Die Fehler, durch die Ihr Hähnchen auf dem Grill trocken wird (und wie man sie behebt)
Es gibt nichts Schlimmeres, als sich gesund zu ernähren und am Ende auf einer Schuhsohle herumzukauen. Finden Sie heraus, warum gegrillte Hähnchenbrust dazu neigt, auszutrocknen, und was Sie tun können, damit sie jedes Mal saftig und lecker wird.
Der Irrtum beginnt mit der Wissenschaft vom Fleisch
Der Hauptgrund, warum gegrilltes Hähnchen zu Trockenheit neigt, ist, dass es beim Garen Wasser verliert. Hähnchenfleisch, insbesondere die Brust, enthält wenig Fett und viel Eiweiß. Wenn es zu lange großer Hitze ausgesetzt wird, ziehen sich die Muskelfasern zusammen und verdrängen die innere Flüssigkeit - das Ergebnis: trockenes, zähes und geschmackloses Huhn.
Laut Harold McGee in seinem Buch On Food and Cooking (einem Klassiker der Lebensmittelwissenschaft) beginnen die Proteine im Fleisch bei 60 °C zu gerinnen, und je höher sie steigen, desto mehr verlieren sie ihre Saftigkeit. Bei Hähnchenfleisch liegt die ideale Temperatur, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und die Zartheit zu erhalten, bei etwa 74 °C in der Mitte des Stücks.
Wie man verhindert, dass gegrilltes Hähnchen austrocknet
1. Verwenden Sie ein Kochthermometer
Ein Thermometer ist Ihr bester Freund. Wenn es in der Mitte 74 °C erreicht, nehmen Sie es sofort vom Herd. Dies verhindert ein Überkochen.
2. Marinieren Sie das Huhn
Durch das Marinieren wird das Fleisch hydratisiert und die Muskelfasern werden ein wenig aufgebrochen, wodurch es zarter wird. Marinaden mit Joghurt, Zitrone oder Essig sind gut geeignet.
3. Schnelles Versiegeln"
Das Filet auf beiden Seiten bei starker Hitze schnell versiegeln, damit sich eine Kruste bildet und der Saft nicht austritt, dann die Hitze reduzieren und mit einem Deckel fertig garen.
4. Vor dem Aufschneiden ruhen lassen
Warten Sie nach dem Garen 3 bis 5 Minuten, bevor Sie das Filet in Scheiben schneiden. So kann sich der Saft verteilen und das Hähnchen wird innen feuchter.
5. Schneiden Sie entgegengesetzt zur Faserrichtung
Dadurch wird das "gummiartige" Gefühl beim Kauen verringert und die Gesamttextur verbessert.
Haben Sie das Huhn richtig gegrillt?
Wenn Sie ein saftiges Grillhähnchen wollen, müssen Sie den richtigen Garpunkt einhalten und ein paar einfache Techniken anwenden, um den Fleischsaft zu erhalten. Überkochen ist der größte Schurke, aber jetzt, wo Sie verstehen, warum, werden Sie es jedes Mal richtig machen.
Andere Artikel, die Sie interessieren könnten
Brathähnchen: 11 häufige Fehler, die das perfekte Ergebnis ruinieren (und wie man sie behebt)Goldgelb, saftig, mit knuspriger Haut und diesem unwiderstehlichen Aroma, das die ganze Familie an den Tisch bringt. Ja, genau das stellen wir uns alle vor, wenn wir an ein gutes Brathähnchen denken. Doch die Realität entspricht nicht immer unseren Erwartungen. Vielleicht haben Sie auf dem Markt ein schönes Hähnchen gekauft, und wenn Sie es zubereiten, sind Sie überrascht, dass es eher wie ein Ziegelstein aussieht als ein...
Weißes Huhn oder gelbes Huhn? Erfahren Sie die Unterschiede, die Vorteile und die richtige Wahl für Ihre ErnährungAn der Fleischtheke können Sie feststellen, dass einige Hühner weißes Fleisch haben, während andere eine intensivere gelbe Farbe haben. Aber was steckt hinter diesem Unterschied? In diesem Artikel gehen wir den Ursachen für diese Unterschiede auf den Grund und geben Ihnen Tipps, wie Sie Ihre Ernährung besser gestalten können.
Mirella Mendonça
Kommentare