Sauerkraut aus der Dose schmeckt mit diesen 3 Zutaten wie vom Metzger

- 1 Zwiebel
- 80 g Speck, gewürfelt
- 1 Apfel
- 1 EL Butterschmalz oder Schweineschmalz
- 1 EL Zucker
- 500 g Sauerkraut aus der Dose, abgetropft
- 100 ml trockener Weißwein
- 250 ml Gemüsebrühe
- 8 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungszeit: 15 Minuten, Garzeit: etwa 65 Minuten, Schwierigkeit: einfach.

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Das dauert etwa 5 Minuten; die Apfelstücke sollten ungefähr so groß wie die Speckwürfel sein, damit sie später gleichmäßig weich werden.
2. Butterschmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Speck darin etwa 5 Minuten auslassen, bis die Würfel leicht gebräunt sind und Fett abgegeben haben. So entstehen Röstaromen, die dem Sauerkraut mehr Herzhaftigkeit geben.
3. Die Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist. Den Zucker einstreuen und etwa 1 Minute unter Rühren erhitzen, bis er sich aufgelöst hat und leicht Farbe annimmt. Er soll nicht dunkel werden, sonst schmeckt er bitter.
4. Sauerkraut und Apfel in den Topf geben und etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen. Die Krautfäden sollen sich gut mit Speck und Zwiebel vermischen. Ein kurzes Schwenken genügt, das Sauerkraut muss an dieser Stelle noch nicht weich sein.
5. Mit Weißwein und Gemüsebrühe aufgießen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Kümmel zugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten erhitzen, bis die Flüssigkeit sanft zu köcheln beginnt. Dann die Hitze reduzieren.
6. Das Sauerkraut ohne Deckel bei kleiner Hitze etwa 55 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Es ist fertig, wenn das Kraut weich ist und ungefähr die Hälfte der Flüssigkeit verkocht ist. Droht der Topfboden trocken zu werden, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
7. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter nach Möglichkeit herausnehmen. Das Sauerkraut bei kleiner Hitze noch etwa 1 Minute durchrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Geben Sie Salz erst jetzt dazu: Speck und Brühe bringen bereits Würze mit.

Der Apfel macht das Kraut fruchtiger, ohne seine typische Säure zu verdecken. Trockener Weißwein bringt eine frische Note; Brühe gibt mehr Geschmack als Wasser. Wacholder, Lorbeer und Kümmel runden das Ganze ab, sollten aber nicht wahllos erhöht werden: Gerade Wacholder kann den übrigen Geschmack sonst überdecken.

Die lange Garzeit lohnt sich, wenn Sie ein weiches, kräftig durchgezogenes Sauerkraut möchten. Für eine bissfestere Variante können Sie früher probieren und den Topf vom Herd nehmen, sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Lassen Sie das Kraut dabei nicht trocken kochen.

Wenn Sie keinen Weißwein verwenden möchten, ersetzen Sie die 100 ml durch Apfelsaft. Das Ergebnis wird etwas milder und süßer; schmecken Sie deshalb zunächst ab, bevor Sie weiteren Zucker zugeben. Ist Ihnen das Sauerkraut schon vor dem Kochen zu sauer, können Sie es kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Dabei geht allerdings auch ein Teil des typischen Krautgeschmacks verloren.

Für eine vegetarische Variante lassen Sie den Speck weg und verwenden 1 EL Pflanzenöl statt Schmalz. Etwas geräuchertes Paprikapulver kann eine rauchige Note ergänzen, ersetzt aber nicht den herzhaften Geschmack von ausgelassenem Speck. Prüfen Sie auch, ob die verwendete Gemüsebrühe vegetarisch ist.

Am nächsten Tag schmeckt das Sauerkraut oft noch runder, weil sich die Gewürze in der Flüssigkeit verteilen konnten. Lassen Sie den Topf dafür nicht über Nacht auf dem Herd stehen. Füllen Sie Reste in einen sauberen, gut verschließbaren Behälter und stellen Sie sie innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank.

Bei 2 bis 6 °C hält sich fertig gekochtes Sauerkraut etwa 3 bis 5 Tage. Erhitzen Sie es vor dem Essen gründlich und rühren Sie dabei um; falls es zu trocken wirkt, geben Sie etwas Wasser oder Brühe hinzu. Riecht es auffällig oder zeigt es Schimmel, gehört es nicht mehr auf den Teller.

Kann ich frisches Sauerkraut statt Dosenkraut verwenden?
Ja. Probieren Sie es vor dem Kochen: Ist es Ihnen zu sauer, spülen Sie es kurz ab. Prüfen Sie während des Köchelns die Konsistenz, denn frisches Sauerkraut kann eine andere Garzeit benötigen.

Was tun, wenn keine Wacholderbeeren im Haus sind?
Sie können sie weglassen. Lorbeer und Kümmel geben dem Kraut weiterhin Würze, die harzige Wacholdernote fehlt dann allerdings.