Kochtricks mit einer Gabel: das einfachste (und nützlichste) Mehrzweckwerkzeug in Ihrer Küche

Eine gebundene Vinaigrette lässt sich besser verteilen und bleibt nicht am Boden liegen. Dies erreichen Sie, indem Sie die Mischung mit einer Gabel gegen den Rand der Schüssel schlagen, als ob Sie sie "pürieren" würden. Beginnen Sie mit dem Essig (oder der Zitrone) und dem Salz und fügen Sie das Öl nach und nach unter Rühren hinzu. Wenn Senf oder Honig vorhanden sind, zerdrückt die Gabel die Klumpen und integriert sie mühelos.

Die Gabel hinterlässt kein feines Püree, und das ist das Schöne daran: Sie kontrollieren die Textur. Für Salzkartoffeln pürieren Sie sie sanft (ohne sie zu überarbeiten) und fügen Butter und ein wenig heiße Milch hinzu, um sie zu integrieren. Mit Gemüse wie Kürbis, Karotten oder Blumenkohl erhalten Sie eine schnelle Beilage ohne Mixer, mit Öl, Salz und Pfeffer. Und mit Avocado oder Banane können Sie die Spitze anpassen (mehr stückig oder dünner) und es für Toast oder einfache Teige verwenden.

Die Rillen dienen nicht nur dazu, sie schön aussehen zu lassen: Sie helfen der Sauce zu haften. Rollen Sie die Gnocchi auf der Gabel mit dem Daumen herum, damit sie haften bleiben. Am Anfang ist es schwer, aber dann geht es schnell. Wenn der Teig klebt, hilft ein wenig Mehl auf Gabel und Händen; wenn er reißt, ist er wahrscheinlich zu trocken.

Bei Sardinen oder Makrelen wirkt die Gabel wie ein Kamm: Sie trennt das Fleisch und legt feine Gräten frei, ohne den Rücken zu zerstören. Führen Sie die Zinken sanft entlang des zentralen Rückgrats, ohne sie zu zerdrücken. Sie ist sehr nützlich für Salate, Toast oder Füllungen, bei denen man den Fisch sauber, aber ganz haben möchte. Bei gutem Licht wird es noch einfacher.

Legen Sie die Kirsche oder die große Olive auf ein Brett und drücken Sie den Stein mit einem Pickel mit einer festen, geraden Geste heraus. Dies funktioniert am besten bei fleischigen Stücken; bei kleineren bricht das Fruchtfleisch stärker auf. Tun Sie dies auf Küchenpapier, um Flecken zu vermeiden, denn es kann spritzen. Das ist eine schnelle Lösung, wenn Sie keinen Ausstecher haben.

Wenn Sie einen flachen Blätterteigboden benötigen (Törtchen, Mille-feuille, herzhafte Böden), vermeidet das Einstechen mit einer Gabel Blasen und Wülste. Man muss es nicht übertreiben: Ein gleichmäßiges Muster reicht aus, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Wenn ein Rezept einen sehr flachen Boden erfordert, kann das Einstechen mit dem Abwiegen kombiniert werden, aber oft reicht die Verwendung einer Gabel aus, um das Ergebnis zu verbessern.

Die Gabel versiegelt und verziert gleichzeitig, deshalb ist es der klassische Trick. Den Rand ein wenig mit Wasser oder Ei befeuchten, schließen und fest andrücken, ohne den Teig zu zerreißen. Der "Zahn" sieht schön aus und hält sich in der Regel gut im Ofen oder in der Pfanne. Das ist besonders nützlich bei dünnen Teigen, die mit einer Handrolle entweichen können.

Für gekochtes Hühner-, Schweine- oder Rindfleisch sind zwei Gabeln ein Geschenk des Himmels: Eine hält und die andere zieht in die entgegengesetzte Richtung, und das Fleisch öffnet sich in Strängen. Am besten funktioniert es heiß oder warm und zart gegart; wenn es sich sträubt, braucht es meist mehr Zeit. Braten Sie es in der gleichen Pfanne oder Schale mit dem Bratensaft, damit es nicht austrocknet.

Wenn man die Gabel in den Teig drückt, entstehen saubere, gleichmäßige Linien, ohne dass man einen Stempel braucht. Das funktioniert sehr gut bei Butter- oder Erdnusskeksen, da sie sich abflachen und das Muster markiert wird. Um ein Festkleben zu vermeiden, können Sie die Gabel leicht in Zucker oder Mehl tauchen. Wenn man auf alle Kekse den gleichen Druck ausübt, erhält man ein gleichmäßigeres Ergebnis.

