Kochen mit Flow: Kolumbianische Patacones mit Hogao und Guacamole, um die Serie in einer Sitzung zu sehen.
Die Fernsehserie La Reina del Flow erlebt in Spanien einen neuen Höhepunkt der Popularität, und wie so oft bei Serien, bleibt sie nicht nur auf dem Bildschirm. Plötzlich beginnt ein Musikstück, ein Akzent oder eine Art zu sprechen, uns verdächtig zu machen. Wir summen Lieder, die wir nicht kennen, wir wiederholen geliehene Ausdrücke und wir machen Cumbia-Schritte, die Maluma nicht machen könnte.
Wenn eine Geschichte dies erreicht, weckt sie auch die Neugier auf die Welt, die sie beschreibt. Und einer der direktesten (und dankbarsten) Wege, einen Einblick in eine Kultur zu bekommen, ist ihre Küche. Nicht mit Sonntagsgerichten oder feierlichen Rezepten, sondern mit informellen Häppchen, die man vor seiner Lieblingsserie isst.
In Kolumbien ist einer dieser Klassiker der patacón: gebratene Scheiben von grünen Kochbananen, die zum Teilen und Knabbern gedacht sind. Sie können mit der Hand gegessen werden, sind herzhaft, ohne schwer zu sein, und mit zwei gut durchdachten Soßen dazu werden sie zu einem Plan. Sind Sie bereit, im kolumbianischen Tempo zu kochen?
Was sind Patacones?
Patacones sind grüne Kochbananen, die püriert und zweimal gebraten werden. Das hört sich einfach an, aber der Charme liegt in dem, was zwischen dem Frittieren passiert: Zuerst wird sie gebraten, um sie weich zu machen, dann wird sie zu einer Scheibe abgeflacht, und schließlich wird sie noch einmal gebraten, um den Kontrast zu fixieren, der sie süchtig macht: goldener Rand, feste Oberfläche, Kern, der noch eine gewisse Zartheit behält.
Das Ergebnis ist nicht süß, sondern salzig. So wird die Kochbanane zu einer ausgezeichneten Grundlage zum Dippen oder zum Überziehen mit Soßen.
Wie man kolumbianische Patacones zubereitet
Zutaten:
- 2 Kochbananen (grün)
- Reichlich Pflanzenöl zum Braten
- Salz nach Geschmack
Schritt für Schritt:
Die Kochbananen schälen und in dicke Scheiben schneiden (ca. 2,5 cm). Das Öl auf 175 ºC erhitzen und die Scheiben etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Auf Papier abtropfen lassen, auf Küchenpapier zu Scheiben flachdrücken, abschmecken und erneut goldbraun frittieren. Wieder auf saugfähiges Papier legen und heiß servieren.
Zwei Details, die den Unterschied ausmachen
- Achten Sie darauf, dass die Banane grün ist: Wenn sie zu reif ist, wird sie zu süß und zu weich.
- Achten Sie auf die Dicke der Scheiben: Zu dünne Scheiben trocknen aus, zu dicke Scheiben werden zu matschig.
Welche Saucen werden dazu serviert?
Der Spaß liegt nicht nur im patacón, sondern auch in dem, was man dazu isst. In Kolumbien, wie an so vielen Orten, an denen das Essen im Plural erlebt wird, sind Patacóns ein Treffpunkt: etwas, das man in die Mitte legt, um es zu teilen, um es ohne Eile zu knabbern, damit jeder seinen Bissen nach Belieben zusammenstellen kann. Und zwei Saucen verändern hier alles: Hogao und Guacamole.
Hogao
Hogao ist eine alltägliche Kochsauce: Tomate, Zwiebel, Knoblauch und manchmal Pfeffer und Kreuzkümmel, die langsam gekocht wird, bis das Wasser in der Tomate verdampft und sie nicht mehr eine Mischung aus gehacktem Gemüse ist, sondern eine cremige Sauce, die den Geschmack intensiviert.
- Hogao Schritt für Schritt: Die Zwiebel, die Tomate, den Knoblauch und gegebenenfalls die Paprika fein hacken. Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig dünsten. Die Tomate dazugeben und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen (oder Kreuzkümmel hinzufügen) und gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt.
- Tipp: Lassen Sie die Tomate langsam Wasser verlieren. Gutes Hogao ist nicht "Tomate und Zwiebel", sondern eine Sauce, die konzentriert und geschmeidig wird.
Guacamole
Guacamole hingegen ist das Gegenteil: Sie ist unmittelbar, frisch, farbenfroh, mit der lebendigen Säure der Limette und dem mundwarmenden Aroma des gehackten Korianders.
- Guacamole Schritt für Schritt: Die Avocados aufschneiden, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch aushöhlen. Mit einer Gabel zerdrücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und in einer Schüssel mit gehacktem Knoblauch, Zwiebel und Koriander, Salz, Pfeffer und einem guten Spritzer Limette vermischen.
- Ein Tipp: Wenn die Avocado ihre volle Größe erreicht hat, muss die Guacamole nicht mehr püriert werden - das gehört zum Spaß.
Jetzt, da wir die Patacones und die beiden Soßen, die normalerweise dazu gehören, haben, müssen wir sie nur noch auf den Teller bringen und genießen. Servieren Sie die frisch zubereiteten Patacones auf einer großen Platte und stellen Sie zwei Schalen daneben: eine mit Hogao und eine mit Guacamole. Lassen Sie jeden seinen eigenen Bissen nehmen: ein wenig Hogao, ein wenig Guacamole... und weiter geht's mit dem Kapitel.
Feinschliff für runde Patacones
Sie können Ihren Patacón vervollständigen mit:
- Gehacktem Koriander als Garnitur.
- Ein paar zusätzliche Tropfen Limette zur Erfrischung.
- Einem Hauch von Schärfe (Chili oder ein paar Tropfen scharfe Sauce).
Ein weiteres Kapitel?
Schließlich geht es beim Kochen nicht nur darum, "etwas zum Naschen" zu machen. Es geht darum, eine Beilage zuzubereiten, die Sie noch mehr in Stimmung bringt. Wie die Musik in einer guten Szene, steht diese Vorspeise nicht im Weg, sie treibt an. Und wenn die Plattform Sie fragt, ob Sie noch da sind und eine weitere Folge sehen wollen, lautet die Antwort wahrscheinlich ja. Mit Patacones erst recht.
Patricia González
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