Ist Quinoa gefährlich, wenn man sie nicht wäscht?

Der Grund, warum empfohlen wird, Quinoa vor dem Kochen zu waschen, hat einen Namen: Saponine. Das sind natürliche Verbindungen, die die Körner umhüllen und der Pflanze als natürliche Abwehr gegen Insekten und Tiere dienen. Diese Stoffe haben einen bitteren, leicht seifigen Geschmack und können in großen Mengen den Verdauungstrakt reizen.

Ungewaschene Quinoa ist an sich nicht giftig, kann aber bei empfindlichen Personen leichte Verdauungsbeschwerden hervorrufen – von Blähungen oder vermehrter Gasbildung bis hin zu einem unangenehmen Geschmack im Mund oder sogar Übelkeit, wenn sie in großen Mengen und ungewaschen verzehrt wurde.

Es ist ganz einfach: Geben Sie die Quinoa in ein feinmaschiges Sieb und spülen Sie sie etwa 30 Sekunden lang unter fließendem kaltem Wasser ab, wobei Sie sie mit den Händen oder einem Löffel umrühren, damit das Wasser die Saponine wegspült. Wenn es aufhört zu schäumen (ja, wie Seife), ist es kochfertig.

Bei einigen Marken ist auf der Verpackung angegeben, dass die Quinoa bereits gewaschen ist. Dennoch ziehen es viele Köche vor, sie vorsichtshalber abzuspülen, um Staub und Verunreinigungen zu entfernen.

Nein, aber man sollte es auch nicht auf die leichte Schulter nehmen. Ungewaschene Quinoa wird zwar keine ernsthaften Probleme verursachen, kann aber den Geschmack des Gerichts verderben und dazu führen, dass man sich nicht ganz wohlfühlt. Sie zu waschen, ist daher ein kleiner Schritt, der sowohl für das Ergebnis als auch für die Verdauung einen großen Unterschied macht.