Mit einer Gabel können Sie Streifen oder Wellen machen, die ein attraktiveres oder auffälligeres Finish ergeben, ohne kompliziert zu sein. Dies ist nützlich, wenn eine Creme zu glatt ist und das Dessert optisch mehr Eindruck machen soll. Sie können die Rückseite auch für glattere Strudel oder zum Glätten kleinerer Bereiche oder für Muster in bestimmten Gratins verwenden, um mehr Präsenz auf dem Teller zu erzielen. Dies sind kleine Details, die die Präsentation aufwerten.

Der Gabeltest ist immer noch einer der zuverlässigsten: Stechen Sie in die dickste Stelle. Wenn sie sich ohne Widerstand einstechen lässt, ist sie da; wenn sie "Biss" bietet, fehlt sie. Dies ist besonders bei Kartoffeln und Gemüse nützlich, da das Auge trügt und die Zeit je nach Größe variiert. Mit dieser Geste wird vermieden, dass die Beilage auf halbem Weg entfernt wird oder dass sie zu viel davon hat und keine Struktur mehr aufweist.

Stecken Sie die Gabel in das Ende des Gemüses und benutzen Sie sie als Griff, um Ihre Hand von der Klinge fernzuhalten. Eine einfache Geste, die Schnitte vermeidet, vor allem, wenn nur noch wenig übrig ist. Sie funktioniert gut bei Zucchini, Gurken oder Karotten. Statt mit den Fingern zu quetschen, dient die Gabel als sicherer "Griff".

Bei dünnen Filets, Pilzen oder Gemüse bietet die Gabel viel Präzision: Sie halten die Kante fest und drehen, ohne sie zu zerdrücken. Sie ist nützlich bei empfindlichen Stücken, die sich mit einem Pfannenwender verbiegen oder brechen. Vorsicht bei Pfannen mit Antihaftbeschichtung: Es ist besser, Metall zu vermeiden, um Kratzer zu vermeiden. Aber als Drehkontrolle ist die Geste sehr praktisch.

Die Gabel wird in das Fruchtfleisch gesteckt und gedreht: Sie wirkt wie eine Spindel und bricht die inneren Säcke auf, so dass mit weniger Kraftaufwand mehr Saft gewonnen wird. Wenn Sie es langsam tun, fallen weniger Kerne heraus. Wenn die Zitrone hart ist, rollen Sie sie zuerst mit der Handfläche auf der Arbeitsfläche, um sie weicher zu machen. Das ist ein schneller Trick, wenn keine Saftpresse zur Hand ist.

Schöpfen Sie eine Portion Spaghetti in eine Kelle, drehen Sie sie mit einer Gabel und die Nudeln rollen sich auf. Lassen Sie sie auf den Teller fallen, und es entsteht ein hübsches Nest, das wie ein Restaurant aussieht. Das funktioniert am besten, wenn die Nudeln gut mit der Sauce verbunden sind, da sie dann ihre Form behalten. Es ist eine einfache Geste, die die Präsentation sehr aufwertet.

Wenn die Schokolade fest ist, kann man sie mit einer Gabel abkratzen und in Sekundenschnelle kommen Flocken heraus. Sie können zum Überziehen von Pudding, Kaffee oder Biskuit verwendet werden und ergeben immer ein besseres Ergebnis, ohne dass man sich anstrengen muss. Wenn Sie dünne Späne wollen, schaben Sie mit weniger Druck, wenn Sie größere wollen, drücken Sie etwas fester. Ein Tipp: Wenn Sie die Schokolade kühlen, lässt sie sich leichter zerkleinern.

Die Zinken schaben die Haut ab, ohne das Fruchtfleisch mitzunehmen, sogar in den Ecken und Ritzen. Es funktioniert besser als ein Messer und fast so gut wie ein Löffel, aber mit mehr Kontrolle bei kleinen Stücken.

Wenn Sie es bis hierher geschafft haben, wissen Sie bereits, dass eine Gabel noch viel mehr sein kann als "nur eine Gabel"; was ist mit Ihnen, wofür verwenden Sie sie, wenn Sie nicht gerade essen? Welchen Trick haben Sie von jemand anderem gelernt? Haben Sie einen erfunden und waren überrascht, dass er funktioniert? Lassen Sie es mich in den Kommentaren wissen - ich bin sicher, dass wir eine noch bessere Liste zusammenstellen werden, und Ihre Idee könnte diejenige sein, die einem anderen Leser den Tag versüßt.