Angereicherte Lebensmittel: Sind sie wirklich gesünder?

In der EU dürfen gesundheitsbezogene Angaben nur unter festgelegten Bedingungen verwendet werden. Ein Satz wie „Vitamin B6 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei“ bedeutet, dass diese Beziehung wissenschaftlich bewertet und die Aussage zugelassen wurde.

Das ist jedoch kein Qualitätssiegel für das gesamte Lebensmittel. Der Claim bewertet weder den Zuckergehalt noch die Fettqualität, den Salzgehalt, die Ballaststoffe oder die Energiedichte des Produkts.

Deshalb sollte die Vorderseite der Verpackung immer nur der Ausgangspunkt sein. Die eigentliche Bewertung beginnt auf der Rückseite: Nährwerttabelle, Zutatenliste und zugesetzte Mengen liefern die wichtigeren Informationen.

Ein Multivitaminsaft kann mehrere zugesetzte Vitamine enthalten und damit auf den ersten Blick besonders wertvoll wirken. Trotzdem bleibt Saft ein Getränk, bei dem die Zuckermenge pro 100 Milliliter und die tatsächlich getrunkene Portion wichtig sind.

Prüfen Sie deshalb zuerst: Wie viel Zucker enthält das Getränk? Wie groß ist ein Glas – und bleibt es wirklich bei einem? Danach lohnt sich der Blick auf die Vitaminangaben und die Prozentwerte der Referenzmenge.

Mehrere Vitamine auf der Vorderseite machen aus einem süßen Getränk nicht automatisch einen besseren Durstlöscher. Wer ohnehin noch angereicherte Cerealien, Vitaminbonbons oder Nahrungsergänzungsmittel verwendet, sollte außerdem auf doppelte und dreifache Quellen derselben Nährstoffe achten.

Produkte mit „High Protein“ können praktisch sein, wenn gezielt eine eiweißreiche Option gesucht wird. Aber auch hier lohnt sich der Vergleich mit einem normalen Joghurt, Skyr oder Quark.

Schauen Sie auf Protein, Zucker, Fett, Kalorien und Zutatenliste pro 100 Gramm. Ein Protein-Dessert kann zwar viel Eiweiß liefern, gleichzeitig aber stark gesüßt sein, zahlreiche Zusatzstoffe enthalten oder deutlich teurer sein als ein weniger beworbenes Vergleichsprodukt.

Die Verbraucherzentrale weist darauf hin, dass eine ausgewogene Ernährung den Proteinbedarf vieler Menschen bereits deckt. Der Aufdruck „Protein“ ist deshalb ein Merkmal des Produkts – keine automatische Empfehlung zum Kauf.

Bei Frühstückscerealien stehen zugesetzte Vitamine und Mineralstoffe häufig sehr prominent auf der Packung. Für die Gesamtbewertung sind aber andere Angaben mindestens genauso wichtig.

Prüfen Sie Zucker pro 100 Gramm, Vollkornanteil, Ballaststoffe und Fett. Ein Produkt kann beispielsweise mehrere B-Vitamine und Eisen enthalten und trotzdem überwiegend aus raffiniertem Getreide und Zucker bestehen.

Besonders hilfreich ist der direkte Vergleich innerhalb des Regals: Welche Cerealien liefern bei ähnlichem Geschmack weniger Zucker und mehr Vollkorn oder Ballaststoffe? Die zugesetzten Vitamine können dann als Zusatzinformation betrachtet werden – nicht als Hauptargument.

Magnesium und verschiedene Vitamine dürfen mit bestimmten zugelassenen Aussagen beworben werden, wenn die rechtlichen Voraussetzungen erfüllt sind. Dadurch kann ein Getränk auf der Vorderseite sehr funktional wirken.

Für den Alltag sollte trotzdem zuerst geprüft werden: Wie viel Zucker oder Süßungsmittel enthält es? Wie groß ist die Flasche? Wie viel Magnesium oder Vitamin wird mit einer vollständigen Flasche aufgenommen?

Gerade Getränke werden oft nicht in kleinen Portionen, sondern flaschenweise konsumiert. Deshalb ist die tatsächliche Tagesmenge relevanter als ein einzelner Prozentwert auf dem Etikett. Für gewöhnliches Durstlöschen bleibt Wasser die einfachste Vergleichsgröße.

Ein besonders gutes Beispiel für den Unterschied zwischen zulässiger Aussage und Gesamtqualität sind Süßigkeiten mit zugesetzten Vitaminen oder Mineralstoffen.

Erfüllt ein Produkt die gesetzlichen Voraussetzungen für eine bestimmte Aussage, kann der entsprechende Claim grundsätzlich verwendet werden. Das bedeutet aber nicht, dass Zucker, Fett oder Energiedichte dadurch verschwinden.

Bei Vitaminbonbons, Fruchtgummis oder ähnlichen Produkten deshalb zuerst fragen: Ist das im Kern weiterhin eine Süßigkeit? Wenn ja, sollte sie auch so bewertet werden. Der zugesetzte Mikronährstoff ändert nicht automatisch die Rolle des Produkts in der Ernährung.

