Fish & Chips: die überraschenden sephardischen Ursprünge, die man nicht erwartet
Jeder, der das Vereinigte Königreich besucht hat, wird mindestens einmal die berühmten Fish & Chips probiert haben. Zeitungspapier, der Geruch von frittiertem Essen, der durch die Straßen zieht, goldene Knusprigkeit, gefolgt von der Weichheit der Kartoffeln: ein kulinarisches Erlebnis, das tief mit der britischen Identität verbunden ist. Doch was viele Menschen nicht wissen, ist, dass dieses 'Nationalgericht' einen viel komplexeren, alten und... Mittelmeer. Seine Wurzeln liegen in der sephardischen jüdischen Diaspora, der spanischen Inquisition und der Ankunft von Kartoffeln aus der Neuen Welt.
Heute erzählen wir Ihnen die wahre Geschichte von Fish & Chips: eine Reise durch religiöse Verfolgung, transozeanischen Handel und die sozialen Veränderungen im industriellen England. Ein Gericht, das nicht einfach nur Essen ist, sondern die lebendige Geschichte einer kulturellen Verschmelzung.
Die sephardischen Ursprünge des gebratenen Fischs
Um den Ursprung von Fish & Chips zu verstehen, muss man bis ins Jahr 1492 zurückgehen, als die Katholischen Könige mit dem Edikt von Granada die Juden aus Spanien vertrieben. Dieses Ereignis markierte den Beginn einer langen Diaspora, die Tausende von sephardischen Juden dazu veranlasste, in verschiedenen Teilen des Mittelmeers und später in Nordeuropa Zuflucht zu suchen.Unter den vielen Traditionen, die die sephardischen Juden mitbrachten, hat vor allem eine einen bleibenden Eindruck hinterlassen: der "pescado frito", ein in heißem Öl panierter und frittierter weißer Fisch, der samstags kalt gegessen wird, um den Schabbat einzuhalten, an dem das Kochen verboten ist. Dieses Gericht war perfekt geeignet, um im Voraus gekocht und gelagert zu werden, ohne gegen religiöse Vorschriften zu verstoßen.
Als einige Sephardim im 17. und 18. Jahrhundert nach London kamen, insbesondere in den Stadtteil Spitalfields, brachten sie dieses Rezept mit. Die Engländer, die von diesen neuen Geschmacksrichtungen fasziniert waren, übernahmen es und passten es an die lokalen Zutaten an.
Die Ankunft der Kartoffeln und die Geburt der perfekten Kombination
Kartoffeln, die heute in Europa als normales Nahrungsmittel gelten, sind in der britischen Küche eine relativ neue Errungenschaft. Ursprünglich aus den Anden stammend und von den spanischen Eroberern auf den Kontinent gebracht, verbreiteten sie sich allmählich zu einem billigen und beliebten Nahrungsmittel in Großbritannien im 19.
Zu dieser Zeit, während der industriellen Revolution, nahmen Fish & Chipsdie Form an, die wir heute kennen. Mitte bis Ende des 19. Jahrhunderts entstanden die ersten Frittenbuden, die eine nahrhafte, schmackhafte und preiswerte Mahlzeit anboten: frittierten Fisch mit Pommes frites. Zwei Zutaten aus weit entfernten Orten und Geschichten trafen aufeinander und bildeten eine perfekte Kombination.
Der Boom in Englands Industriestädten
Im 19. Jahrhundert erlebte England ein enormes Wachstum der Städte und der Industrie. Die Arbeiterklasse, die sich in den Städten konzentrierte und zu zermürbenden Arbeitszeiten gezwungen war, brauchte schnelles, warmes und erschwingliches Essen. Fish & Chips reagierten auf dieses Bedürfnis und wurden zu einem der ersten Beispiele für modernes Street Food.
Das ist der Grund, warum dieses Gericht so beliebt wurde:
- Günstig: Fisch wie Kabeljau oder Schellfisch war reichlich vorhanden und preiswert.
- Schnell: Das Braten dauert nur ein paar Minuten.
- Nahrhaft: Es liefert Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett in einem Gericht.
- Leicht zu transportieren: Ursprünglich wurde es in Zeitungspapier serviert und konnte so auch auf der Straße gegessen werden.
Fish & Chips haben auch eine wichtige historische Prüfung bestanden: Während des Zweiten Weltkriegs war es eines der wenigen Lebensmittel, die nicht rationiert waren. Winston Churchill hielt sie für "wesentlich für die Moral des britischen Volkes".
Der kulturelle Wert von Fish & Chips heute
Heute ist Fish & Chips in der ganzen Welt als eines der ikonischsten Symbole der britischen Kultur bekannt . Die Entdeckung seiner wahren Ursprünge schmälert seinen Wert nicht, sondern bereichert seine Geschichte und macht es zu einem noch bedeutenderen Symbol für das, was aus der Begegnung von Völkern, Traditionen und gemeinsamen Bedürfnissen entstehen kann. In einer Zeit, die von Migration und komplexen Identitäten geprägt ist,erinnert uns diesesGericht daran, dass viele unserer kulturellen Wurzeln das Ergebnis von Austausch und Kontamination sind. Das Wissen um die Geschichte einer solchen Kultnahrung lädt uns ein, die Gegenwart mit mehr Bewusstsein , Respekt und Neugier auf das zu betrachten , was wir auf den Tisch bringen.
Wenn Sie das nächste Mal vor einem dampfenden Fish & Chips-Gericht stehen, denken Sie daran: Sie genießen nicht nur eine britische Spezialität, sondern ein Stück Weltgeschichte.
Quellen:
Claudia Roden, Das Buch des jüdischen Essens, Penguin Books, 1999
Panikos Panayi, Fish and Chips: Eine Geschichte, Reaktion Books, 2014
BBC History Extra - "Die überraschende Geschichte von Fish and Chips".
The Guardian - "Fish and Chips: eine Geschichte von Migration, Identität und Neuerfindung".
Jüdisches Museum London - "Sefardische jüdische Esskultur in Großbritannien".
Oxford Companion to Food - Alan Davidson
Khadija Diagne
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