Die 12 Ängste rund ums Weihnachtsessen (und wie man sie laut Wissenschaft wirklich überwindet)

Weihnachten bringt große Mahlzeiten und große Mengen an Lebensmitteln mit sich. Das Ergebnis ist ein Kühlschrank voller Gerichte, die aufbewahrt werden müssen, und sehr wenig freier Platz. Daher stammt die häufigste Befürchtung: Reste könnten sich nicht gut halten und gefährlich werden. In Wahrheit verderben die oft eiweißreichen Festtagsgerichte schnell. Nach den italienischen Richtlinien sollten Lasagne, Braten, Fisch, Soßen und Cremes nicht länger als 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Der Trick für die richtige Lagerung

Kühlen Sie die Speisen innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung ab und verwenden Sie flache, luftdichte Behälter, die eine gleichmäßige Kühlung ermöglichen.

Das Abendessen am 24. Dezember ist in fast allen italienischen Familien ein Fischessen. Damit gehen eine Reihe weit verbreiteter Sorgen einher: um Frische, Lagerung und Herkunft sowie um das Anisakisrisiko bei Fisch, der nicht tiefgefroren wurde.

Was die Experten sagen:

Die EFSA weist darauf hin, dass frischer Fisch glänzende Augen, einen salzigen Geruch, rosafarbene Kiemen und festes Fleisch haben sollte. Für rohe Fischgerichte muss das Produkt dagegen mindestens 24 Stunden lang bei −20 °C tiefgefroren worden sein. Wer weiß, worauf zu achten ist, und zuverlässige Händler auswählt, kann das Risiko tatsächlich verringern.

Panettone und Pandoro, die schon im November in den Regalen stehen, bunte Nougats und Schokolade in großen Mengen. Viele fragen sich, ob verpackte Süßigkeiten „gefährlich“ sind.

Die Wahrheit:

Die in industriell hergestellten Produkten verwendeten Zusatzstoffe gelten in der EU als sicher. Das eigentliche Problem sind nicht die Zusatzstoffe, sondern die überschüssigen Kalorien, die durch zu viel Zucker und Fett entstehen können. Wie immer ist Maßhalten die beste Wahl.

Ob Kapaunen, Braten oder Schweinshaxen – Fleisch spielt bei den Festessen eine große Rolle. Die häufigste Befürchtung ist, es könnte nicht ausreichend gegart sein, insbesondere Geflügel und Schweinefleisch.

Goldene Regel (ISS):

Den ISS-Richtlinien zufolge muss die Kerntemperatur mindestens 75 °C erreichen, um die Sicherheit zu gewährleisten. Ein einfaches Küchenthermometer nimmt einem alle Sorgen.

Körbe voller handwerklich hergestellter Köstlichkeiten sind ein typisches Geschenk, aber sie können zu Zweifeln führen: vakuumverpackte Pakete ohne Etikett, unleserliche Verfallsdaten, Produkte ungewisser Herkunft.

Tipp:

Bevorzugen Sie Körbe mit klaren Etiketten, Herkunftsangaben und intakter Verpackung. Wenn ein Glas ungewöhnlich riecht oder aufgequollen erscheint, sollte es ohne zu zögern aussortiert werden.

Während der Feiertage herrscht große Verwirrung über den Unterschied zwischen dem Mindesthaltbarkeitsdatum (TMC) und dem Verbrauchsdatum. Das wirft Fragen zu Mascarpone, frischer Sahne, Räucherlachs, gefüllter Pasta und anderen empfindlichen Produkten auf.

Die Regel ist ganz einfach:

• Der Hinweis „zu verbrauchen bis“ bezeichnet das Verbrauchsdatum; das Lebensmittel darf nach diesem Datum nicht mehr verzehrt werden.
• Der Hinweis „mindestens haltbar bis“ (TMC) bedeutet dagegen, dass das Lebensmittel auch nach diesem Datum noch verzehrt werden kann, sofern es unversehrt und richtig gelagert wurde und keine Veränderungen aufweist.

Eierlikör, Tiramisu, Mascarpone-Creme, selbstgemachte Mayonnaise: köstliche, aber empfindlichere Lebensmittel.

Was die Experten sagen:

Experten empfehlen, sie innerhalb von 24 Stunden zu verzehren und sie immer im Kühlschrank aufzubewahren. Der schnelle Verzehr ist der wahre Schlüssel zur Sicherheit.

Viele Italiener befürchten, innerhalb weniger Tage die mühsam im Laufe des Jahres verlorenen Kilos wieder zuzunehmen. Und die Sorge ist nicht unbegründet: Während der Feiertage steigt die durchschnittliche Kalorienzufuhr um bis zu 40 Prozent – begünstigt durch die vielen Süßigkeiten, reichhaltigen Speisen und ständigen Trinksprüche.

Die beste Strategie:

Am wirksamsten ist es, die Hauptmahlzeit ohne schlechtes Gewissen zu genießen und bei den folgenden Mahlzeiten etwas leichter zu essen. So bleibt die Ernährung ausgewogen und nachhaltig. Auch Alkohol sollte man berücksichtigen: Prosecco, Wein und Weihnachtsliköre können unbemerkt viele Kalorien liefern und zugleich die Dehydrierung sowie den Appetit verstärken. Alkohol in Maßen zu trinken und dabei immer wieder Wasser oder alkoholfreie Getränke zu wählen, hilft, die gesamte Kalorienzufuhr unter Kontrolle zu halten und die Feiertage mit mehr Energie und klarem Kopf zu genießen.

Falsch aufgetauter Fisch ist eine weitere Quelle der Sorge. Viele lassen ihn stundenlang bei Zimmertemperatur stehen und befürchten dann, ihn nicht mehr essen zu können.

Die Regel:

Fisch niemals auf der Küchenarbeitsplatte auftauen lassen. Am besten taut man ihn im Kühlschrank oder in der Mikrowelle mit der dafür vorgesehenen Funktion auf.

Lange Aperitifs, dicht besetzte Tafeln, Speisen, die stundenlang herumstehen – ein Klassiker an den Feiertagen.

Um das Risiko zu verringern:

Frischkäse, Cremes und Aufschnitt sollten nicht länger als zwei Stunden außerhalb des Kühlschranks stehen.

Die Angst betrifft vor allem Natrium, Nitrate und Fett.

Ratschläge von Ernährungswissenschaftlern:

Ernährungswissenschaftler empfehlen einen maßvollen Verzehr in Verbindung mit ballaststoffreichen Beilagen wie Gemüse und Hülsenfrüchten, die zu einer ausgewogenen Mahlzeit beitragen.

Laktose, Gluten, Nüsse und andere Allergene machen Menschen mit Empfindlichkeiten oder Unverträglichkeiten Angst.

Praktischer Tipp:

Die beste Strategie beim Kochen für Gäste besteht darin, alle verwendeten Zutaten deutlich zu nennen. Wer als Gast teilnimmt, kann ohne Angst nachfragen: Es ist eine Geste der Selbstfürsorge.

Ängste rund um Lebensmittel während der Feiertage sind normal und sogar vorhersehbar, denn es gibt mehr Lebensmittel zu handhaben, mehr Gäste und aufwendigere Gerichte. Wer einige Grundregeln befolgt und die Empfehlungen offizieller Stellen wie des Gesundheitsministeriums, der EFSA und des ISS berücksichtigt, kann die Weihnachtszeit wirklich in aller Ruhe, sicher und ohne unnötige Sorgen genießen.