7 Lebensmittel, von denen wir glauben, dass sie ewig haltbar sind, die aber schnell verderben!

Natives Olivenöl extra ist ein Schatz der mediterranen Ernährung, bekannt für seine antioxidativen und herzschützenden Eigenschaften. Allerdings ist es nicht ewig haltbar: Bereits etwa 12–18 Monate nach der Abfüllung beginnt das Öl zu oxidieren und verliert nach und nach sein fruchtiges Aroma, seine leuchtende Farbe und seine wertvollen Nährwerte. Ranziges natives Olivenöl extra beeinträchtigt nicht nur den Geschmack der Speisen, sondern kann auch die Bildung gesundheitsschädlicher freier Radikale fördern.

Auch Mehl, insbesondere Vollkornmehl, ist anfällig für den Einfluss der Zeit. Die natürlichen Öle im Weizenkeim werden bereits nach 3–6 Monaten ranzig, wenn das Mehl bei Raumtemperatur gelagert wird. Dieser Prozess beeinträchtigt nicht nur den Geschmack, sondern auch den Nährwert des Mehls. Altes Mehl kann unangenehme Gerüche entwickeln und die Qualität der Zubereitungen beeinträchtigen, sodass Brot, Kuchen und Nudeln weniger locker und schmackhaft werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, sollte man es in einem luftdichten Behälter aufbewahren, vorzugsweise im Kühlschrank oder Gefrierfach.

Im Gegensatz zu weißem Reis enthält brauner Reis mehr natürliche Öle im Keim, die schnell verderben und ihn ranzig werden lassen. Dadurch ist brauner Reis viel verderblicher: Seine maximale Haltbarkeit beträgt etwa 6 Monate, wenn er bei Raumtemperatur an einem kühlen und trockenen Ort gelagert wird. Um seine Frische zu verlängern und seine Nährwerte zu erhalten, ist es ratsam, ihn im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe zu lagern. Der Verzehr von abgelaufenem braunem Reis beeinträchtigt nicht nur den Geschmack, sondern kann auch zu Verdauungsbeschwerden führen.

Wir denken, dass Gewürze ewig haltbar sind, aber in Wirklichkeit verlieren sie bereits nach 1–2 Jahren einen Großteil ihres Aromas und ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften. Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma und viele andere Gewürze beginnen schnell an Qualität zu verlieren, vor allem wenn sie schlecht gelagert werden. Licht, Hitze und Feuchtigkeit beschleunigen den Oxidationsprozess, wodurch die Gewürze zunehmend fader schmecken und weniger Nährstoffe enthalten. Um Aroma und Qualität zu erhalten, sollten die Gewürze in luftdichten Behältern und vor Hitze und direktem Licht geschützt aufbewahrt werden.

Walnüsse, Mandeln und Haselnüsse scheinen unsterblich zu sein, sind aber in Wirklichkeit sehr empfindlich gegenüber dem Einfluss der Zeit. Die in ihnen enthaltenen ungesättigten Fettsäuren oxidieren leicht, vor allem wenn sie in warmer oder feuchter Umgebung gelagert werden. Nach etwa 6–12 Monaten werden diese Nüsse und Kerne häufig ranzig, wodurch sich der Geschmack verändert und ein bitterer Nachgeschmack entsteht. Der Verzehr ranziger Nüsse verdirbt nicht nur das Geschmackserlebnis, sondern kann auch das Risiko von Verdauungsreizungen erhöhen und potenziell gesundheitsschädliche Stoffe in den Körper einbringen.

Auch Schokolade ist trotz natürlicher Konservierungsstoffe wie der Kakaobutter nicht vor dem Einfluss der Zeit gefeit. Im Laufe der Monate kann sie, insbesondere wenn sie in feuchter Umgebung gelagert wird oder Temperaturschwankungen ausgesetzt ist, die sogenannte „Fettreif- oder Zuckerreifbildung“ (white bloom) entwickeln, die als weißlicher Belag auf der Oberfläche sichtbar ist. Dies geschieht durch die Wanderung von Zucker oder Fett, wodurch sich die Struktur und der Geschmack des Produkts verändern. Nach etwa einem Jahr verliert die Schokolade einen Großteil ihres Aromas, nimmt einen schalen Geschmack an und die Gesamtqualität nimmt deutlich ab.

Konserven scheinen lange haltbar zu sein, müssen aber nach dem Öffnen innerhalb weniger Tage verzehrt werden, um eine Vermehrung von Bakterien wie dem gefährlichen Clostridium botulinum zu vermeiden. Auch verschlossene Konserven sind nicht ewig haltbar: Nach 12–18 Monaten kann es zu enzymatischem Abbau, Oxidation und Gasbildung kommen, wodurch sich Geschmack, Farbe und Produktsicherheit verändern. Denken Sie immer daran, die Unversehrtheit des Deckels zu überprüfen und auf mögliche Wölbungen zu achten, die auf einen möglichen Verderb hinweisen.

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit – EFSA

McCormick Science Institute

Nationales Zentrum für die Konservierung von Lebensmitteln zu Hause