit Eisblöcken auf und füllen Sie nach und nach nach. Diese Methode eignet sich sehr gut für Soßen, Salate, Desserts und bereits gegartes Fleisch.

Wenn Sie im Freien essen, stellen Sie empfindliche Speisen in den Schatten und lassen Sie sie nicht in der Nähe des Grills stehen, wo die Hitze noch stärker ist. Saucen und Salate können zwischen den Gängen in einer Kühlbox aufbewahrt werden. Bei Fleischresten warten Sie, bis sie nicht mehr glühend heiß sind, geben Sie sie in eine saubere Box und stellen Sie diese anschließend kühl.

Das Fazit ist einfach: Servieren Sie weniger, aber öfter. So vermeiden Sie Verschwendung, schützen die Lebensmittel und müssen nicht ein ganzes Gericht wegwerfen, weil es den ganzen Nachmittag auf dem Tisch gestanden hat.

Wie lange kann man Grillreste draußen stehen lassen?
Nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur, bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden. Bei großer Hitze sollte man sie besser noch schneller wegstellen.

Kann man ein Gericht, das den ganzen Nachmittag draußen gestanden hat, wieder in den Kühlschrank stellen?
Nein, das ist nicht ratsam. Wenn ein empfindliches Lebensmittel die Haltbarkeitsfrist deutlich überschritten hat, sollte man es besser nicht mehr aufbewahren.

Auf welche Reste muss man besonders achten?
Fleisch, Geflügel, Fisch, Soßen, gemischte Salate, Milchprodukte, Eier und Desserts mit Sahne.

Die richtige Vorgehensweise?
Nach Ende des Service lässt man die Speisen nicht stehen. Man portioniert, deckt sie ab, kühlt sie und lässt nur das auf dem Tisch stehen, was sofort verzehrt wird.