Eine Verpackung kann zwei sehr unterschiedliche Fragen beantworten.

Frage 1: Enthält das Produkt genug von einem bestimmten Nährstoff, um eine zugelassene Aussage tragen zu dürfen?

Frage 2: Ist das Produkt insgesamt eine gute Wahl für meinen Alltag?

Die erste Frage ist rechtlich klar geregelt. Für die zweite müssen Sie das gesamte Lebensmittel betrachten. Dazu gehören Zucker, Fett, Salz, Ballaststoffe, Energiegehalt, Zutaten und Portionsgröße.

Genau deshalb kann ein zugelassener Health Claim korrekt sein und das beworbene Produkt trotzdem ernährungsphysiologisch wenig überzeugend erscheinen.

1. Werbeversprechen kurz ignorieren: Drehen Sie die Verpackung zunächst um.

2. Nährwerte pro 100 g oder 100 ml prüfen: Besonders Zucker, Fett, gesättigte Fettsäuren, Salz und Energie vergleichen.

3. Zutatenliste lesen: Wo stehen Zucker, Sirupe, Fette oder Süßungsmittel? Welche Vitamine und Mineralstoffe wurden zugesetzt?

4. Zugesetzte Menge prüfen: Wie viel Prozent der Referenzmenge liefert eine Portion – und wie realistisch ist diese Portion?

5. Mit einem einfachen Produkt vergleichen: Multivitaminsaft mit normalem Saft oder Wasser, Protein-Dessert mit Naturjoghurt oder Skyr, Vitamin-Cerealien mit einem weniger gesüßten Vollkornmüsli.

6. Den Tageskontext mitdenken: Gibt es noch andere angereicherte Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel mit denselben Nährstoffen?

Auf Verpackungen wirken Prozentangaben häufig beruhigend: Eine Portion liefert beispielsweise einen bestimmten Anteil der Referenzmenge. Problematisch wird die Einordnung, wenn die angegebene Portion deutlich kleiner ist als die tatsächlich verzehrte Menge.

Bei Getränken kann aus einem Glas schnell eine ganze Flasche werden. Bei Cerealien ist die selbst eingefüllte Schüssel oft größer als die Herstellerportion. Und bei Bonbons oder Fruchtgummis bleibt es nicht immer bei der vorgeschlagenen Stückzahl.

Deshalb gilt: Immer die Nährstoffmenge für die eigene reale Portion mitdenken. Erst dann lässt sich beurteilen, wie viel tatsächlich aufgenommen wird.

Ein einzelnes angereichertes Lebensmittel muss nicht problematisch sein. Schwieriger wird die Übersicht, wenn sich über den Tag mehrere Quellen addieren: morgens Cerealien mit Vitaminen, später ein Multivitaminsaft, nach dem Sport ein Magnesiumgetränk und zusätzlich ein Nahrungsergänzungsmittel.

Das Bundesinstitut für Risikobewertung weist darauf hin, dass bei der Kombination aus hoch dosierten Nahrungsergänzungsmitteln und angereicherten Lebensmitteln das Risiko einer überhöhten Aufnahme bestimmter Mikronährstoffe steigen kann.

Praktisch hilft eine einfache Bestandsaufnahme: Schreiben Sie bei regelmäßig konsumierten Produkten einmal auf, welche Vitamine und Mineralstoffe mehrfach auftauchen. Besonders bei täglicher Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln lohnt sich dieser Gesamtblick.

Der kritische Blick bedeutet nicht, dass jede Anreicherung nutzlos ist. In bestimmten Situationen können angereicherte Lebensmittel helfen, gezielt Versorgungslücken zu schließen. Ob das individuell sinnvoll ist, hängt jedoch von Ernährung, Lebensphase, medizinischer Situation und dem jeweiligen Nährstoff ab.

Entscheidend ist, den Zusatz nicht mit einem pauschalen Gesundheitsbonus zu verwechseln. Ein sinnvoll angereichertes Produkt sollte einen nachvollziehbaren Zweck erfüllen und nicht nur ein ansonsten wenig ausgewogenes Lebensmittel besser aussehen lassen.

Wer einen vermuteten Mangel gezielt behandeln möchte oder dauerhaft hoch dosierte Präparate verwendet, sollte das nicht allein nach Werbeaussagen auf Lebensmittelverpackungen entscheiden.

Bei angereicherten Lebensmitteln ist die wichtigste Regel überraschend einfach: Der Health Claim kommt zuletzt.

Prüfen Sie zuerst, was Sie auch bei jedem anderen Lebensmittel prüfen würden: Zucker, Fett, Salz, Zutaten, Energiegehalt und Portionsgröße. Danach können Sie bewerten, ob die zugesetzten Vitamine, Mineralstoffe oder Proteine für Sie überhaupt einen erkennbaren Mehrwert bieten.

Eine zugelassene Aussage kann wissenschaftlich korrekt sein, ohne dass das gesamte Produkt automatisch gesund, notwendig oder die beste Wahl im Regal ist. Genau diese Trennung macht es leichter, Marketing und tatsächlichen Nutzen auseinanderzuhalten.