Diese Lebensmittel sind salziger, als Sie denken (und das hat Folgen)

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, nicht mehr als 5 g Salz pro Tag zu sich zu nehmen (das entspricht etwa 2 g Natrium).

In Frankreich liegt der durchschnittliche Salzkonsum bei 7 bis 8 g pro Tag.

• Seit dem 1. Oktober 2023 muss das traditionelle französische Baguette 1,4 g Salz pro 100 g enthalten (bei „Spezialbroten“ sind es 1,3 g/100 g).
• Eine Studie hat gezeigt, dass ein 125 g schweres Weißbrot-Baguette bis zu 45 % der von der WHO empfohlenen täglichen Salzmenge enthalten kann.

Was das konkret bedeutet: Wenn Sie zwei Scheiben Brot oder ein halbes Baguette essen, haben Sie bereits einen großen Teil Ihres täglichen Salzbudgets ausgeschöpft, noch bevor Sie irgendetwas anderes hinzufügen …

Ein körniger Käse kann je nach Herstellung zwischen 2,0 und 2,5 % Salz enthalten.

In einer Käseprobe variiert der Salzgehalt stark, doch gereifte Käsesorten wie Parmesan, Roquefort oder Feta gehören zu den salzigsten. Bei 30 g bestimmter Käsesorten kann der Salzgehalt mehr als 10 % der empfohlenen täglichen Salzmenge ausmachen.

Einer Quelle zufolge enthalten Chorizo, Rohschinken, Salami, geräucherter Speck und Ähnliches oft mehr als 4 % Salz.

Geräucherter Kochschinken, gekochter Speck und Ähnliches gehören zu den Wurstwaren mit einem Salzgehalt von „3–4 %“.

In der Europäischen Region der WHO überschreiten fast alle Länder, für die Messwerte vorliegen, die Empfehlung von 5 g Salz pro Tag.

Eine Verringerung des Salzkonsums hätte große Vorteile: Schätzungen zufolge könnte eine Reduzierung des Salzkonsums um 25 % bis zum Jahr 2030 bis zu 900.000 Todesfälle durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Europa verhindern.

• Denn das „versteckte“ Salz summiert sich: in Brot, Käse, Wurstwaren, Fertiggerichten, Soßen …
• Selbst wenn man den Salzstreuer nicht benutzt, kann man den empfohlenen Grenzwert unbemerkt überschreiten.
• Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar ein erhöhtes Risiko für Magenkrebs werden mit einem hohen Salzkonsum in Verbindung gebracht.

1. Wählen Sie salzärmeres Brot: Prüfen Sie die Etiketten und bevorzugen Sie Baguettes mit 1,3–1,4 g Salz pro 100 g.
2. Schränken Sie den Verzehr von Wurstwaren ein: Eine Scheibe reicht. Wechseln Sie sich mit weniger salzigen Eiweißquellen wie Hähnchen oder ungesalzenem Fisch ab.
3. Sorgen Sie für Abwechslung beim Käse: Wechseln Sie zwischen kräftigen und milden Sorten oder essen Sie weniger Käse.
4. Kochen Sie selbst: Bereiten Sie Ihre Soßen und Gerichte selbst zu, um die Salzmenge besser kontrollieren zu können.
5. Verwenden Sie Kräuter, Gewürze, Zitrone oder Essig, um den salzigen Geschmack auszugleichen.

Viele Lebensmittel, die wir täglich zu uns nehmen, enthalten bereits viel Salz – oft deutlich mehr, als wir vermuten. Auch wenn diese Mengen klein erscheinen, summieren sie sich schnell. Unter den empfohlenen 5 g pro Tag zu bleiben, ist möglich, erfordert aber etwas Aufmerksamkeit für die Etiketten … und dafür, was wir jeden Tag auf unseren Teller legen.