Der Trick, um Kirschtomaten einzufrieren und im Winter perfekt zu genießen: nie wieder ein einziger gefrorener Klumpen

Ja, Kirschtomaten können im Ganzen eingefroren werden, ohne dass sie gekocht oder geschnitten werden müssen. Wichtig ist, reife, aber noch feste Früchte auszuwählen, die keine Druckstellen, Schimmel oder beschädigten Stellen aufweisen.

Ciliegini, Datterini und Tomaten aus dem eigenen Garten eignen sich gut zum Einfrieren. Nach dem Auftauen verändert sich jedoch ihre Konsistenz: Das Fruchtfleisch wird weicher und wässriger. Deshalb verwendet man sie am besten in gekochten Gerichten und nicht in Salaten.

Bevor man anfängt, muss man die Kirschtomaten waschen und sehr gut abtrocknen. Die auf der Schale verbleibende Feuchtigkeit gefriert und kann dazu führen, dass die Tomaten aneinanderkleben.

Die Vorgehensweise ist einfach:

1. Wähle unversehrte und ausreichend feste Kirschtomaten aus;
2. entferne Stiele, Blätter und beschädigte Stellen;
3. wasche sie unter fließendem Wasser;
4. trockne sie sorgfältig mit einem sauberen Geschirrtuch ab;
5. lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech;
6. lasse etwas Abstand zwischen den einzelnen Kirschtomaten;
7. stelle das Blech für etwa 2 bis 3 Stunden in den Gefrierschrank;
8. fülle die gefrorenen Kirschtomaten in Gefrierbeutel um;
9. drücke die überschüssige Luft heraus und schreibe das Datum auf die Verpackung.

Durch das anfängliche Einfrieren auf dem Blech wird verhindert, dass die Kirschtomaten zusammenkleben. Sobald sie im Beutel sind, bleiben sie voneinander getrennt und lassen sich viel einfacher verwenden.

Die Kirschtomaten kleben zusammen, wenn sie noch feucht in den Gefrierschrank gelegt oder im Beutel zusammengedrängt werden, bevor sie gefroren sind.

Die Wassertropfen auf der Oberfläche gefrieren zu Eis und bilden kleine Verbindungsstellen zwischen den einzelnen Kirschtomaten. Auch wenn zu viel Luft im Beutel verbleibt, kann dies die Bildung von Reif begünstigen und die Qualität des Produkts beeinträchtigen.

Deshalb ist es sinnvoll, nicht zu große Beutel vorzubereiten, die sich leicht verschließen lassen und für die Mengen geeignet sind, die normalerweise in der Küche verwendet werden.

Gefrorene Kirschtomaten lassen sich mehrere Monate lang aufbewahren, sollten jedoch möglichst innerhalb von etwa sechs Monaten verzehrt werden, um Geschmack und Qualität optimal genießen zu können.

Wenn man das Datum auf den Beutel schreibt, kann man den Vorrat im Blick behalten und die älteren Packungen zuerst verbrauchen. Am besten bereitet man kleine oder mittelgroße Portionen vor: Diese sind praktischer für die Zubereitung einer Soße, einer Suppe oder einer Beilage.

In den meisten Fällen ist das nicht nötig. Die Kirschtomaten können direkt aus dem Gefrierschrank in die Pfanne oder den Topf gegeben werden.

Durch die Hitze werden sie schnell weich und geben einen Teil ihres Wassers ab. Man kann sie für folgende Gerichte verwenden:

• Soßen zu Pasta und Gnocchi;
• Suppen, Eintöpfe und Cremesuppen;
• Risotto;
• Soßen zum Pürieren;
• geschmortes Fleisch oder geschmorter Fisch;
• Beläge für Pizza und Focaccia;
• Gemüse, in der Pfanne gegart.

Für eine schnelle Soße einfach die tiefgefrorenen Kirschtomaten mit Öl und Knoblauch in eine Pfanne geben. Sobald sie weich werden, kann man sie mit einem Löffel zerdrücken und weiterkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Das ist nicht die beste Lösung. Nach dem Auftauen verlieren die Kirschtomaten nämlich ihre für frische Produkte typische feste Konsistenz.

Für Salate, Bruschetta und kalte Gerichte empfiehlt es sich daher, frische Kirschtomaten zu wählen. Die im Gefrierschrank gelagerten Kirschtomaten eignen sich besser für gekochte Gerichte, bei denen die Weichheit des Fruchtfleisches kein Problem darstellt.

Um einen praktischen und gut haltbaren Vorrat anzulegen, ist es wichtig, einige häufige Fehler zu vermeiden:

• zu reife oder beschädigte Kirschtomaten einzufrieren;
• sie nicht vollständig abzutrocknen;
• sie alle sofort zusammen in den Beutel zu geben;
• zu viel Luft in der Verpackung zu lassen;
• das Datum nicht zu vermerken;
• zu große Portionen zuzubereiten.

Die Kirschtomaten einzeln einzufrieren dauert nur ein paar Stunden länger, macht die Aufbewahrung aber viel praktischer. Im Winter reicht es dann, den Gefrierschrank zu öffnen, die benötigte Menge zu entnehmen und direkt zum Gericht zu geben, ohne etwas zu verschwenden und ohne sich mit einem unteilbaren Block herumschlagen zu müssen.