Die Fehler, durch die Ihr Hähnchen auf dem Grill trocken wird (und wie man sie behebt)
Es gibt nichts Schlimmeres, als sich gesund zu ernähren und am Ende auf einer Schuhsohle herumzukauen. Finden Sie heraus, warum gegrillte Hähnchenbrust oft trocken wird und was Sie tun können, damit sie jedes Mal saftig und lecker gelingt.
Der Irrtum beginnt mit der Wissenschaft vom Fleisch
Der Hauptgrund, warum gegrilltes Hähnchen oft trocken wird, ist der Wasserverlust beim Garen. Hähnchenfleisch, insbesondere die Brust, enthält wenig Fett und viel Eiweiß. Wird es zu lange großer Hitze ausgesetzt, ziehen sich die Muskelfasern zusammen und pressen die Flüssigkeit aus dem Fleisch – das Ergebnis: trockenes, zähes und geschmackloses Hähnchen.
Laut Harold McGee beginnen die Proteine im Fleisch in seinem Buch On Food and Cooking (einem Klassiker der Lebensmittelwissenschaft) ab 60 °C zu gerinnen. Je höher die Temperatur steigt, desto mehr verliert das Fleisch an Saftigkeit. Bei Hähnchenfleisch liegt die ideale Temperatur, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und das Fleisch zart zu halten, bei etwa 74 °C in der Mitte des Stücks.
Wie man verhindert, dass gegrilltes Hähnchen austrocknet
1. Verwenden Sie ein Küchenthermometer
Ein Thermometer ist Ihr bester Freund. Sobald das Fleisch in der Mitte 74 °C erreicht hat, nehmen Sie es sofort vom Grill. So verhindern Sie, dass es zu lange gart.
2. Marinieren Sie das Hähnchen
Durch das Marinieren wird das Fleisch saftiger und die Muskelfasern werden teilweise aufgebrochen, wodurch es zarter wird. Marinaden mit Joghurt, Zitrone oder Essig eignen sich gut.
3. Braten Sie das Fleisch kurz scharf an
Braten Sie das Filet auf beiden Seiten bei starker Hitze kurz scharf an, damit sich eine Kruste bildet und der Fleischsaft nicht austritt. Reduzieren Sie dann die Hitze und garen Sie es mit geschlossenem Deckel fertig.
4. Lassen Sie das Fleisch vor dem Aufschneiden ruhen
Warten Sie nach dem Garen 3 bis 5 Minuten, bevor Sie das Filet aufschneiden. So kann sich der Fleischsaft verteilen und das Hähnchen bleibt innen saftiger.
5. Schneiden Sie quer zur Faserrichtung
Dadurch fühlt sich das Fleisch beim Kauen weniger gummiartig an und die Gesamttextur verbessert sich.
Haben Sie das Huhn richtig gegrillt?
Wenn Sie saftiges Grillhähnchen möchten, kommt es darauf an, den richtigen Garpunkt zu treffen und ein paar einfache Techniken anzuwenden, um den Fleischsaft zu bewahren. Zu langes Garen ist der größte Übeltäter – aber jetzt, da Sie wissen, warum, gelingt Ihnen das Hähnchen jedes Mal.
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Mirella Mendonça
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